筆者簡(jiǎn)要介紹了動(dòng)物源性食品中殘留獸藥對(duì)人類和環(huán)境造成的危害，介紹了我國管控動(dòng)物源性食品中“藥殘”的一系列措施，繼而針對(duì)管控動(dòng)物源性食品“藥殘”工作提出了幾點(diǎn)建議，以期加大力度保護(hù)好環(huán)境，切實(shí)保障動(dòng)物源性食品安全。

給動(dòng)物應(yīng)用獸藥(包括獸藥添加劑)后，藥物的原型物質(zhì)或其代謝產(chǎn)物會(huì)在動(dòng)物體內(nèi)蓄積或貯存，即成為獸藥殘留，簡(jiǎn)稱“藥殘”。

近些年，我國畜禽養(yǎng)殖業(yè)迅猛發(fā)展，獸藥和獸藥添加劑日益大量投入使用；因此，著力保障動(dòng)物源性食品安全，嚴(yán)格管控藥殘，便成為相關(guān)部門的迫切任務(wù)。
1獸藥殘留的危害

1.1易致細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性

不合理地使用抗菌素等抗菌藥，往往會(huì)誘使細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性，從而給相關(guān)疫病的治療和預(yù)防工作增加難度。據(jù)相關(guān)資料報(bào)道，2005年，我國科學(xué)家在某地生雞肉產(chǎn)品中分離出了沙門氏桿菌。通過耐藥性試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)該菌對(duì)4種抗生素耐藥均超過30%。近幾年，我國畜牧業(yè)領(lǐng)域應(yīng)用的獸藥，用于治療的約占25%，用于動(dòng)物預(yù)防疾病和促進(jìn)生長的約占75%，其中不合理用藥比例高達(dá)40%~85%。尤其值得注意的是，一些鄉(xiāng)間游醫(yī)和個(gè)別養(yǎng)殖者濫用抗生素等藥物的現(xiàn)象非常普遍。因此，杜絕畜牧業(yè)領(lǐng)域不合理使用抗生素和抗菌藥等藥物，以及嚴(yán)格禁止濫用人醫(yī)藥物，是相關(guān)部門的一項(xiàng)重要工作。

1.2易致人體發(fā)生變態(tài)反應(yīng)

若動(dòng)物源性食品中殘留β-內(nèi)酰胺類抗生素、頭孢菌素類抗生素、磺胺類抗菌藥、四環(huán)素或某些氨基糖甙類抗生素等藥物，由于它們能夠發(fā)揮抗原性，可以使易感人群致敏，繼而發(fā)生多種多樣的變態(tài)反應(yīng)，如皮膚出現(xiàn)紅疹，甚至出現(xiàn)危及生命的各種綜合征。

1.3能夠引發(fā)基因、染色體及細(xì)胞異變

氯霉素能夠損傷人體骨髓的造血機(jī)能，引發(fā)中性粒細(xì)胞再生障礙性貧血。硝基咪唑和硝基呋喃類藥物可以引起人類細(xì)胞染色體發(fā)生突變，具有致畸胎作用?；前范籽跗S氨嘧啶能夠誘發(fā)人體甲狀腺癌。許多藥物和化學(xué)藥品如果不從其使用源頭嚴(yán)格管控，任其在自然環(huán)境中或動(dòng)物源性食品中殘留，就會(huì)通過各種渠道進(jìn)入人體。當(dāng)人們長期食用殘留具有“三致”作用的動(dòng)物源性食品后便會(huì)損害健康，或由于長期蓄積而產(chǎn)生致基因突變、致染色體畸變、致細(xì)胞癌變等危害作用。

1.4呈現(xiàn)激素樣作用

人們?cè)缫蚜私?，已烯雌酚、睪酮等性激素可致兒童性早熟早熟。鹽酸克倫特羅屬于β-興奮劑。1997年，香港曾報(bào)道了一起因食用殘留鹽酸克倫特羅豬肝引發(fā)的17人中毒的事件。多年前，我國已明文規(guī)定，禁止將鹽酸克倫特羅作為養(yǎng)畜的飼料添加劑使用?？墒侵两?，仍有個(gè)別不法養(yǎng)豬業(yè)者施用該藥，期望促進(jìn)生豬生長，提高瘦肉率，牟取暴利。人若食入藥物殘留量高于100μg/kg的肝、腎、肺等臟器，便容易發(fā)生中毒，引起心律失常，出現(xiàn)心慌、心悸和甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)等癥狀。嚴(yán)重者還會(huì)危及生命。

1.5造成環(huán)境污染

畜禽食入的獸藥(包括獸藥添加劑)以其原型物質(zhì)或代謝產(chǎn)物的形式，通過糞和尿形式排出體外之后進(jìn)入環(huán)境。散布在環(huán)境中的獸藥能夠影響不同的生物種群，并且可通過不同生物之間的關(guān)系進(jìn)而影響生態(tài)系統(tǒng)。藥物對(duì)環(huán)境的影響可歸納為以下幾個(gè)方面：從個(gè)體生命史方面影響生物種群水平，諸如出生率、種群數(shù)量、生長情況和死亡率等；通過植物、微生物和真菌的相互作用影響生物群落的構(gòu)成；從有機(jī)物的分解和營養(yǎng)循環(huán)等方面影響生態(tài)系統(tǒng)；改變植物和土壤的空間異質(zhì)、土壤中物質(zhì)和營養(yǎng)的轉(zhuǎn)移以及營養(yǎng)物質(zhì)中水分的轉(zhuǎn)移，從而影響生物圈。

