（7）光照對(duì)蘿卜紅色素穩(wěn)定性的影響

取270mLpH3的檸檬酸一磷酸鹽緩沖溶液與30mL蘿卜紅色素提取液充分混合，取20mL混合樣液于具塞試管中，分別置于避光、室內(nèi)散射光和室外自然光下照射，測(cè)定5d、10d、15d、20d、25d、30d后512nm吸光度值。

二、結(jié)果與討論

1、單因素實(shí)驗(yàn)

（1）提取pH的選擇

pH對(duì)蘿卜紅色素提取率的影響如圖1所示，提取液pH為2到3時(shí)，提取率緩慢增加，在pH3時(shí)達(dá)到最大值60.58％；當(dāng)提取液pH大于3時(shí)，提取率下降幅度較大。這主要是因?yàn)樗嵝原h(huán)境下有利于蘿卜紅色素分子結(jié)構(gòu)向醌式結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變，溶解性增加，同時(shí)酸性環(huán)境下有利于植物細(xì)胞壁的降解，有利于色素分子溶出；但過酸環(huán)境也會(huì)對(duì)蘿卜紅色素結(jié)構(gòu)產(chǎn)生一定的破壞。所以本實(shí)驗(yàn)選擇提取液pH為3。

(2)提取溫度的選擇

如圖2所示，蘿卜紅色素提取率隨著提取溫度的升高而增加，在40ºC時(shí)達(dá)到最大值59.72％，當(dāng)溫度超過40ºC，提取率逐漸降低。這是因?yàn)闇囟冗^高時(shí)，花色苷開環(huán)陽離子變成無色查耳酮形式結(jié)構(gòu)，同時(shí)過高的溫度會(huì)使蘿卜紅色素分解，從而降低蘿卜紅色素的提取率，所以本試驗(yàn)選擇最佳提取溫度為40ºC。

（3）提取時(shí)間的選擇

從圖3可以看出，蘿卜紅色素提取率隨提取時(shí)間的增加呈先快速上升后趨于平緩的趨勢(shì)，當(dāng)提取時(shí)間超過4h時(shí)，提取率變化不大。因此本試驗(yàn)選擇最佳提取時(shí)間為4h。

(4)料液比的選擇
 

如圖4所示，蘿卜紅色素提取率隨著提取液比重的增大而增加，當(dāng)料液比大于1∶4時(shí)，提取率增加不明顯。在工業(yè)生產(chǎn)中，提取液比重過大時(shí)，不于企業(yè)快速生產(chǎn)，同時(shí)也會(huì)增加企業(yè)的生產(chǎn)成本，所以結(jié)合試驗(yàn)結(jié)果和經(jīng)濟(jì)效益，本實(shí)驗(yàn)選擇最佳料液比為1∶4。

2、蘿卜紅色素提取條件的響應(yīng)面優(yōu)化

（1）響應(yīng)面試驗(yàn)及方差分析

根據(jù)蘿卜紅色素提取單因素試驗(yàn)結(jié)果，選擇提取pH、提取時(shí)間、提取溫度為變量，以蘿卜紅色素提取率為指標(biāo)，運(yùn)用Box—Benhnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)的基本思路，實(shí)施蘿卜紅色素提取響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)，試驗(yàn)設(shè)計(jì)及結(jié)果見表2。
 

使用Design—Expert8.0.5b軟件對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行多元回歸擬合處理，得出提取pH、提取時(shí)間、提取溫度的數(shù)學(xué)回歸模型：蘿卜紅色素提取率=+60.53-3.92X_l+6.50X₂+10.54X₃—0.93X_lX₂+2.18X_lX₃+0.97X₂X₃—11.89X₁²—11.78X₂²—8.08X₃²。

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