食品微生物檢測關(guān)系到食品安全。調(diào)查顯示,75%左右的食源性疾病都是由于微生物引起的,因此做好食品微生物檢測工作是實(shí)現(xiàn)食品安全的一個(gè)重要途徑。而質(zhì)控品管理是檢測過程當(dāng)中的重要環(huán)節(jié),對于微生物檢測效果有著直接影響。在管理過程中,要將標(biāo)準(zhǔn)菌株、質(zhì)控樣品以及分子水平質(zhì)控品這三者作為重點(diǎn),并形成一套完善的管理系統(tǒng),減少食源性疾病的發(fā)生,為人們的健康和安全提供保障。 

1 食品微生物檢測的必要性

根據(jù)我國的調(diào)查,每年罹患食源性疾病的人數(shù)為2億左右。而食源性疾病的發(fā)病原因主要包括兩種,一種是食物當(dāng)中的某些物質(zhì)與人體發(fā)生生物或化學(xué)反應(yīng)使人出現(xiàn)中毒的癥狀,還有一種是食品不潔,其中具有多種微生物,使食用者出現(xiàn)了微生物中毒,其中最為明顯的癥狀就是出現(xiàn)感染性腹瀉。做好食品微生物檢測工作可以有效避免大量食源性疾病的發(fā)生。

2 質(zhì)控品在食品微生物檢測中的具體應(yīng)用

2.1 質(zhì)控品可以作為對照菌株

根據(jù)我國的規(guī)定,在開展食品類微生物檢測工作的過程當(dāng)中,可以將質(zhì)控品作為對照組菌株使用,通過陰陽對照的方式,將檢測結(jié)果更直觀地呈現(xiàn)出來。在檢測實(shí)驗(yàn)中,質(zhì)控菌株具有標(biāo)準(zhǔn)化的特點(diǎn),通過對照分析的方法,可以對檢測過程當(dāng)中存在的細(xì)微偏差顯示出來,同時(shí)還可以確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性,為技術(shù)人員做進(jìn)一步的研究與分析奠定基礎(chǔ)。

2.2 質(zhì)控品可以作為實(shí)驗(yàn)菌株

為了了解食品當(dāng)中所含有的營養(yǎng)成分,通常需要進(jìn)行一系列的檢測,但在這個(gè)過程當(dāng)中所使用的一些物質(zhì)可能會對微生物的成長起到促進(jìn)作用,進(jìn)而出現(xiàn)微生物感染或者超標(biāo)的問題。而將質(zhì)控品作為實(shí)驗(yàn)菌株使用就可以有效緩解這一問題。與此同時(shí),在藥物敏感性和抗菌性實(shí)驗(yàn)當(dāng)中,質(zhì)控品也可以發(fā)揮作用,作為實(shí)驗(yàn)菌株來獲得相應(yīng)的監(jiān)測數(shù)據(jù)。

2.3 質(zhì)控品可以對檢測方法進(jìn)行評估

在對食品微生物進(jìn)行檢測的過程中,為了確保試驗(yàn)方法的有效性。檢測人員在進(jìn)行證實(shí)之前,需要先選擇那些已經(jīng)受到了自然污染或者人為添加了微生物的質(zhì)控品進(jìn)行試驗(yàn),將試驗(yàn)結(jié)果與預(yù)期結(jié)果進(jìn)行對比來判斷試驗(yàn)方法的應(yīng)用效果。具體來說,檢測人員會向?qū)嶒?yàn)基質(zhì)當(dāng)中添加相應(yīng)的微生物,然后對微生物自然污染的過程進(jìn)行模擬,進(jìn)而使用預(yù)定的方法對這些微生物進(jìn)行檢測?？梢酝ㄟ^觀察微生物反應(yīng)來對試驗(yàn)方法的效果進(jìn)行評估,進(jìn)而對該方法的可用性進(jìn)行判斷。

2.4 質(zhì)控品可以對試驗(yàn)儀器的性能進(jìn)行驗(yàn)證

在食品微生物檢測試驗(yàn)當(dāng)中,確保儀器性能的有效性是十分重要的。按照相關(guān)規(guī)定,在檢測當(dāng)中所使用的實(shí)驗(yàn)儀器都需要經(jīng)過性能驗(yàn)證。而在驗(yàn)證的過程中質(zhì)控品的使用是必不可少的。比如在對壓力蒸汽儀器的滅菌性能進(jìn)行驗(yàn)證的過程當(dāng)中,就可以使用嗜熱脂肪芽孢桿菌這種微生物作為質(zhì)控品[1]。

