葉黃素（lutein）屬于類胡蘿卜素色素之一，廣泛存在于蔬菜、花卉、水果等植物中。研究發(fā)現，葉黃素具有抗氧化、保護視力等功能作用，但葉黃素屬于脂溶性色素，不溶于水，易氧化，因此在食品工業(yè)中的應用受到了很大的限制。納米乳液是一種液相以液滴形式分散于第二相的膠體分散體系，具有抗沉降和乳析的動力學穩(wěn)定特性，將葉黃素制備為納米乳液，可增加其水溶解性和防止氧化；高壓微射流是采用100MPa以上的壓力對乳液進行乳化均質的一種手段，近年來，在姜黃素、紫蘇油等納米乳液的制備上得到應用，但采用高壓微射流制備葉黃素納米乳液，目前還少見報道。因此，本文以葉黃素為主要原料，通過添加卵磷脂，采用高壓微射流制備葉黃素納米乳液，通過正交試驗探討壓力、葉黃素用量、卵磷脂用量對納米乳平均粒徑的影響，為制備葉黃素油納米乳液提供理論指導。

1材料和方法

1.1材料

1.1.1原料和試劑

葉黃素，分析純，鄭州正用化學試劑有限公司；大豆卵磷脂，分析純，上海國藥集團。

1.1.2儀器與設備

XHF-D高速分散機，寧波新芝生生物科技股份有限公司；Bench-top高壓納米均質機，英國SFP公司制造；HC-3618R高速冷凍離心機，安徽中科中佳科學儀器有限公司；納米粒度和zeta電位及分子量分析儀，英國Malern儀器公司。

1.2實驗方法

1.2.1葉黃素納米乳液制備

在室溫條件，將水、葉黃素和大豆卵磷脂混合，采用磁力攪拌器1000r/min下混合均勻，然后采用10000r/min的高速分散機分散，再通過高壓納米均質儀處理2次，即得葉黃素納米乳液。

1.2.2葉黃素納米乳液制備的單因素實驗

以平均粒徑為指標，分別研究高壓微射流壓力（100MPa、120MPa、140MPa、160MPa、180MPa）、葉黃素用量（2%、4%、6%、8%、10%）、大豆卵磷脂用量（1%、2%、3%、4%、5%）對納米乳液平均粒徑的影響。

1.2.3正交實驗優(yōu)化

在單因素實驗的基礎上，以納米乳液的平均粒徑為指標，采用L₉（3）⁴正交實驗表進行實驗設計。實驗的因素與水平見表1。

1.2.4葉黃素納米乳液離心穩(wěn)定性測定

取30mL的葉黃素納米乳液加入到50mL離心管中，加蓋密封，室溫10000r/min離心不同時間，測定其粒徑和Zeta電位。

1.2.5葉黃素納米乳液穩(wěn)定性研究

取10mL葉黃素納米乳液避光放在25℃條件下儲存15d，每隔3d測定其粒徑和Zeta電位。

1.2.6葉黃素納米乳液的粒徑和Zeta電位分析

將葉黃素納米乳液采用激光納米粒度儀測定粒徑和Zeta電位。

1.2.7數據處理

數值以“均值±標準偏差”表示，樣品之間的差異性通過t檢驗比較（P＜0.05）。

2結果與分析

2.1高壓微射流壓力對葉黃素納米乳液粒徑的影響

不同高壓微射流壓力對葉黃素納米乳液粒徑的影響見圖1。

從圖1可見，隨著壓力的增加，納米乳液粒徑減小，但壓力達到160MPa后，壓力增加后粒徑變化差異不顯著（P＞0.05），高壓可將納米乳液液滴破碎，增加比表面積，但當壓力超過160MPa后，表面積增加更多，表面活性劑不足以覆蓋顆粒表面，導致表面顆粒之間的聚集作用增加，聚集作用和破碎作用達到平衡。因此，選擇適宜的均質壓力為160MPa。

2.2葉黃素用量對納米乳液粒徑的影響

不同葉黃素用量對葉黃素納米乳液粒徑的影響見圖2。

由圖可見，在葉黃素用量達到8%之間，葉黃素用量對納米乳液粒徑的影響不顯著（P＞0.05），但達到8%后，繼續(xù)增加用量，粒徑增加顯著（P＜0.05），這是由于葉黃素用量超過8%后，乳化劑不足以覆蓋顆粒表面，顆粒發(fā)生聚集。因此，選擇大豆卵磷脂適宜的用量為8%。

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