在當(dāng)前的食品產(chǎn)業(yè)鏈中，正確使用化學(xué)添加劑不僅能提高食品色香味，還能適當(dāng)延長食品的保質(zhì)期，使食品的風(fēng)味、色澤能在較長時間內(nèi)得到保存，從而提高食品的商業(yè)價值。目前，部分商家在使用化學(xué)添加劑時，不按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致食品添加劑成為造成食品安全事件的因素之一，因此從食品檢測環(huán)節(jié)來提供食品安全保障，是當(dāng)前維護(hù)人們食品食用質(zhì)量的有效手段。

1化學(xué)添加劑在食品生產(chǎn)中的使用價值及缺陷

1.1使用價值

（1）提升食品的口感和色澤?；瘜W(xué)添加劑能夠提升部分食物的口感和色澤，增強(qiáng)人們的購買欲望，從而增加食品的商業(yè)價值，如食用色素中常見的焦糖色、檸檬黃等，其能產(chǎn)生豐富的顏色，形成食品感官刺激，符合人們對食品“色”的審美需求，從而刺激人們進(jìn)行消費(fèi)。

（2）延長食品保質(zhì)期。合理的使用化學(xué)添加劑，能有效延長食品保質(zhì)期，如常見的山梨酸鉀，其能為食品提供保鮮、防腐等功效，還能延長食品可食用期限，這種期限是建立在食材本身及氧化劑的維持期限基礎(chǔ)上，因此能為人們食用食品提供合理的時間規(guī)劃，防止出現(xiàn)食物中毒的情況。 

（3）為人體提供微量元素。適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)添加劑能有效滿足人體對微量元素的需求。如最常見的食鹽，其主要成分為鈉離子，能增強(qiáng)人體中消化酶的活性，同時增強(qiáng)食物的口感，延長保質(zhì)期。此外，還有能增強(qiáng)人體骨質(zhì)和神經(jīng)遞質(zhì)質(zhì)量的鈣離子；可維持人體血紅素生成的鐵元素；對人體甲狀腺影響較大的碘元素等，這類微量元素僅靠食物難以滿足人體需求，因此，利用相應(yīng)的化學(xué)添加劑來進(jìn)行補(bǔ)充，能直接滿足人體對微量元素的需求。

1.2使用缺陷

（1）化學(xué)添加劑造假。添加劑造假大部分都是由利益差異化引起的，具有食用價值的化學(xué)添加劑普遍價格較高，這就導(dǎo)致部分黑心企業(yè)在進(jìn)行添加劑選擇的時候，受成本控制意識的驅(qū)使，利用工業(yè)添加劑來代替食用級添加劑，如常見的亞硝酸鹽，其能用作肉類的防腐劑，但食用3g的亞硝酸鹽便會引起中毒死亡。 

（2）化學(xué)添加劑過量?；瘜W(xué)添加劑作為濃縮的化學(xué)試劑，其在食品中能起到多方面的作用，但當(dāng)化學(xué)添加劑使用劑量超出規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)之后，便會對人體造成損害，如被廣泛應(yīng)用的糖精，其一旦過量使用，會導(dǎo)致人體消化功能障礙，長期食用會導(dǎo)致食欲下降，誘發(fā)小腸吸收紊亂，導(dǎo)致營養(yǎng)不良。 

2化學(xué)添加劑在食品檢測中的應(yīng)用技術(shù)

目前，我國的食品產(chǎn)業(yè)鏈已建立起規(guī)范化的化學(xué)添加劑食用標(biāo)準(zhǔn)，但在實(shí)際的食品生產(chǎn)過程中，錯誤的生產(chǎn)、保存及添加方式會造成諸多的食品安全問題，因此及時建立起食品安全檢測保障，針對化學(xué)添加劑的本質(zhì)，利用科學(xué)技術(shù)進(jìn)行檢測，能及時發(fā)現(xiàn)食品安全問題，并針對性的做出相應(yīng)的調(diào)整。

