一、德國(guó)“雙元制”課程教學(xué)模式與現(xiàn)有教學(xué)模式的比較

（一）現(xiàn)有食品類專業(yè)高職教育方式的特點(diǎn)

我國(guó)食品類專業(yè)的高職教育已經(jīng)有了比較完備的課程體系，課程設(shè)置以及教學(xué)內(nèi)容均比較成熟。但是在與食品企業(yè)實(shí)際需求對(duì)接上，尤其是作為工匠型人才在理論與實(shí)踐銜接的培養(yǎng)上，仍有很多不足。

（二）德國(guó)“雙元制”高職教育的特點(diǎn)

所謂德國(guó)“雙元制”高職教育，是指學(xué)生在企業(yè)接受實(shí)踐技能培訓(xùn)和在學(xué)校接受理論培養(yǎng)相結(jié)合的高職教育形式。它不同于學(xué)校制形式，可以稱為部分學(xué)校制高職教育形式。接受雙元制培訓(xùn)的學(xué)生，同時(shí)具備雙重身份：在學(xué)校是學(xué)生，在企業(yè)是學(xué)徒工，他有兩個(gè)學(xué)習(xí)培訓(xùn)的地點(diǎn)：培訓(xùn)企業(yè)和職業(yè)院校。要求全部參與培訓(xùn)的學(xué)員在兩個(gè)場(chǎng)所接受相對(duì)應(yīng)的培訓(xùn)。一個(gè)場(chǎng)所即是在職業(yè)院校，主要教學(xué)體現(xiàn)在理論層面；一個(gè)是企業(yè)、跨企業(yè)培訓(xùn)中心等一些可以在企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)的地方的學(xué)習(xí)，其主要是令學(xué)生獲得職業(yè)技能培訓(xùn)方面的經(jīng)歷。兩個(gè)教學(xué)地點(diǎn)，兩個(gè)學(xué)習(xí)身份。既是一種教育辦學(xué)形式，也是一種教學(xué)模式。既是職業(yè)院校與企業(yè)直接合作的辦學(xué)設(shè)置形式，也是職業(yè)院校加強(qiáng)理論教育的基本模式和紐帶。“雙元制”較好地實(shí)現(xiàn)了理論與實(shí)踐結(jié)合、傳統(tǒng)知識(shí)與技能培訓(xùn)結(jié)合、企業(yè)與學(xué)校結(jié)合、社會(huì)需求與辦學(xué)計(jì)劃結(jié)合，體現(xiàn)了企業(yè)與學(xué)校之間的協(xié)調(diào)。

（三）德國(guó)職業(yè)教育行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)模式的啟示

德國(guó)的職業(yè)教育的課堂教學(xué)基本上是從企業(yè)培訓(xùn)中引進(jìn)的，就是課堂教學(xué)注重“教、學(xué)、做一體化”，提高課堂教學(xué)質(zhì)量是職業(yè)院校適應(yīng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)改造、滿足學(xué)生可持續(xù)發(fā)展的需求。其核心是以行動(dòng)為導(dǎo)向。所謂行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)是以“行動(dòng)導(dǎo)向驅(qū)動(dòng)”為主要形式，在教學(xué)過(guò)程中充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用和教師的主導(dǎo)作用，注重對(duì)學(xué)生分析問(wèn)題，解決問(wèn)題能力的培養(yǎng)，從完成某一方面的“任務(wù)”著手，通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生完成“任務(wù)”，從而實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。它是產(chǎn)教融合教學(xué)的主要特征之一，可以有效提高教學(xué)質(zhì)量。綜合理解德國(guó)“雙元制”教學(xué)特點(diǎn)，進(jìn)行了食品理化檢測(cè)技術(shù)課程教學(xué)改革探索。

