石花菜(Gelidiumamansii)，石花菜科石花菜屬植物，是一種廣泛分布于我國沿海的可食用紅藻，具有豐富的營養(yǎng)價值，是瓊脂的主要來源，石花菜還有滋陰降火、清熱解毒、化瘀散結(jié)等功效。目前，國內(nèi)外研究表明石花菜具有降血脂、降血糖、抗腫瘤、抗菌、抗炎等多方面藥理作用，化學(xué)成分研究還不深入。本文從石花菜的化學(xué)成分、藥理作用與市場應(yīng)用等方面進(jìn)行了歸納總結(jié)，以期為石花菜的進(jìn)一步研究提供理論依據(jù)。

石花菜(Gelidium amansii)，別名雞腳菜、海凍菜、紅絲、鳳尾等，屬紅藻門、真紅藻綱、石花菜目、石花菜科、石花菜屬。石花菜屬約有40多種，我國石花菜屬植物的種類主要有5種，除石花菜外，還有細(xì)毛石花菜(G.crinale)、小石花菜(G.divaricatum)、大石花菜(G.pacificum)、中肋石花菜(G.japonicum)。石花菜是生長于暖溫帶海域的紅藻，為多年生的種，主要分布于我國黃海、渤海、東海以及朝鮮、韓國、日本等的海域。在我國分布于遼寧、山東、江蘇、浙江、福建、臺灣等沿海地區(qū)(見表1)，生于低潮帶的石沼或水深6～10 m的海底石上，水流急且清地帶生長良好。

石花菜的藻體直立或匍匐，軟骨質(zhì)，叢生，一般高10～20 cm，有的可達(dá)30 cm，主枝呈圓柱形至扁平狀，兩側(cè)羽狀分枝，分枝上再生小枝，分枝末端急尖，基部具假根狀的固著器，假根無色，藻體形態(tài)見圖1。藻體常為紫紅色，隨環(huán)境不同可呈深紅色、醬紫色，在陽光充足海域呈淡黃色。石花菜是海中魚類的食物，也是人們制作涼菜及涼粉的主要原料，含有大量碳水化合物、蛋白質(zhì)、粗纖維及多種微量元素，有滋陰降火、潤肺化痰、清熱解毒、化瘀散結(jié)、緩下驅(qū)蛔等功效，人們常用石花菜治療矽肺、體癬、甲狀腺腫大、肛門腫痛等疾病。目前，國內(nèi)外對于石花菜的研究多側(cè)重于其有機(jī)提取物部分藥理作用的研究，對其化學(xué)成分的研究還不深入。為進(jìn)一步探討石花菜的藥用價值，為此紅藻的開發(fā)利用提供參考依據(jù)，本文將對于目前石花菜的化學(xué)成分、藥理作用與市場應(yīng)用等方面的研究進(jìn)行綜述。

1 化學(xué)成分研究現(xiàn)狀

海洋藻類具有吸收營養(yǎng)、進(jìn)行光合作用和制造營養(yǎng)物質(zhì)的功能。海洋天然產(chǎn)物蘊(yùn)含各類不同化學(xué)結(jié)構(gòu)的活性物質(zhì)，包含多糖、氨基酸、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、皂苷類、甾醇類、生物堿類、萜類、大環(huán)內(nèi)酯類、核苷類等成分，可用于治療癌癥、心腦血管疾病、肥胖癥、病毒感染等病癥。海藻中的生物活性物質(zhì)大致可分為兩類，一類分子量較小，主要包括脂類化合物、酚類化合物、萜類化合物、含氮類化合物、微量元素和天然維生素等；另一類是分子量較大難以被消化吸收的海藻細(xì)胞間黏性多糖。在孫杰等人的研究中，對石花菜各相提取物進(jìn)行了系統(tǒng)的化學(xué)成分定性檢測，結(jié)果表明石花菜中可能含有鞣質(zhì)、生物堿、糖類、甾體皂甙、黃酮及其甙類、內(nèi)酯、香豆素及其甙及揮發(fā)油等物質(zhì)，但并未對各類中的具體化學(xué)成分進(jìn)行分析。本文歸納了現(xiàn)有報道的石花菜及其提取物中含有的部分化學(xué)成分及含量。

