隨著社會(huì)的進(jìn)步和國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國(guó)民生活水平日益提升，人們對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注程度越來(lái)越高，因此加強(qiáng)對(duì)各類(lèi)食品的安全檢測(cè)工作具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。本文分析了氣相色譜技術(shù)及其作用原理，探討了其在食品安全檢測(cè)中的具體應(yīng)用。

近些年來(lái)，食品安全事故頻發(fā)，帶來(lái)了嚴(yán)重的社會(huì)影響。為提高食品的安全性，避免社會(huì)恐慌，必須要通過(guò)相關(guān)檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品中的有害物質(zhì)含量進(jìn)行檢測(cè)，起到良好的預(yù)防效果。在新時(shí)期，如何充分明確氣相色譜法的作用原理與應(yīng)用范圍，加強(qiáng)其實(shí)際應(yīng)用效果，保障國(guó)民食品安全，值得我們深思。

1氣相色譜技術(shù)及其作用原理

氣相色譜法屬于目前最常用的色譜分析法，主要將惰性氣體作為載體，在將被檢測(cè)樣品導(dǎo)入儀器之后作分析比較，是利用氣相色譜儀針對(duì)氣體、液體或固體開(kāi)展分析活動(dòng)的一種應(yīng)用技術(shù)。氣相色譜技術(shù)在對(duì)氣體混合物、易揮發(fā)液體或固體的檢測(cè)中具有非常強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)，即便是在分離比較復(fù)雜混合物的過(guò)程中，其所需分離時(shí)間也相對(duì)較短。

混合物中各個(gè)組分會(huì)在液體（或者氣體）流動(dòng)相帶動(dòng)之下，向另一個(gè)固體（或者液體）固定相進(jìn)行流動(dòng)，固定相對(duì)于各組分所呈現(xiàn)的溶解和吸附能力并不相同，導(dǎo)致在固定相當(dāng)中的實(shí)際停留時(shí)間不同，繼而有效分離各個(gè)組分。而在完成分離處理之后，流動(dòng)相會(huì)按照一定順序進(jìn)行非電量轉(zhuǎn)換，轉(zhuǎn)化成與組分濃度相對(duì)應(yīng)的電訊號(hào)，便于研究人員加以記錄、分析以及計(jì)算。

2氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

氣相色譜技術(shù)屬于目前在食品安全檢測(cè)中最為常用的一種應(yīng)用技術(shù)，不僅技術(shù)應(yīng)用效果好，而且檢測(cè)效率高，其主要應(yīng)用范圍包括：

2.1農(nóng)藥等藥物殘留檢測(cè)

隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展，為了減少動(dòng)植物病害、增加產(chǎn)量，人們?cè)诜N植水果、蔬菜時(shí)大量使用農(nóng)藥，導(dǎo)致所生產(chǎn)產(chǎn)品中出現(xiàn)有機(jī)氯、磷、硫殘留，而魚(yú)、肉類(lèi)產(chǎn)品中也會(huì)出現(xiàn)一定獸藥殘留?？梢岳肎C/ECD氣相色譜對(duì)有機(jī)氯殘留進(jìn)行檢測(cè)；利用GC/NPD氣相色譜對(duì)有機(jī)磷殘留進(jìn)行檢測(cè)；利用GC/FPD氣相色譜對(duì)有機(jī)硫殘留進(jìn)行檢測(cè)；利用GC/FID氣相色譜對(duì)魚(yú)、蝦、肉類(lèi)產(chǎn)品當(dāng)中三甲胺含量進(jìn)行檢測(cè)。

2.2多環(huán)芳烴、添加劑檢測(cè)

多環(huán)芳烴屬于一類(lèi)食品與環(huán)境污染物，目前人類(lèi)已知2-7環(huán)的多環(huán)芳烴便達(dá)到數(shù)百種，而其中絕大部分具有致癌性質(zhì)。煙熏類(lèi)食品被多環(huán)芳烴污染情況最嚴(yán)重，但由于煙熏食品深受我國(guó)部分地區(qū)人們的喜愛(ài)，所以針對(duì)煙熏食品開(kāi)展多環(huán)芳烴含量檢測(cè)有著十分重要的現(xiàn)實(shí)意義?？梢酝ㄟ^(guò)GC/MS氣相色譜，結(jié)合毛細(xì)管色譜柱所具備的高分離能力、質(zhì)譜具備的高靈敏度，針對(duì)煙熏食品中一些常見(jiàn)多環(huán)芳烴加以檢測(cè)處理。此外，還可利用GC/FID氣相色譜檢測(cè)食品當(dāng)中山梨酸、苯甲酸等各類(lèi)防腐劑含量；利用GC/ECD氣相色譜對(duì)油炸食品中所含有丙烯酰胺進(jìn)行檢測(cè)；利用GC/FID氣相色譜對(duì)面粉當(dāng)中氧化苯甲酰進(jìn)行檢測(cè)等。