3 質(zhì)控品在食品微生物檢測中的應(yīng)用要求

3.1 對標(biāo)準(zhǔn)菌株的要求

根據(jù)國家規(guī)定,食品微生物檢測過程中所使用的標(biāo)準(zhǔn)菌株需要源自專門機(jī)構(gòu),以此來確保菌株的標(biāo)準(zhǔn)性,在出現(xiàn)問題的時(shí)候也可以直接進(jìn)行追蹤溯源。在實(shí)驗(yàn)室獲得菌株之后,還需要對該菌株與實(shí)際使用要求的相符程度進(jìn)行對比,檢測人員應(yīng)認(rèn)真閱讀菌株的使用和保存說明書和證明材料,并將這些材料進(jìn)行保存。

在使用這些標(biāo)準(zhǔn)菌株的過程當(dāng)中,需要按照制造單位所提供的說明性文件對其進(jìn)行復(fù)蘇處理,并做好純度檢查和特性確認(rèn)工作,對每一個(gè)菌株都形成專門的臺賬,以此來確定它們的身份。

在管理這些標(biāo)準(zhǔn)菌株的過程當(dāng)中,需要堅(jiān)持圖1所示的管理流程。具體來說,對于符合要求的標(biāo)準(zhǔn)菌株使用合適的培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng),然后制備懸液。在這之后進(jìn)行分裝并按照相應(yīng)的要求進(jìn)行保存。

3.2 對質(zhì)控樣品的要求

對于質(zhì)控樣品,需要取自特定的生產(chǎn)部門,且需有相關(guān)資質(zhì)的機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)。在實(shí)驗(yàn)室接收到質(zhì)控樣品之后,需要先對其運(yùn)輸方式進(jìn)行驗(yàn)收,同時(shí)對包裝的破損情況進(jìn)行查看,最后對相應(yīng)的證書和說明材料的齊全性進(jìn)行檢驗(yàn)。在這之后,工作人員需要按照說明材料的要求來儲存質(zhì)控樣品,并對實(shí)際儲存條件進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督,確保這些樣品在儲存過程當(dāng)中不會出現(xiàn)變質(zhì)。在使用質(zhì)控樣品之前,工作人員需要按照說明對其進(jìn)行回溫和水化處理。在這個(gè)過程當(dāng)中需要確保水化條件的恒定,這樣才能確保質(zhì)控樣品的定值不會受到影響。

3.3 對分子水平質(zhì)控樣品的要求

從分子的角度來說,質(zhì)控樣品主要包括DNA、含有DNA的質(zhì)粒以及RNA全病毒等,這是在分子生物層面對食品微生物進(jìn)行檢驗(yàn)的過程中不可缺少的對照物和質(zhì)控物。在這個(gè)過程當(dāng)中所使用的質(zhì)控品需要來源于資質(zhì)合格的材料供應(yīng)單位,同時(shí)要求該單位提供相應(yīng)的質(zhì)控品檢測報(bào)告和證明材料,以追溯到質(zhì)控品的測量單位和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。在接收到分子水平的質(zhì)控樣品之后,實(shí)驗(yàn)室也需要對運(yùn)輸方式、檢驗(yàn)外包裝的完整性和相關(guān)證書和材料的齊全性進(jìn)行驗(yàn)收,并將詳細(xì)信息記錄下來,形成一一對應(yīng)的質(zhì)控品臺賬[2]。將分子水平的質(zhì)控樣品按照相應(yīng)的要求進(jìn)行儲存,并做好環(huán)境監(jiān)測的工作。分子水平的質(zhì)控藥品需要在有效期內(nèi)使用完畢,如果出現(xiàn)質(zhì)控品過期和失效的問題,需要及時(shí)將其清除和銷毀,避免不合理使用而造成食品微生物檢測結(jié)果不準(zhǔn)確的問題。

4 結(jié)語

綜上所述,對食品中微生物進(jìn)行檢測的難度更大,對技術(shù)人員的檢測能力要求較高。而質(zhì)控品的運(yùn)用可以有效降低檢測的難度、提高檢測的準(zhǔn)確性。在檢測過程中,質(zhì)控品可以作為對照菌株,也可以作為實(shí)驗(yàn)菌株使用,除此之外還可以對檢驗(yàn)方法進(jìn)行評估和對實(shí)驗(yàn)儀器性能進(jìn)行驗(yàn)證。

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