4、ICP-MS在檢測食品添加劑中重金屬的應(yīng)用現(xiàn)狀

食品添加劑對現(xiàn)代食品工業(yè)的建立來說可謂功不可沒，在一定程度上代表著食品工業(yè)的發(fā)展水平。不可否認(rèn)，目前國內(nèi)外也充斥著關(guān)于食品添加劑安全隱患的報道，因此對食品添加劑進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)范的污染物，尤其是重金屬檢測是為添加劑正名，獲得公眾認(rèn)可的必要措施。李子豪從食品添加劑的組成構(gòu)成上入手，選取有代表性的食品添加劑樣品，通過對比五種不同的消解方法與三種不同的測定方法的便捷性、效果好壞，以及回收率、線性范圍、相對標(biāo)準(zhǔn)偏差（RSD）等指標(biāo)對其進(jìn)行評價，選擇出針對每一種類型的食品添加劑最合適的消解方法與測定方法，并與現(xiàn)行的國標(biāo)方法進(jìn)行對比，研究了食品添加劑中重金屬元素的定量方法，根據(jù)各種食品添加劑的理化性質(zhì)將其分為四大類，每類選取一個代表性樣品，進(jìn)而針對性地選擇合適的前處理和檢測方法，從而準(zhǔn)確、高效地對大批量性質(zhì)復(fù)雜的食品添加劑中重金屬含量進(jìn)行了測定。

李玉等分別參照國標(biāo)GB5009.12—2010《食品中鉛的測定》、GB5009.15—2014《食品中鎘的測定》、GB5009.17—2014《食品中總汞及有機(jī)汞的測定》和GB5009.11—2014《食品中總砷及無機(jī)砷的測定》方法，利用原子熒光光度計和原子吸收光譜儀對市場上常見的9種香菇添加劑中鉛、鎘、汞和砷的含量進(jìn)行了測定，結(jié)果顯示僅有1種香菇添加劑中砷含量具有超標(biāo)風(fēng)險，其他香菇添加劑中重金屬的含量均較低，無重金屬污染風(fēng)險。許榮華等通過密閉高壓微波消解-ICP-MS法檢測了14類80多種面制品中金屬鋁的含量，結(jié)果顯示，桃酥酥餅類食品中的鋁含量最高，其次是蛋糕、沙琪瑪類，而含量最低的是餅干和蛋撻類，但各種面制品中的鋁含量均低于國家食品污染物的限量標(biāo)準(zhǔn)，可以放心食用。

雷超海等開發(fā)了基于電感耦合等離子體發(fā)射光譜-ICP-MS法檢測食品添加劑碳酸鈣中15種雜質(zhì)的方法，該法選取觀測和譜線分析兩種模式，應(yīng)用電感耦合等離子體發(fā)射光譜測出了其中的鈉、鉀和鎂；應(yīng)用ICP-MS法測定了汞、鋁、鋇、銅、錳、鉛、鈦、鎘和砷；兩種方法配合使用能夠快速、準(zhǔn)確、靈敏地測出食品添加劑中的多種雜質(zhì)。MIGUELG等也曾從礦質(zhì)學(xué)和物理化學(xué)的角度探討了石灰用作食品添加劑的可行性，重點研究其安全性，通過ICP-MS檢測了兩種墨西哥石灰樣品中砷、氟、鉛和釩的含量，結(jié)果表明，上述樣品中的雜質(zhì)金屬的含量均未超過安全限量，具有用作食品添加劑潛在可行性。ICP-MS的多元素同時檢測、低檢出限特點為食品添加劑中痕量金屬雜質(zhì)的檢測提供了技術(shù)可行性，因此將在食品添加劑中各種元素含量的檢測方面發(fā)揮越來越重要的作用。

5、ICP-MS在檢測食品包裝接觸材料中重金屬的應(yīng)用現(xiàn)狀

隨著食品工業(yè)的發(fā)展，錫箔、塑料和金屬類等材料被廣泛應(yīng)用于食品的包裝，而這些包裝材料中不可避免地存在著一些對人體有毒有害的物質(zhì)，如鉛、鎘、鉻等重金屬元素。近年來，食品包裝材料中有毒有害物質(zhì)向食品中遷移成為國內(nèi)外研究的熱點問題。喬兆華等建立了基于ICP-MS法同時檢測鋁塑復(fù)合食品包材中9種重金屬的方法，并對方法的檢出限、定量限、標(biāo)準(zhǔn)曲線的相關(guān)系數(shù)和加標(biāo)回收率進(jìn)行了研究，結(jié)果顯示該法前處理簡單，且有較好的精密度和準(zhǔn)確度，能夠用于鋁塑復(fù)合食品包材中重金屬的分析，而李媛等開發(fā)了基于微波消解/ICP-MS同時測定乳制品的紙鋁塑復(fù)合包裝中10種重金屬含量的方法，并優(yōu)化了影響實驗的各種因素，取得了滿意的效果。李杰等以20種一次性紙質(zhì)食品接觸品為對象，應(yīng)用微波消解ICP-MS法測定了其中鉛、鎘、汞和鉻重金屬元素的含量，方法驗證實驗顯示重金屬元素的相對標(biāo)準(zhǔn)偏差＜5%，加標(biāo)回收率范圍為86.6%～107.3%。

研究表明，該法能夠靈敏、準(zhǔn)確地測定出紙質(zhì)食品接觸品中重金屬的含量。丁豪等則對食品藥品接觸用塑料膜包材中重金屬向食品藥品中的遷移量進(jìn)行了測定。結(jié)果顯示，各種類型的膜材中鉛、汞、砷和鎘的含量均顯著低于相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。目前，食品接觸材料中有毒有害物質(zhì)，尤其是重金屬元素的檢測多采用極譜法、原子吸收法、分光光度法、原子熒光法及ICP-MS法，其中ICP-MS法是國內(nèi)外應(yīng)用最為廣泛的方法，且隨著各種便捷樣品前處理方法的建立，其與ICP-MS法的聯(lián)用將越來越廣泛地應(yīng)用于食品接觸材料中重金屬的檢測。

三、結(jié)語

目前ICP-MS已在我國許多地區(qū)得到了推廣應(yīng)用，但由于該儀器價格昂貴及需要專業(yè)人員操作維護(hù)，在一定程度上限制了其應(yīng)用范圍。隨著我國經(jīng)濟(jì)技術(shù)的突飛猛進(jìn)，這些制約問題將會獲得解決。ICP-MS與其他色譜、光譜儀器的聯(lián)用技術(shù)也日漸成熟，如毛細(xì)管電泳-ICP-MS、高效液相色譜-ICP-MS、流動注射電熱蒸發(fā)-ICP-MS、氣相色譜ICP-MS以及超臨界流體色譜-ICP-MS等，這些聯(lián)用技術(shù)大大提高了儀器的利用率，突出了各自的優(yōu)勢，可以預(yù)見各種儀器的聯(lián)用技術(shù)將進(jìn)一步拓展ICP-MS的應(yīng)用領(lǐng)域。此外，隨著ICP-MS技術(shù)的積淀，在此基礎(chǔ)上發(fā)展而來的ICP-MS-MS，也即該技術(shù)的多級聯(lián)用也成為現(xiàn)實，并初步在同位素分析、微區(qū)分析等領(lǐng)域取得一系列進(jìn)展，這些突破為多級聯(lián)用技術(shù)增加了更為獨特的優(yōu)勢，使之能夠在食品中重金屬檢測領(lǐng)域扮演更為重要的角色。

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