二、食品理化檢測(cè)技術(shù)課程基于德國(guó)“雙元制”理念的“三教”改革實(shí)踐

（一）“雙元制”教材改革

學(xué)院與企業(yè)共建教材開(kāi)發(fā)工作小組，由專業(yè)教研室教師和企業(yè)具體工作部門(mén)業(yè)務(wù)骨干等組成。根據(jù)人才培養(yǎng)方案、職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)產(chǎn)品、食品企業(yè)檢驗(yàn)崗位的實(shí)際要求，結(jié)合最新食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，小組成員全面分析教學(xué)模塊中具體知識(shí)點(diǎn)的要求，選擇教學(xué)案例，結(jié)合工作過(guò)程進(jìn)行開(kāi)發(fā)，企業(yè)骨干全程參與。教材必須體現(xiàn)實(shí)用性、先進(jìn)性，反映現(xiàn)時(shí)生產(chǎn)過(guò)程中的實(shí)際技術(shù)水平。以工作過(guò)程、工作任務(wù)為內(nèi)容，采用“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”型編寫(xiě)模式，完成知識(shí)點(diǎn)與技能要素的整合。目前，校企共同開(kāi)發(fā)了食品理化檢測(cè)技術(shù)“雙元制”教材，分為四個(gè)模塊：食品理化檢測(cè)基礎(chǔ)知識(shí)認(rèn)知、食品感官檢測(cè)、食品中一般營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)、食品中有毒有害物質(zhì)檢測(cè)，共 17 個(gè)項(xiàng)目。既滿足中級(jí)農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員崗位職業(yè)技能需求，又滿足學(xué)生從中級(jí)進(jìn)階到高級(jí)農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員所需的知識(shí)技能需求，為學(xué)生提供了未來(lái)職業(yè)生涯的發(fā)展空間，讓學(xué)生具有可持續(xù)發(fā)展能力。

（二）教師隊(duì)伍的“雙元制”改革

“三教”改革提出要建設(shè)高水平結(jié)構(gòu)化的教師隊(duì)伍。在“雙元制”改革中，將企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)引入校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，由企業(yè)技術(shù)人員擔(dān)任兼職教師，與學(xué)校專任教師共同組建專兼結(jié)合、校企結(jié)合的師資隊(duì)伍，從而提升校內(nèi)專任教師的現(xiàn)場(chǎng)能力。如食品理化檢測(cè)技術(shù)“雙元制”教學(xué)團(tuán)隊(duì)中，學(xué)校按照企業(yè)教學(xué)要求，引進(jìn)地方質(zhì)檢部門(mén)一線的檢測(cè)人員為專職教師，聘請(qǐng)第三方檢測(cè)公司檢測(cè)業(yè)務(wù)骨干為兼職教師，組織團(tuán)隊(duì)教師進(jìn)行食品檢驗(yàn)技能培訓(xùn)，獲得高級(jí)檢驗(yàn)員及技師資格，組成了專兼結(jié)合的 7 人教師團(tuán)隊(duì)：其中有企業(yè)檢測(cè)一線經(jīng)驗(yàn)的專職教師人員 2 名，企業(yè)兼職教師 1名；教授 1 名，副教授 2 名；博士 2 人，碩士 3 人。本課程團(tuán)隊(duì)對(duì)課程體系、教學(xué)內(nèi)容、技能實(shí)訓(xùn)等開(kāi)展相關(guān)教學(xué)教研工作，各取所長(zhǎng)，精誠(chéng)合作，共同進(jìn)行教學(xué)資源設(shè)計(jì)（共同開(kāi)發(fā)交互軟件、動(dòng)畫(huà)、虛擬仿真等信息化教學(xué)資源）、操作規(guī)范考核表設(shè)計(jì)、課堂教學(xué)實(shí)施、通過(guò)學(xué)生操作視頻對(duì)學(xué)生操作規(guī)范性評(píng)價(jià)等教學(xué)過(guò)程及教學(xué)效果評(píng)價(jià)，達(dá)到資源共享，校企聯(lián)合培養(yǎng)學(xué)生目的。雖然是全新的團(tuán)隊(duì)，但在一個(gè)共同愿景下，每位教師都獲得了長(zhǎng)足的發(fā)展。