1.1 多糖類

石花菜具有豐富的營養(yǎng)成分，主要由纖維多糖復(fù)合物和瓊脂組成。研究表明石花菜中含有75.2%的碳水化合物，16.6%的葡萄糖，25.6%的半乳糖以及33%的脫水半乳糖。其中3，6-脫水半乳糖(AG)為細(xì)胞壁中主要單糖。石花菜瓊脂和纖維中碳水化合物含量分別為91.5%和93.2%。石花菜中的瓊脂為半乳聚糖，由重復(fù)交替的1，3-D-半乳糖和1，4-連接-3，6-脫水L-半乳糖殘基的瓊脂二糖單元組成。瓊脂酸水解后，釋放D-半乳糖(Gal)和3，6-脫水半乳糖(AG)。

石花菜的水提取物以水溶性難消化性多糖為主，經(jīng)單糖組成分析知石花菜中的單糖主要是86.0%的半乳糖，其次含少量巖藻糖(8.3%)、甘露糖(1.5%)、葡萄糖醛酸(2.0%)和木糖(1.1%)，而鼠李糖和葡萄糖的含量相對較低(<1%)。

1.2 多酚類

研究提示石花菜醇提物含有1 810μg/m L的多酚類物質(zhì)。還含有0.172%的藻紅蛋白，0.253%的藻青蛋白[17]以及葉綠素a、葉綠素b等光合色素，還可能含有類胡蘿卜素類物質(zhì)如β-胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素，但并未說明其具體分離純化方式。

1.3 黃酮類

石花菜除富含植物纖維、瓊脂、多糖等天然生物活性成分之外，研究人員發(fā)現(xiàn)石花菜的醇提物中含有1 550μg/m L的黃酮類物質(zhì)，可能與抗肥胖有關(guān)，如天然色素花青素。Yang等人發(fā)現(xiàn)干石花菜中含有4.52 mg/g蘆丁(結(jié)構(gòu)式見圖2)和1.65 mg/g橙皮苷(結(jié)構(gòu)式見圖3)，具有降血脂和降血糖的作用，但未表明其具體分離方式。

Kim等人從石花菜醇提物中分離出一種葉綠素分解產(chǎn)物脫鎂葉綠酸A (Pheophorbide A，Ph A)，化學(xué)式為C35H36N4O5，結(jié)構(gòu)式見圖4。有報道稱Ph A具有抗氧化、抗腫瘤、保肝、降血糖的生理作用。

1.4 其他成分

除以上成分之外，石花菜還含有豐富的營養(yǎng)成分如粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、氨基酸、灰分、脂肪酸。石花菜中總氮含量2.91%，總氨基酸高達(dá)10%，石花菜游離氨基酸含量為6.84 mg/g，主要有甘氨酸、絲氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸，以甘氨酸為主(54.93%)，天冬氨酸和丙氨酸含量也較高，分別為14.85%、11.93%[25]。

石花菜還含有N，N-二甲基?；撬?、維生素、無機(jī)鹽和多種微量元素，其中含豐富維生素如維生素B、維生素C、維生素K、維生素E、維生素D以及維生素A，其中B族維生素含量較多，如硫胺素、核黃素、尼克酸。還有多種微量元素如鈣、鐵、鋅、硒、鎂、鈉等。

本文歸納了一些研究中對于石花菜化學(xué)成分的研究情況，如表2所示。由此可見現(xiàn)今國內(nèi)外對石花菜的化學(xué)成分研究還較為粗略，對活性單體的報道還相對較少，有待學(xué)者們的進(jìn)一步系統(tǒng)研究。

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