千萬不能忽視獸藥對(duì)環(huán)境的影響。不妨通過實(shí)例估測(cè)一下：1個(gè)萬頭養(yǎng)豬場(chǎng)，如果在商品肉豬日糧中按照100 mg/kg的比例添加阿散酸(含有機(jī)砷)，那么每年就需要使用360 kg阿散酸，變相向周圍環(huán)境排放124 kg砷。若該萬頭養(yǎng)豬場(chǎng)如此連續(xù)5年~8年應(yīng)用這種添加劑，則會(huì)向周圍環(huán)境排放1 t砷。

2加大管控力度，確保動(dòng)物源性食品安全

2.1建立健全法制的同時(shí)加強(qiáng)社會(huì)公德教育

定期對(duì)生產(chǎn)獸藥的企業(yè)和獸藥的使用者進(jìn)行法制和社會(huì)公德教育，使他們?cè)谙嚓P(guān)法律和法規(guī)的約束下，不敢見利忘義而為所欲為。多年以來，我國有關(guān)部門陸續(xù)頒布或修改了《獸藥管理?xiàng)l例》《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》《無公害食品—生豬飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》以及《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其他化合物清單》等法律和法規(guī)，明令禁止使用21類40多種獸藥及化合物，明文規(guī)定獸藥生產(chǎn)前要對(duì)藥物進(jìn)行安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)，堅(jiān)持嚴(yán)格審批，并且在產(chǎn)中進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督，在產(chǎn)后進(jìn)行經(jīng)營管理監(jiān)督。通過多種舉措，使畜禽養(yǎng)殖者和動(dòng)物源性食品消費(fèi)者的利益都得到了保護(hù)。

2.2加強(qiáng)藥物研制、生產(chǎn)、經(jīng)營及使用的管理

獸藥生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照國家“GMP標(biāo)準(zhǔn)”生產(chǎn)獸藥，獸藥經(jīng)銷商應(yīng)守法從事經(jīng)營活動(dòng)。飼養(yǎng)場(chǎng)在畜禽或其產(chǎn)品上市之前，要按相關(guān)規(guī)定停用獸藥(包括藥物添加劑)，并且隨時(shí)做好用藥記錄，存檔備查。

2.3嚴(yán)格限定藥物的休藥期和允許的殘留量

2003年3月，我國開始施行《獸藥殘留試驗(yàn)技術(shù)規(guī)范》(試行)的法規(guī)，明文規(guī)定凡申請(qǐng)?jiān)谑称穭?dòng)物(如牛、羊、豬、兔、禽、水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物等)使用的獸用藥物及其制劑均需進(jìn)行殘留試驗(yàn)，并且強(qiáng)調(diào)該試驗(yàn)必須在靶動(dòng)物上進(jìn)行。對(duì)于食品動(dòng)物，從停止給藥到活動(dòng)物或其產(chǎn)品(奶、蛋)許可屠宰(上市)的間隔時(shí)期(即“休藥期”)，在《中華人民共和國獸藥典獸藥用藥指南(化學(xué)藥品卷)》(2005)中，就一些常用藥物做出了具體的規(guī)定。養(yǎng)殖場(chǎng)對(duì)畜禽使用獸藥(包括藥物添加劑)時(shí)，只有嚴(yán)格執(zhí)行休藥期制度，才能避免活動(dòng)物或其產(chǎn)品的“藥殘”超標(biāo)，從而保障上市的肉、蛋、奶等動(dòng)物源性食品質(zhì)量安全。

2.4加強(qiáng)對(duì)動(dòng)物源性食品中化學(xué)物質(zhì)的殘留監(jiān)測(cè)

我國建立了動(dòng)物源性食品藥物殘留風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系，旨在通過實(shí)施國家獸藥殘留監(jiān)控計(jì)劃和各省市定期抽樣進(jìn)行獸藥殘留檢測(cè)，提供有關(guān)國內(nèi)畜禽發(fā)生獸藥殘留危害的適時(shí)資料信息，并且進(jìn)行有針對(duì)性的跟蹤調(diào)查，從而對(duì)獸藥殘留風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估。有關(guān)部門要建立長期有效的檢驗(yàn)、檢疫和監(jiān)督制度，對(duì)飼料、飼料添加劑、動(dòng)物胴體及組織、乳、蛋等產(chǎn)品進(jìn)行藥物殘留檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)有違禁藥物殘留或藥物殘留量超標(biāo)者，立即禁止其經(jīng)營或使用，并依法給予相應(yīng)的處罰。要嚴(yán)格貫徹執(zhí)行有關(guān)畜產(chǎn)品安全的法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，使含有藥殘的劣質(zhì)畜產(chǎn)品無處藏身。

3討論

今后應(yīng)進(jìn)一步做好下述工作：對(duì)畜禽養(yǎng)殖者、獸醫(yī)人員及相關(guān)執(zhí)法人員定期進(jìn)行相關(guān)法律和法規(guī)知識(shí)培訓(xùn)；針對(duì)鄉(xiāng)間濫用獸藥的情況，應(yīng)下令禁止無獸醫(yī)資格證書的鄉(xiāng)村游醫(yī)從事獸醫(yī)工作；縣、鄉(xiāng)(鎮(zhèn))主管部門管理人員應(yīng)經(jīng)常巡查畜禽養(yǎng)殖者使用獸藥情況、畜產(chǎn)品的生產(chǎn)情況；定期開展走訪調(diào)查，嚴(yán)厲處罰利用病畜禽的胴體或死尸制作食品的不法商販。此外，對(duì)供食用而上市營銷的人工淡水養(yǎng)殖的魚類，也應(yīng)注意進(jìn)行食品安全性檢驗(yàn)與監(jiān)督。

聲明：本文所用圖片、文字來源《當(dāng)代畜牧》2019年11月，版權(quán)歸原作者所有。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請(qǐng)與本網(wǎng)聯(lián)系

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