1.2阻隔性能

外界的氧氣、水蒸氣以及食品中水分含量會影響到食品感官質(zhì)量、食品貯藏期間穩(wěn)定性以及食品的生化反應(yīng)，從而縮短食品貨架期。具阻隔性能的包裝膜可控制和阻止食品與外界環(huán)境中氧氣和水蒸氣的交換，達(dá)到延長貨架期的目的。所以，阻隔性能對于包裝膜尤為重要。改變膜中氣體的擴散路徑和膜疏水性都會影響膜阻隔性能。

納米粒子和明膠會使氣體分子在大豆多糖膜中的擴散路徑變得曲折和復(fù)雜，從而降低水蒸氣透過率或氧氣滲透率，改善膜的阻隔性能。微纖維化纖維素會顯著增加大豆多糖膜的厚度，將水蒸氣阻隔在膜外。納米SiO2延長了大豆多糖膜的氣體擴散路徑使膜有良好阻隔性能。納米ZnO-大豆多糖膜的氧氣和水蒸氣透過率隨著納米ZnO濃度增加而降低，4%納米ZnO可使膜的氧氣和水蒸氣透過率分別降低至127.09 cm3?mm-2day-1atm-1和5.25×10-10(gs-1m-1Pa-1)。蒙脫石能將大豆多糖膜結(jié)構(gòu)變得致密，進而增強膜阻隔性能。明膠加入大豆多糖膜中會增加膜厚度，阻隔了水蒸氣。

精油加入大豆多糖膜中會明顯地提升膜疏水性，把水蒸氣阻隔在膜外，進而改善膜阻隔性能。百日草精油和薄荷精油分別與大豆多糖復(fù)合成膜，兩種精油都顯著地增強膜疏水作用，阻隔了水蒸氣，因此提升膜阻隔性能，尤其，3%百日草精油就將膜水蒸氣透過率降低到1.17×10-10(gs-1m-1Pa-1)。同樣地，肉桂精油納米乳提升了大豆多糖膜的疏水性有效地把水分子阻隔在膜外。另一方面，精油會使得膜結(jié)構(gòu)稀疏，膜表面產(chǎn)生一些裂痕或空洞，降低了膜阻隔性能。含有牛至精油的乳液降低了大豆多糖膜的阻隔性能，這主要是因為乳液滴降低了膜粘結(jié)性。

改性劑的添加可將大豆多糖膜內(nèi)的氣體擴散路徑變復(fù)雜，進而改善膜阻隔性能。膜疏水性的提升也顯著改善了膜阻隔性能。納米粒子、精油、明膠和精油這三種改性劑都可以提升大豆多糖膜阻隔性能。然而，精油對大豆多糖膜阻隔性能的影響主要取決于精油與大豆多糖間的相互作用，若精油在膜內(nèi)分布不均或精油膜有較大空洞，即便精油提升膜疏水性也會降低膜阻隔性能。微纖維化纖維素能夠有效地阻止水蒸氣或氧氣通過大豆多糖膜，可用來增強膜阻隔性能。

1.3耐水性能

包裝膜會因直接接觸外界環(huán)境而被外界水分侵蝕或破壞，良好的耐水性能可確保膜的完整性。膜耐水性能與其水溶性有關(guān)，低水溶性表明膜耐水性能良好，而大豆多糖膜水溶性較高，易被水分溶解。為了讓大豆多糖膜能應(yīng)用到高水分環(huán)境中，利用改性劑減少大豆多糖膜與水之間的相互作用來增強膜耐水性能。

改性劑與大豆多糖之間相互作用會增加，使基質(zhì)上的羥基與水之間的相互作用減少，從而降低膜水溶性。納米Zn加入大豆多糖膜中使其水溶性降低。納米SiO2減少了大豆多糖的羥基與水之間的相互作用，降低了大豆多糖膜含水量和水溶性。嶺石納米粘土與大豆多糖制成的復(fù)合膜有較低的水溶性。蒙脫石與大豆多糖的羥基相互作用增加，進而增強膜耐水性能。肉桂精油納米乳能改善大豆多糖膜耐水性能，0.8%肉桂精油納米乳就能將膜水溶性降低到5.23%。百日草精油和薄荷精油分別與大豆多糖的羥基之間形成了氫鍵，使兩種精油膜的含水率和水溶性遠(yuǎn)低于大豆多糖膜。

改性劑能與大豆多糖間形成氫鍵和增加兩者間的相互作用，使大豆多糖復(fù)合膜有更強的耐水性能。其中，少量的肉桂精油納米乳就可顯著改善大豆多糖膜的耐水性能。

聲明：本文所用圖片、文字來源《食品與發(fā)酵工業(yè)》2020年12月4日，版權(quán)歸原作者所有。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請與本網(wǎng)聯(lián)系

相關(guān)鏈接：氧氣，水蒸氣，蒙脫石，納米