（三）教法的“雙元制”改革

“雙元制”是以行動(dòng)導(dǎo)向的教育模式，培訓(xùn)的目標(biāo)是能力的掌握。學(xué)校和企業(yè)合作共建了省級(jí)高職實(shí)訓(xùn)基地和省級(jí)工程技術(shù)研究開(kāi)發(fā)中心，針對(duì)不同教學(xué)內(nèi)容如食品感官評(píng)定、一般食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)、食品中有毒有害物質(zhì)檢測(cè)等模塊，建成了各模塊職業(yè)活動(dòng)所需的仿真環(huán)境，與企業(yè)共享設(shè)備、檢測(cè)任務(wù)等資源。依托校企共建的仿真實(shí)訓(xùn)基地，本課程采取“三段五步遞進(jìn)式”教學(xué)模式（詳見(jiàn)下圖）。以學(xué)生為主體，以企業(yè)真實(shí)的食品檢測(cè)任務(wù)為主線，通過(guò)分解企業(yè)真實(shí)檢測(cè)任務(wù)，設(shè)置課前初認(rèn)知、課內(nèi)精技能、課后活運(yùn)用的階梯遞進(jìn)、環(huán)環(huán)相扣的教學(xué)環(huán)節(jié)，將檢驗(yàn)崗位所需的知識(shí)、技能、素養(yǎng)有機(jī)融入教學(xué)全過(guò)程，以技能訓(xùn)練、理論知識(shí)分層交織的形式開(kāi)展實(shí)訓(xùn)教學(xué)，“做中學(xué)，做中教”，實(shí)現(xiàn)學(xué)生知識(shí)學(xué)習(xí)、技能訓(xùn)練、綜合素養(yǎng)培養(yǎng)的同步形成。

在具體的教學(xué)過(guò)程中，教師遇到了諸如原子吸收分光光度計(jì)、高效液相色譜儀、氣相色譜儀等大型精密儀器結(jié)構(gòu)復(fù)雜、操作步驟煩瑣，學(xué)生不知如何下手；大型精密儀器太貴，學(xué)生很難有充分上手的機(jī)會(huì)或者學(xué)生反復(fù)練習(xí)規(guī)范操作導(dǎo)致儀器損耗較大，維護(hù)成本高；部分檢測(cè)方法原理抽象，學(xué)生難以理解等問(wèn)題。基于此問(wèn)題，課程團(tuán)隊(duì)尋找信息化、智能化手段，采用線上線下混合式教學(xué)模式，綜合運(yùn)用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、情景導(dǎo)入法、問(wèn)題引導(dǎo)法、自主探究法、小組合作法等多種教學(xué)方法，將中國(guó)慕課大學(xué)學(xué)校云課程平臺(tái)和關(guān)聯(lián)的慕課堂活動(dòng)貫穿于課前、課中、課后，并將自主開(kāi)發(fā)的微課、動(dòng)畫(huà)、虛擬仿真、交互軟件、大屏同步等信息化教學(xué)資源融入教學(xué)過(guò)程中，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、相互協(xié)作，解決重點(diǎn)，突破難點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。從而推進(jìn)了課程的數(shù)字化、信息化教學(xué)水平。

（四）考核方式改革

本課程借鑒德國(guó)的經(jīng)驗(yàn)，配合課程的三教改革，革新了課程的考核評(píng)價(jià)方式。結(jié)合用人企業(yè)對(duì)人才培養(yǎng)的需求，根據(jù)不同的學(xué)習(xí)目標(biāo)結(jié)合職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)教學(xué)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和平時(shí)考核標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)綜合考慮任務(wù)目標(biāo)、教學(xué)目標(biāo)和具體學(xué)習(xí)活動(dòng)實(shí)施情況，采用過(guò)程與結(jié)果、課內(nèi)與課外、線上與線下相結(jié)合的全過(guò)程綜合考核方式實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生的全方位評(píng)價(jià)。整個(gè)評(píng)價(jià)過(guò)程將線上線下混合式教學(xué)平臺(tái)貫穿于課分或交互軟件考核打分、學(xué)生互評(píng)和教師評(píng)價(jià)三方面組成。課前評(píng)價(jià)內(nèi)容主要是學(xué)生小組任務(wù)完成情況或（及）預(yù)習(xí)測(cè)試情況。課中評(píng)價(jià)的內(nèi)容主要包括檢測(cè)方案制定、樣品的測(cè)定、學(xué)習(xí)行為、檢測(cè)結(jié)果、隨堂測(cè)試等；其中樣品的測(cè)定評(píng)價(jià)包括操作規(guī)范程度、熟練程度、協(xié)作能力、安全操作意識(shí)、勞動(dòng)意識(shí)等方面，學(xué)習(xí)行為主要指課堂學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)表現(xiàn)情況，包括學(xué)習(xí)態(tài)度、課堂發(fā)言、提問(wèn)、學(xué)習(xí)接受性等。課后以教師評(píng)價(jià)為主，重點(diǎn)考評(píng)學(xué)生的技能拓展、遷移、運(yùn)用能力。

三、食品理化檢測(cè)技術(shù)課程基于德國(guó)“雙元制”

