2.3 褪黑素處理對百香果可溶性固形物和可滴定酸含量的影響

可溶性固形物包括了糖、酸、維生素等多種成分，是組成果實(shí)風(fēng)味的重要因素。由圖2A可知，采后貯藏當(dāng)天的可溶性固形物含量為17.00%，隨著貯藏時(shí)間延長呈下降的趨勢，貯藏的前4d，各組之間的可溶性含量差異不大，第4d后，CK組的可溶性固形物含量急劇下降，和褪黑素處理組之間均存在顯著差異（P＜0.05），0.05和0.10mmol/L褪黑素處理組之間差異不顯著（P＜0.05），貯藏第16d時(shí)，0.20mmol/L褪黑素處理組較其他兩組處理組有著更高的可溶性固形物含量；可滴定酸是保證果實(shí)品質(zhì)的重要性狀之一，在很大程度上也影響著果實(shí)的風(fēng)味口感，由圖2B可知，貯藏當(dāng)天的可滴定酸含量為3.86%，隨著貯藏時(shí)間的延長，百香果果實(shí)的可滴定酸含量呈下降的趨勢，CK組的可滴定酸含量在貯藏期間均顯著低于褪黑素處理組（P＜0.05），在第12d時(shí)CK組可滴定酸含量降到了2.21%。在貯藏期間，褪黑素處理組之間的可滴定酸含量差異不顯著，但都高于CK組。

上述結(jié)果與帥良等相類似，在貯藏期間，可溶性固形物和可滴定酸作為呼吸底物能夠提供給果實(shí)自身代謝所需的能量，可溶性固形物會被分解為簡單的糖類物質(zhì)進(jìn)行代謝作用，可滴定酸中包含了多種有機(jī)酸成分，百香果以檸檬酸為主，在代謝過程中被大量消耗。在本研究中，可溶性固形物和可滴定酸都呈現(xiàn)急速下降趨勢，而褪黑素處理過的果實(shí)兩者含量下降速度都得到了減緩，表明在一定程度上，褪黑素能夠延緩果實(shí)自身代謝作用。

2.4 褪黑素處理對百香果可溶性糖含量的影響

糖分是果實(shí)內(nèi)含物的重要組份，是果實(shí)體內(nèi)能量儲存和轉(zhuǎn)運(yùn)的介質(zhì)，果實(shí)中糖含量的高低直接決定了果實(shí)的甜度、營養(yǎng)價(jià)值及風(fēng)味品質(zhì)，在一定程度上來說，糖含量的多少決定了果實(shí)品質(zhì)的高低，由圖3可知，百香果采后貯藏當(dāng)天的可溶性糖含量為16.91%，各組百香果可溶性糖含量總體呈先上升后下降的趨勢，貯藏第4d時(shí)，CK組和0.10mmol/L褪黑素處理組的可溶性糖含量達(dá)到最高值分別為21.65%和20.63%，貯藏第12d時(shí)，0.05、0.20mmol/L褪黑素處理組的可溶性糖含量達(dá)到最高值分別為23.44%、23.37%，貯藏第8d后，CK組的可溶性糖含量均顯著低于處理組（P＜0.05），其中0.20mmol/L褪黑素處理組在第16d時(shí)較其他處理組的可溶性糖含量更高，貯藏末期的效果最好。

貯藏期間，果實(shí)通過消耗自身的碳水化合物來維持其自身代謝，淀粉、蔗糖等多糖類物質(zhì)可以轉(zhuǎn)化為葡萄糖、果糖等單糖類物質(zhì)，供物質(zhì)直接消耗。貯藏前期時(shí)，可溶性糖含量上升，這可能與自身代謝加快大量的多糖類物質(zhì)被轉(zhuǎn)化有關(guān)，而在貯藏后期，可溶糖含量急劇降低，可能與果實(shí)已經(jīng)近于腐爛果，自身轉(zhuǎn)化機(jī)制被破壞，貯藏的碳水化合物轉(zhuǎn)化速率大幅度降低，可溶性糖作為呼吸底物被大量消耗。褪黑素處理可延緩果實(shí)的腐爛，使其在末期自身碳水代謝仍繼續(xù)進(jìn)行。

