2.3硫氰酸鈉

硫氰酸鈉是一-種有毒化工原料。原國家衛(wèi)生部2008年發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單(第一批)》,明確規(guī)定硫氰酸鈉屬于非法添加的物質(zhì)。仍有不法商販將其添加于乳及乳制品中保鮮。

Lin等叫以銀溶膠為表面增強基底，建立SERS檢測牛奶中硫氰酸鈉含量的方法，以2100cm處的特征峰為定量峰,檢出限為10-2μg/mL,線性范圍為0.1~10μg/mL。銀溶膠不僅增強SERS信號，同時還可沉淀牛奶中蛋白質(zhì),使前處理方法簡單化。

綜上所述,SERS技術(shù)在亞硝酸鹽、二氧化硫、硫氰酸鈉等防腐劑的檢測應用中,其檢出限可以達到相應國家標準的檢出限要求,表明SERS技術(shù)在防腐劑檢測中具有較強的優(yōu)勢。

3SERS技術(shù)檢測食品中色素

目前食用色素主要有兩大類:天然食用色素和合成食用色素。天然食用色素包括紅曲、葉綠素、姜黃素、胡蘿卜素、莧菜和糖色等從動植物組織中提取的色素,對人體一.般無害;合成食用色素，如合成莧菜紅、胭脂紅及檸檬黃等，多屬偶氮色素,是以從煤焦油中分離的苯胺染料為原料，通過重氮化、偶合、鹽析、精制而得。由于屬煤焦油系染料化合物,部分染料化合物在人體內(nèi)可形成致癌物質(zhì)，如β-萘胺之類等,存在安全性問題，故世界各國都對其使用進行了嚴格的限制。

3.1飲料中4-甲基咪唑和2-甲基咪唑的測定

4-甲基咪唑是一種重要的有機中間體?？蓸分械?-甲基咪唑是在以亞硫酸銨為原料生產(chǎn)焦糖色素時產(chǎn)生的。2-甲基咪唑又稱二甲基咪唑，常溫下為白色針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。陳小曼等采用便攜式拉曼光譜儀測定飲料中4-甲基咪唑和2-甲基咪唑，以金納米粒子為活性基底進行檢測,并對檢測條件進行優(yōu)化。結(jié)果顯示在最優(yōu)條件下，以NaSo溶液為團聚劑，金納米粒子用量分別為250和200uL，4-甲基咪唑和2-甲基咪唑檢出限分別為1.70ug/L和0.21mg/L;線性范圍分別是0.O5~5.0O和1.0~20.0mg/L.回收率分別為80.2%~82.7%和78.1%~93.5%，RSD均小于7.1%。此方法快速﹑操作簡單、準確，為快速檢測含焦糖色素飲料中4-甲基咪唑和2-甲基咪唑提供新的方法。

3.2赤蘚紅

赤蘚紅是一種紅色或紅褐色的顆粒或粉末人工合成色素，常用于食品加工制品和飲料中《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規(guī)定飲料中最大使用量為0.05%。陳蓓蓓等在拉曼峰(1273±3)cm處，檢測果汁飲料中赤蘚紅含量，以O(shè)TR103和OTR202表面增強劑，在2~20mg/kg范圍內(nèi)線性良好，飲料中赤蘚紅檢出限為O.5mg/kg。李言等2以金納米粒子作為SERS基底﹐優(yōu)化檢測條件，其檢出限達1mg/L，低于規(guī)定用于食品添加時的最大使用量。謝云飛等利用金納米粒子在整體柱介孔材料的有效負載，以多孔整體柱材料作為SERS基底，檢測赤蘚紅的檢測限達0.1ug.

3.3酸性橙Ⅱ

酸性橙Ⅱ是一種非食用色素，是橙色偶氮類染料,具有強致癌作用，食品中禁止加入，但因其著色效果好，價格低廉，被非法添加到食品中，如涼拌菜、辣椒面等2⒃。張宗棉等運用SERS法測酸性橙Ⅱ的檢出限為0.17mg/L，瓜子表面酸性橙Ⅱ濃度為0.01mg/g.

3.4莧菜紅

莧菜紅為水溶性偶氮類著色劑，有致癌性，在美國被禁用。遢美紅等對不同濃度的莧菜紅溶液以金納米粒子溶膠為表面增強基底進行了拉曼光譜檢測﹐檢測到其最低的濃度為10-mol/L,此方法的靈敏度較高。楊昌彪等以O(shè)TR202和OTR103為增強劑，采用SERS測定紅酒中莧菜紅含量，結(jié)果在lmin內(nèi)即可檢測出紅酒中非法添加的莧菜紅﹐得到其檢出限為50mg/kg.

3.5羅丹明B.

羅丹明B是--種具有鮮桃紅色的人工合成染料，具有強烈的熒光特性,主要用于有色玻璃、皮革、特色煙花爆竹、紡織、造紙和制漆等行業(yè)，同時在礦業(yè)、環(huán)保、醫(yī)藥行業(yè)中作為一種常用的實驗室分析試劑，羅丹明B的著色效果佳，但對人體健康有潛在的致癌性、毒性和致突變性。我國在2008年已將羅丹明B列入《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單(第一批)》中，禁止該物質(zhì)在任何食物中使用。但因其著色效果好,成本低等被非法添加到辣椒制品等食品中。韋娜等咽以銀溶膠為SERS活性基底,檢測辣椒面、辣椒油中羅丹明B含量，其檢出限分別為10、5μg/g°陳蓓蓓等四運用SERS技術(shù)檢測辣椒粉中的羅丹明B,以(619+3)cm作為定量拉曼峰。羅丹明B標準品在0.5~10mg/kg范圍內(nèi)，相關(guān)系數(shù)R2=0.9954,呈良好的線性關(guān)系。辣椒粉中羅丹明B在1~10mg/kg范圍內(nèi)呈線性，相關(guān)系數(shù)R2=0.9918,儀器檢出限為0.05mg/kg,辣椒粉中羅丹明B方法檢出限為0.2mg/kg。

3.6蘇丹紅

蘇丹紅是一種人工合成的化學染色劑，該物質(zhì)具有偶氮結(jié)構(gòu)，具有致癌性，主要用于石油、機油等工業(yè)溶劑，由于其著色效果好，被非法添加到鴨蛋黃、番茄醬、辣椒醬、熟肉等食品中。含蘇丹紅Ⅰ、II、Ⅲ、IV的樣品經(jīng)電解法或光催化制備等技術(shù)處理后，可采用拉曼光譜技術(shù)進行檢測。Lopez等18運用SERS技術(shù)以電解法檢測蘇丹紅1號，結(jié)果在1598cm處進行定量檢測,檢出限為10~7mol/L。Hu等[國以光催化制備的ZnO/Ag納米陣列為活性基底，建立SERS法檢測蘇丹紅II號和蘇丹紅IV號,檢出限均為10-12mol/L。Jahn等網(wǎng)對食物樣品中的蘇丹紅II號進行SERS檢測的研究,以酶促生長的銀納米粒子與親脂傳感層的SERS增強基底,其儀器檢出限為3.2μmol/L,樣品中的檢出限為9μmol/L。

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