理念的“三教”改革成效“雙元制”職教模式是將社會(huì)需求、企業(yè)需求與教育相結(jié)合的典范。一元在學(xué)校，一元在企業(yè)；一元在理論，一元在實(shí)踐。食品理化檢測(cè)技術(shù)課程通過(guò)引入“雙元制”模式，進(jìn)行校企合作協(xié)同育人的“三教”改革，取得了較顯著的階段性成果。校企共同開(kāi)發(fā)的“雙元制”教材食品理化檢測(cè)技術(shù)入選為省重點(diǎn)修訂教材。校企合作組成的專兼職教學(xué)團(tuán)隊(duì)完成了教師工作頁(yè)、學(xué)生工作頁(yè)的設(shè)計(jì)，擬定了課程標(biāo)準(zhǔn)和授課計(jì)劃。同時(shí)為了配套真實(shí)檢測(cè)任務(wù)驅(qū)動(dòng)的教學(xué)模式，制作了諸多信息化教學(xué)資源，如操作視頻、微課、2D/3D 動(dòng)畫(huà)、flash、交互軟件等。建成了在線開(kāi)放課程，已獲省立項(xiàng)。設(shè)計(jì)的教學(xué)微課多次在省微課大賽中獲獎(jiǎng)。由企業(yè)技術(shù)人員擔(dān)任兼職教師，與學(xué)校專任教師共同努力，響應(yīng)國(guó)家教育信息化、現(xiàn)代化的號(hào)召，采用線上線下混合式的理實(shí)一體化教學(xué)，近五年來(lái)先后在全國(guó)信息化教學(xué)能力大賽、江蘇省信息化教學(xué)能力大賽、江蘇省教學(xué)能力大賽高職組和全國(guó)高職食品專業(yè)教學(xué)能力大賽等獲獎(jiǎng)，打造出了一支高水平的專兼結(jié)合、校企結(jié)合的課程團(tuán)隊(duì)。任務(wù)驅(qū)動(dòng)式的雙元制教材結(jié)合線上微課、動(dòng)畫(huà)、3D 仿真軟件等信息化資源，輔助“三段五步遞進(jìn)式”教學(xué)，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。線下教師合理組織，以學(xué)生為主，教師為輔，結(jié)合關(guān)聯(lián)課程平臺(tái)慕課堂，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)習(xí)積極性，發(fā)揮了每位同學(xué)的主觀能動(dòng)性，從傳統(tǒng)教學(xué)的“恐學(xué)恐做”“被動(dòng)學(xué)習(xí)”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;樂(lè)學(xué)樂(lè)做”“自主學(xué)習(xí)”。學(xué)生的操作規(guī)范性、檢測(cè)技術(shù)的熟練程度和結(jié)果的準(zhǔn)確性都較改革前有了明顯的提高，培養(yǎng)出了與企業(yè)無(wú)縫對(duì)接的“雙元制”人才。在江蘇省及全國(guó)職業(yè)院校食品檢驗(yàn)檢測(cè)技能大賽中多次獲得佳績(jī)，教學(xué)效果顯著。據(jù) 2020 年麥克思數(shù)據(jù)顯示：90% 以上的畢業(yè)生認(rèn)為食品理化檢測(cè)技術(shù)課程對(duì)職業(yè)生涯很有幫助。

四、結(jié)語(yǔ)

從食品理化檢測(cè)技術(shù)的“雙元制”教學(xué)改革實(shí)踐及成效可以看出，因?yàn)樵谡n程中引入了“雙元制”課程教學(xué)模式，教學(xué)使得之前沒(méi)有任何情趣的知識(shí)和實(shí)際工作聯(lián)系緊密，更加形象。每一個(gè)項(xiàng)目都可以根據(jù)檢測(cè)流程分解為更具體的一個(gè)小的工作任務(wù)，完成每個(gè)任務(wù)對(duì)學(xué)生而言都是一個(gè)挑戰(zhàn)，這些挑戰(zhàn)能增強(qiáng)自己的技能，提升學(xué)生的成就感，促使學(xué)生積極地學(xué)習(xí)。從而使學(xué)生具備與社會(huì)需求更加貼近的檢驗(yàn)職業(yè)能力，為企業(yè)培養(yǎng)出擁有高技術(shù)能力標(biāo)準(zhǔn)的食品檢驗(yàn)人才。

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