2.5 各指標(biāo)間的相關(guān)性分析

如表2所示，硬度和皺縮指數(shù)呈顯著負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)達(dá)到了0.999，與果皮含水量、b^*值、可溶性固形物、可滴定酸呈顯著正相關(guān)（P＜0.05），相關(guān)系數(shù)都達(dá)到了0.95以上；質(zhì)量損失率和果皮含水量、可溶性固形物呈極顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.01），相關(guān)系數(shù)為0.995、0.993，與L^*值和可滴定酸呈顯著負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.985、0.975，與a^*值呈顯著正相關(guān)（P＜0.05），相關(guān)系數(shù)達(dá)到了0.980；腐爛率和皺縮指數(shù)、a^*值呈顯著正相關(guān)（P＜0.05），相關(guān)系數(shù)為0.989、0.982，與果皮含水量、L^*值、b^*值、可溶性固形物呈顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.05），相關(guān)系數(shù)都達(dá)到了0.96以上；皺縮指數(shù)和a*值呈顯著正相關(guān)，與b^*值呈顯著負(fù)相關(guān)；果皮含水量與a^*值呈極顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.05），相關(guān)系數(shù)達(dá)到了0.974，與L^*值、b^*值、可溶性固形物、可滴定酸呈極顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)都達(dá)到了0.76以上；L^*值和a^*值呈極顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.05），相關(guān)系數(shù)高達(dá)0.966，和b^*值、可溶性固形物、可滴定酸呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01），相關(guān)系數(shù)都在0.78以上；a^*值和b^*值、可溶性固形物、可滴定酸呈極顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.01），相關(guān)系數(shù)都達(dá)到了0.75以上；b^*值和可溶性固形物呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01），相關(guān)系數(shù)為0.818，和可滴定酸、可溶性糖呈顯著正相關(guān)（P＜0.05），相關(guān)系數(shù)分別為0.471、0.460；可溶性固形物含量和可滴定酸呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01），相關(guān)系數(shù)為0.852。在貯藏過程中，硬度、質(zhì)量損失率、腐爛率、皺縮指數(shù)作為評價(jià)百香果品質(zhì)的直接指標(biāo)，貯藏前期當(dāng)硬度高時(shí)，百香果的質(zhì)量損失率、腐爛率和皺縮指數(shù)都較低；而貯藏后期，隨著硬度的下降，這三者都在上升，呈現(xiàn)一種負(fù)相關(guān)的關(guān)系?？扇苄怨绦挝锖涂傻味ㄋ嶙鳛樵u價(jià)百香果品質(zhì)的重要內(nèi)在指標(biāo)，這兩者之間呈正相關(guān)關(guān)系，當(dāng)兩者的含量都較高時(shí)表明果實(shí)品質(zhì)較好，果實(shí)新鮮度較高。

3 結(jié)論

百香果作為一年多季果，在生產(chǎn)和銷售上有著極大的優(yōu)勢，但卻不耐貯藏，使得其商品貨架期大大縮短，在生產(chǎn)過程中，采摘下來的百香果往往被隨意的堆放，若對其采后進(jìn)行合適的保護(hù)處理則有助于延長保鮮期，使得果實(shí)品質(zhì)保持在較高水平，保證其商品價(jià)值。褪黑素作為一種新型的園藝產(chǎn)品保鮮劑正在被人們所了解，在本研究中，主要分析了不同濃度褪黑素處理對百香果貯藏品質(zhì)的變化影響，與CK組相比，褪黑素處理組延長了百香果的貯藏時(shí)間，減緩了其腐爛速率，在相同貯藏階段內(nèi)保持了較好的果實(shí)品質(zhì)。相較于0.05、0.10mmol/L褪黑素處理組，0.20mmol/L褪黑素處理的百香果在果實(shí)的硬度、質(zhì)量損失率、腐爛率等品質(zhì)指標(biāo)上都有更好的貯藏效果，為百香果今后的采后保鮮處理提供了一種選擇。此外，本研究中褪黑素處理對百香果內(nèi)在品質(zhì)變化的影響機(jī)制還有待進(jìn)一步的研究和探索。

相關(guān)鏈接：褪黑素，果糖，蔗糖，檸檬酸

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