2.3發(fā)酵飲品質(zhì)量檢測(cè)

白酒是中華民族傳統(tǒng)飲食文化的代表，隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，白酒生產(chǎn)也趨于產(chǎn)業(yè)化，而其中所含有的甲醇和雜醇油成為對(duì)酒類(lèi)衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)測(cè)的重要標(biāo)準(zhǔn)。GB10345和GB2757國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)白酒中甲醇與雜醇油含量和檢查方法做出了嚴(yán)格規(guī)定，可以利用GC/FID氣相色譜準(zhǔn)確而高效地檢測(cè)其含量。此外，葡萄酒、啤酒和發(fā)酵飲料當(dāng)中通常含有揮發(fā)化合物與風(fēng)味物質(zhì)，可以利用頂空進(jìn)樣氣相色譜法有效控制其中硫化物、揮發(fā)氣體以及有害色素等，針對(duì)上述化合物在生產(chǎn)過(guò)程當(dāng)中所呈現(xiàn)的變化進(jìn)行控制，以保證飲品質(zhì)量。

2.4食品塑料袋中有害物質(zhì)檢測(cè)

為了增加食品保存時(shí)間，使食品長(zhǎng)期保持良好的色澤與味道，現(xiàn)代食品業(yè)通常應(yīng)用塑料包裝袋對(duì)食品進(jìn)行包裝處理。而在塑料袋加工生產(chǎn)的過(guò)程中，為使其具有更強(qiáng)的可塑性、韌性以及透明度，經(jīng)常需要添入多種增塑劑，最為常用，也是用量最大的為酞酸酯，其含量通常能夠達(dá)到50%以上。然而，酞酸酯增塑劑與塑料基質(zhì)間并沒(méi)有形成化學(xué)共價(jià)鍵，所以在與食品中所包含水和油脂接觸時(shí)，有被溶解的可能，而且其使用量越高，相應(yīng)溶解程度也就越大。研究表明，酞酸酯會(huì)使人類(lèi)和動(dòng)物形成慢性中毒，具備致癌與突變作用，還會(huì)對(duì)人類(lèi)生殖系統(tǒng)及發(fā)育過(guò)程造成影響，屬于目前世界范圍內(nèi)公認(rèn)的化學(xué)污染物。近些年以來(lái)，因?yàn)樘狨セ衔飳?duì)于環(huán)境所形成的污染更加嚴(yán)重，對(duì)人類(lèi)內(nèi)分泌形成嚴(yán)重干擾，所以受到整個(gè)社會(huì)范圍的普遍關(guān)注。在食品安全檢測(cè)中，可以利用GC氣相色譜對(duì)塑料制品當(dāng)中所含有多種酞酸酯進(jìn)行檢測(cè)，避免不符合標(biāo)準(zhǔn)的情況出現(xiàn)。

2.5食用油當(dāng)中脂肪酸及溶劑殘留檢測(cè)

在利用溶劑浸出法對(duì)食用油進(jìn)行生產(chǎn)的過(guò)程中，雖然會(huì)采取脫溶處理方式加以處理，但是仍然會(huì)有少量溶劑殘留，國(guó)內(nèi)針對(duì)食用油浸出做出的規(guī)定為：其溶劑殘留需要低于50 mg/kg。目前，國(guó)內(nèi)植物油浸出過(guò)程最常用的浸出劑是六碳烷烴，而他會(huì)對(duì)人體呼吸中樞形成麻痹作用。如果此溶劑大量殘留于食用油中，人類(lèi)在長(zhǎng)期接觸之后便會(huì)使呼吸中樞出現(xiàn)麻痹效果，同時(shí)對(duì)皮膚形成屏障功能，使造血功能受到嚴(yán)重?fù)p傷。所以，必須要強(qiáng)化對(duì)食用油當(dāng)中溶劑殘留的監(jiān)督與控制，以保證食品衛(wèi)生安全?？梢岳庙斂諝庀嗌V技術(shù)針對(duì)六碳烷烴有關(guān)的各種溶劑加以檢測(cè)處理，能夠呈現(xiàn)出優(yōu)質(zhì)的分離效果，而且其所需分析時(shí)間相對(duì)較短。此外，當(dāng)前應(yīng)用最為廣泛的油脂脂肪酸檢測(cè)方法亦為氣相色譜法，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)超過(guò)30種脂肪酸的有效分離。

3結(jié)語(yǔ)

食品安全是保障社會(huì)穩(wěn)定的重中之重，必須要充分保證其檢測(cè)效果，通過(guò)對(duì)氣相色譜法等新型檢測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新應(yīng)用，提高檢測(cè)效率，使國(guó)民吃到更加安全的食品，為國(guó)家經(jīng)濟(jì)建設(shè)與社會(huì)發(fā)展注入源源不斷的活力。

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