2.1液相色譜技術(shù)

在食品安全檢測領(lǐng)域中，較為常見的檢測方法為色譜檢測技術(shù)，而液相色譜檢測技術(shù)是應(yīng)用范圍較廣、應(yīng)用次數(shù)較多的技術(shù)之一，其具備操作便捷、檢測高效、精準(zhǔn)定位的優(yōu)勢，能針對當(dāng)前市面上多種食品化學(xué)添加劑進(jìn)行檢測。如針對食品油脂中含有的化學(xué)添加劑，液相色譜技術(shù)能夠在1min內(nèi)獲取到超過9種的添加劑成分，并針對食品中添加的山梨酸系列物質(zhì)、苯甲酸等進(jìn)行精準(zhǔn)的檢測。

液相色譜檢測技術(shù)具備極強(qiáng)的食品檢測優(yōu)勢，能結(jié)合新型的檢測技術(shù)不斷進(jìn)行創(chuàng)新，利用互相萃取達(dá)到定量檢測的目的。液相色譜系統(tǒng)能通過多維定向技術(shù)，綜合檢測設(shè)備和技術(shù)，提升定性檢測的精準(zhǔn)度。如綜合火焰離子化鑒定器和電子俘獲設(shè)備，能精準(zhǔn)定位食品中的化學(xué)添加劑，同時針對食品中的阿斯巴甜類甜味劑、山梨酸鉀類防腐劑進(jìn)行檢測。

2.2氣相色譜技術(shù)

針對被檢測的流動相來說，利用氣相色譜分析技術(shù)能更好的定位食品中的化學(xué)添加劑，就氣相色譜技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用情況來看，受客觀因素的影響，當(dāng)食品中的化學(xué)添加劑分子量超過1000，或化學(xué)物質(zhì)的沸點(diǎn)高于一定的溫度之后，該種檢驗(yàn)技術(shù)則難以發(fā)揮實(shí)際的效果。隨著科學(xué)技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展，結(jié)合多種化學(xué)添加劑的本質(zhì)特征，食品檢測技術(shù)也在進(jìn)行調(diào)整，氣相色譜技術(shù)與高敏檢測設(shè)備進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，能針對分子量更小及沸點(diǎn)變化較為明顯的化學(xué)添加劑進(jìn)行精準(zhǔn)檢測。

2.3離子色譜技術(shù)

隨著食品安全事件的頻發(fā)和化學(xué)添加劑的成本變化，食品檢測技術(shù)也在進(jìn)行全面的調(diào)整和發(fā)展，出現(xiàn)了更加高效快捷的離子色譜檢測技術(shù)，該種檢測技術(shù)在實(shí)踐應(yīng)用過程中，受外界因素的限制較小，同時能省去樣本提純環(huán)節(jié)，直接在高濃度基體下進(jìn)行化學(xué)添加劑的成分檢測，同時也能準(zhǔn)確檢測出低濃度的檢驗(yàn)樣本和食品中不同化合價態(tài)成分。離子色譜檢驗(yàn)技術(shù)能有效拓展食品檢測范圍，增強(qiáng)食品檢測優(yōu)勢，對原本不在氣相、液相色譜檢測領(lǐng)域內(nèi)的極性有機(jī)物等均能夠提供精準(zhǔn)檢測，與其他檢測技術(shù)相比，具備更加精確的靈敏度，因此對定位食品內(nèi)的化學(xué)添加劑成分有更高的效率。

2.4紫外可見分光光度計技術(shù)

