二、結(jié)果與討論 

1、單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果與討論 

（1）有機(jī)溶劑的確定 

不同有機(jī)溶劑對(duì)干紅辣椒中辣椒紅色素提取 效果的影響見(jiàn)表1。

由表l可以看出，采用95％乙醇作為提取 劑，提取液最后出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象，盡管提取率最 高，為25.66％，但其粗產(chǎn)品色素相對(duì)量最低； 而采用正己烷作為提取劑，提取液澄清，其提取 率為7.66％，高于丙酮和乙酸乙酯作為提取劑所 得的提取率；此外，四種有機(jī)溶劑中，正己烷作 為提取劑，其粗產(chǎn)品色價(jià)、色素相對(duì)量明顯高于其余三種有機(jī)溶劑。由朗伯一比爾定律可知，在 一定稀釋倍數(shù)下，吸光度的大小與辣椒紅色素的 含量成正比。因此，選用正己烷作為提取辣椒紅 色素的最佳有機(jī)溶劑。 

（2）粉碎粒度的確定 

不同粉碎粒度對(duì)提取效果的影響見(jiàn)表2。

由表2可以看出，當(dāng)干紅辣椒粉末的粉碎粒 度為20～40目時(shí)，所得的辣椒紅色素粗產(chǎn)品， 其提取率最高，色素相對(duì)量達(dá)到最大值。此后， 隨粉碎粒度增加，色素相對(duì)量呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。此 外，20～40目的干紅辣椒粉末較其他粉碎粒度 相比，更易過(guò)濾。因此，本實(shí)驗(yàn)選用20～40目 的干紅辣椒末。 

（3）提取溫度的確定 

不同溫度對(duì)提取效果的影響見(jiàn)圖1。

由圖1可知，提取溫度在30～60℃范圍 內(nèi)，色素相對(duì)量隨溫度的升高而增加，當(dāng)溫度達(dá) 到60℃時(shí)，色素相對(duì)量達(dá)到最大值，隨溫度繼 續(xù)上升，色素相對(duì)量反而下降，且下降趨勢(shì)明 顯。主要是因?yàn)樘崛∵^(guò)程中溫度升高，使得分子 動(dòng)能增加，分子之間的碰撞劇烈，有效的碰撞機(jī) 會(huì)增加，因此溶出的色素越來(lái)越多。當(dāng)溫度超 過(guò)60℃，動(dòng)能急劇增加，其他物質(zhì)分子之間的有 效撞擊也增加，同樣也被溶解在提取液中，從而 導(dǎo)致提取液中混有較多的雜質(zhì)，色素有效濃度較 低，吸光度值下降，即色素相對(duì)量降低?？紤] 到高溫耗能大，因此，提取溫度應(yīng)選擇為60℃。 

（4）提取時(shí)間的確定 

不同提取時(shí)間對(duì)提取效果的影響見(jiàn)圖2。

由圖2可知，隨提取時(shí)間的延長(zhǎng)，色素相 對(duì)量呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)。當(dāng)提取時(shí)間達(dá)到 90min時(shí)，色素相對(duì)量達(dá)到最大值，繼續(xù)延長(zhǎng)提取時(shí)間，色素相對(duì)量開(kāi)始下降。這是由于隨著時(shí) 間增加，辣椒紅色素逐漸溶解于提取液中，含量 逐漸增加，然而提取時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，其他雜質(zhì)也會(huì)溶 解其中，造成辣椒紅色素的有效濃度降低，從而 導(dǎo)致色素相對(duì)量下降。因此，提取時(shí)間應(yīng)選擇為 90min。 

（5）液料比的確定 

不同液料比對(duì)提取效果的影響見(jiàn)圖3。

由圖3可知，當(dāng)液料比在0～10mL/g之間 時(shí)，隨液料比增加，色素相對(duì)量急劇升高；當(dāng)液 料比達(dá)到10mL/g時(shí)，色素相對(duì)量升至最高；而 后，隨液料比繼續(xù)增加，色素相對(duì)量不斷減小； 當(dāng)液料比超過(guò)30mL儋時(shí)，色素相對(duì)量變化逐漸 趨于平穩(wěn)。因此，選擇液料比為10mL/g。 

（6）提取次數(shù)的確定 

不同提取次數(shù)對(duì)提取效果的影響見(jiàn)圖4。

由圖4可知，當(dāng)提取2次時(shí)，色素相對(duì)量達(dá) 到最大值，說(shuō)明辣椒紅色素已基本提取完全。隨 后，提取次數(shù)繼續(xù)增加，色素相對(duì)量反而減小， 即副反應(yīng)增加。因此，選擇提取次數(shù)為2次。 

2、正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果與討論 

根據(jù)單因素實(shí)驗(yàn)選擇的因素水平結(jié)果設(shè)計(jì) L₉(3⁴)正交實(shí)驗(yàn)，見(jiàn)表3。實(shí)驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表4。
 

通過(guò)分析表4可知，液料比對(duì)提取效果影響 最大，其次是提取時(shí)間、提取溫度，提取次數(shù)影 響最小。正己烷提取干紅辣椒中辣椒紅色素的最 優(yōu)工藝組合為：A₃B₃C₁D₂，即提取溫度65℃，提 取時(shí)間110min，液料比5mL/g，提取2次。

3、最優(yōu)提取工藝組合驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)結(jié)果與討論 

根據(jù)上述正交實(shí)驗(yàn)所確定的最優(yōu)提取工藝組 合，進(jìn)行3次重復(fù)提取實(shí)驗(yàn)，結(jié)果顯示，色素相 對(duì)量為9.21％，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差RSD=0.31％，從而 驗(yàn)證了實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可靠性。 

三、結(jié)論 

(1)本實(shí)驗(yàn)通過(guò)比較95％乙醇、丙酮、乙酸乙酯和正己烷對(duì)干紅辣椒中辣椒紅色素提取效果 的影響，選擇正己烷作為最佳的提取溶劑； 

(2)采用篩選的最佳提取溶劑，通過(guò)單因素 試驗(yàn)，研究了干紅辣椒粉末的粉碎粒度對(duì)干紅辣 椒中辣椒紅色素提取效果的影響。結(jié)果顯示，以 20～40目粒度的干紅辣椒粉末提取效果最佳； 

(3)通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)，以色素相 對(duì)量為評(píng)價(jià)指標(biāo)，對(duì)有機(jī)溶劑法提取干紅辣椒中辣椒紅色素的提取溫度、提取時(shí)間、液料比、提 取次數(shù)四個(gè)工藝影響參數(shù)進(jìn)行研究。根據(jù)分析得 出，四個(gè)因素對(duì)色素相對(duì)量影響的主次順序?yàn)椋?nbsp;液料比＞提取時(shí)間＞提取溫度＞提取次數(shù)，并確 定了以正己烷作為提取溶劑用于提取新疆辣椒中辣椒紅色素的最優(yōu)工藝條件：提取溫度65℃，提 取時(shí)間110min，液料比5mL/g，提取2次。在該 提取工藝條件下，干紅辣椒中辣椒紅色素的色素 相對(duì)量為9.21％。

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