作為姜黃中重要的活性物質(zhì)，姜黃素不僅可以作為天然的食品著色劑、添加劑和防腐劑；也因其具有酚羥基和β－二酮基等活性基團，故在抗癌、抗氧化、抗腫瘤、保護神經(jīng)系統(tǒng)等藥理方面具有顯著的療效。文章對姜黃的市場現(xiàn)狀、姜黃素的提取方法和工藝以及姜黃素的生物活性研究等方面進行了闡述，旨在剖析姜黃和姜黃素的應(yīng)用現(xiàn)狀，為之后姜黃素的深入研究提供了一定的理論依據(jù)。

姜，是姜科多年生草本植物姜的干燥根莖。作為日常生活中必不可少的食用香辛料，姜也具有多種生理功能，如抗腫瘤、抗炎、抗氧化、抑菌等。姜黃(CurcumalongaL.)隸屬于姜科、姜黃屬，是一種藥食同源植物；喜溫暖濕潤的氣候，其生長環(huán)境陽光充足、雨水豐富，我國姜黃主要集中分布于臺灣、福建、廣東、廣西、云南、四川、西藏等地。姜黃的根莖最早記載在《唐本草》中，曰其：味苦、辛、性溫，歸脾、肝經(jīng)，主治寒凝氣滯血瘀，還可驅(qū)風療痹。姜黃發(fā)揮藥理功效的主要活性成分是揮發(fā)油類和姜黃素類化合物，后者在姜黃植物的組成中約占3%~6%。姜黃素(CURCUMIN,c21h20o6)具有特殊的二酮類結(jié)構(gòu)，是一種橙黃色結(jié)晶粉末，有特殊的芳香氣味，味微苦，不溶于水，化學結(jié)構(gòu)式見圖１。姜黃素除了可作為天然的食品添加劑、著色劑外，已被證實具有較高的生物活性，例如保護神經(jīng)、抗癌、抗炎、抗氧化等，并具有非常廣闊的市場前景。

１姜黃的市場現(xiàn)狀以及姜黃素的提取方法與工藝

1.1姜黃的市場：產(chǎn)量與種植面積

我國是全球姜黃主要的生產(chǎn)國和消費國之一，2009-2018年我國姜黃（鮮）的總產(chǎn)量和種植面積見圖２。同比2017年，2018年我國姜黃（鮮）產(chǎn)量減少4.59%，種植面積減少5.50%，但畝產(chǎn)化程度有所提高。2018年間，我國姜黃（干）總產(chǎn)量約為1.01萬噸，需求量與進口量分別為9718.72噸和516.44噸，進口占比為5.13%，市場規(guī)模高達2.14億元，同比2017年的1.65億元增長了29.70%，由此表明姜黃在未來的市場上仍有較大的增長空間。根據(jù)ValueMarketResearch的最新報道，2018年全球的姜黃市場規(guī)模為0.565億美元（按收入），市場潛力巨大；至2025年可達1.329億美元，年復合增長率(compoundannualgrowthrate,CAGR)將提高13%。姜黃的用途廣泛，涉及食品加工、醫(yī)藥以及美容領(lǐng)域等。作為姜黃中重要的生物活性物質(zhì)，姜黃素在其中扮演著不可或缺的角色。

1.2姜黃素的提取方法與工藝

從姜黃植物中提取姜黃素的方法很多，從單一的溶劑提取法、酸堿提取法、酶提取法、超聲波輔助提取法、微波提取法和超臨界CO2提取法等向多種提取方法的綜合應(yīng)用發(fā)展。姜黃素的提取方法以及工藝參數(shù)見表１。

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