綜合食品中化學(xué)添加劑的檢測技術(shù)來看，在進(jìn)行具體方式選擇時，可結(jié)合被檢樣本的實(shí)際情況及定性檢測的成本選擇依據(jù)。紫外可見分光光度計是當(dāng)前在食品化學(xué)添加劑檢測中應(yīng)用較為普遍的技術(shù)，其與離子色譜技術(shù)具備交互性，能針對較大范圍的添加劑類型進(jìn)行檢測，操作流程簡單，具備較好的綜合性質(zhì)，其主要建立在計算機(jī)程序的基礎(chǔ)上，利用光電技術(shù)進(jìn)行檢測，具備較強(qiáng)的穩(wěn)定性，能較好的應(yīng)對食品中的藥物成分分析、化學(xué)成分檢測等領(lǐng)域，尤其是針對農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留具有較好的檢測效果，也能直接定位出食品中的微量元素的成分和含量等。

2.5原子吸收光譜法

原子吸收光譜技術(shù)是通過對被檢測樣本進(jìn)行蒸汽反應(yīng)，轉(zhuǎn)化為氣態(tài)的化學(xué)添加劑原子與定性被檢成分特征譜線接觸，當(dāng)被檢樣本中具備與定性被檢成分相同的化學(xué)成分時，能對譜線進(jìn)行吸收，而該種吸收結(jié)果的強(qiáng)弱能顯示出定性被檢成分的含量。目前，該種技術(shù)憑借其優(yōu)勢已在諸多領(lǐng)域進(jìn)行應(yīng)用，在食品安全檢測領(lǐng)域中，原子吸收光譜技術(shù)能針對食品中的重金屬成分進(jìn)行檢測，而具體的形式有以下兩種。

（1）FAAS檢測技術(shù)。該項技術(shù)被稱為火焰原子吸收技術(shù)，其建立在光譜檢測技術(shù)的基礎(chǔ)上，主要對食品中的重金屬成分進(jìn)行檢測，常規(guī)情況下，使用火焰原子吸收技術(shù)需將被檢樣本進(jìn)行完全消化，確保精準(zhǔn)定位其中的金屬類型添加劑成分。在相關(guān)學(xué)者研究分析之后，現(xiàn)已對其進(jìn)行相應(yīng)的創(chuàng)新，能夠針對肉源性食品中的Ca、Mn、Zn、Fe等金屬元素進(jìn)行檢測定位，且檢測結(jié)果中的相對標(biāo)準(zhǔn)差＜2.8%，這成為火焰原子吸收檢測技術(shù)的新突破。 

（2）GFAAS檢測技術(shù)。該項技術(shù)又被稱為石墨爐原子吸收技術(shù)，其與上文論述的火焰原子吸收技術(shù)同屬原子吸收檢測技術(shù)，主要利用石墨材料制作檢測設(shè)備，作為檢測專用的原子化器，當(dāng)通電加熱之后，能進(jìn)行原子吸收分析，該種方式能保證被檢樣本完全進(jìn)入原子化狀態(tài)，并減少在火焰加熱過程中的氣體稀釋，有效提升檢測的靈敏度。此技術(shù)主要針對食品中的痕量金屬元素進(jìn)行檢測，如鉛元素、鎘元素以及錫元素等，該檢測技術(shù)可直接針對極少量的被檢樣本及固體食品樣本進(jìn)行直接檢測，針對多種化學(xué)添加劑都能進(jìn)行精準(zhǔn)定位，因此具備較為廣泛的應(yīng)用前景。

3結(jié)語

綜上所述，當(dāng)前我國圍繞食品安全已建立起全方位的保障，制度、標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)等方面還在進(jìn)行不斷的創(chuàng)新和調(diào)整，在滿足人們食品需求的同時，為其提供安全可靠的食品安全保障?；瘜W(xué)添加劑的使用是食品生產(chǎn)鏈條中必不可少的環(huán)節(jié)，但怎樣正確使用、如何定位使用標(biāo)準(zhǔn)，針對添加劑的劑量、成分及危害性進(jìn)行檢測是未來應(yīng)不斷優(yōu)化的環(huán)節(jié)。應(yīng)全面提升化學(xué)添加劑檢測技術(shù)，完善檢測設(shè)備性能，確保食品安全。

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