百香果（PassifloraedulisSims），學(xué)名西番蓮，是西番蓮科西番蓮屬的一種攀援藤本植物，其果實(shí)形狀多為類圓形，其果肉多偏酸甜口感，通常也被稱為雞蛋果、熱情果或者激情果，是一種常見的熱帶水果。目前市場上的百香果除了鮮食外，還被制作成果汁、果醬、果脯等零食銷售。此外，百香果的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值也很高，具備人體所必需的的一些氨基酸、維生素和微量元素，在抗炎、抗成癮、降低血糖和血脂等方面也具有一定的生理療效。百香果種植地區(qū)氣候較為溫暖濕潤，成熟季節(jié)溫度較高，且屬于典型的呼吸躍變型水果，果實(shí)呼吸作用強(qiáng)，水分損失嚴(yán)重，是水果中乙烯釋放量最高的水果之一，其采后的生理品質(zhì)下降迅速，特別容易皺縮、腐爛以及產(chǎn)生發(fā)酵異味，極大地影響了其外觀性狀，果實(shí)品質(zhì)和口感風(fēng)味，嚴(yán)重阻礙了百香果經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)的升值空間。貨架期短，不耐儲放，果實(shí)容易變質(zhì)腐爛，已經(jīng)成為了其發(fā)展為“全民百香果”的一大阻力。研究其采后貯藏保鮮技術(shù)，對今后百香果產(chǎn)業(yè)發(fā)展有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。

褪黑素（melatonin，MT），首次發(fā)現(xiàn)是在牛的松果體中，所以又被成為“松果素”，后1995年在植物中被發(fā)現(xiàn)，是一類在動(dòng)植物體內(nèi)廣泛存在的吲哚類化合物。現(xiàn)如今，褪黑素的研究領(lǐng)域涉及多個(gè)方面，一些實(shí)驗(yàn)表明褪黑素作為一種新興藥物可以起到調(diào)控人體神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育的作用。隨著臨床實(shí)驗(yàn)的研究日益深入，褪黑素使用安全性問題受到了人們的重視，在歐美等一些國家，褪黑素作為處方藥在一定劑量下是安全的。因此，在園藝產(chǎn)品中使用限定濃度的褪黑素作為保鮮劑是相對安全的。近年來，有關(guān)研究表明褪黑素不僅能夠調(diào)控植物的生長和發(fā)育過程，還能有效地清除植物體內(nèi)的自由基，增強(qiáng)植物對脅迫的耐受性，使得植物表現(xiàn)出較強(qiáng)的抗氧化性。前人研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)100μmol/L外源褪黑素處理過的黃瓜葉綠素下降速度減緩，乙烯釋放速率被抑制，延緩了其衰老進(jìn)程；100μmol/L褪黑素處理獼猴桃果實(shí)能在低溫貯藏條件下保持較高的硬度，降低呼吸速率，減緩了品質(zhì)下降速度。此外，經(jīng)過褪黑素處理的蘋果、梨、桃、菜心等產(chǎn)品也都表現(xiàn)出了較好的貯藏特性，保證了其貯藏質(zhì)量。目前，褪黑素處理對百香果采后貯藏品質(zhì)的影響還未見報(bào)道。

本研究以‘福建百香果3號’為試材，研究不同濃度的褪黑素處理對采后百香果果實(shí)生理和品質(zhì)變化的影響，通過測定色差、可溶性固形物、可滴定酸、可溶性糖等一系列指標(biāo)，篩選出適宜的褪黑素濃度，為百香果的貯藏保鮮提供一定的參考依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 材料與儀器

百香果：品種‘福建百香果3號’，采摘自福建龍巖大池鎮(zhèn)百香果示范園區(qū)，挑選大小一致、果形端正、無蟲害、無機(jī)械損傷的優(yōu)質(zhì)商品級成熟果實(shí)，平均單果重88.43g，果實(shí)縱徑6.33～7.52cm，果實(shí)橫徑6.04～7.00cm，用塑料泡沫包裹以保證運(yùn)輸過程中果實(shí)外表皮完好，置于采樣箱中當(dāng)天運(yùn)往實(shí)驗(yàn)室；褪黑素（有效物質(zhì)含量98%，MT）上海麥克林生化科技有限公司。

TA.XTPlus質(zhì)構(gòu)儀：英國StableMicroSystem公司；NH300高品質(zhì)便攜式電腦色差儀深圳三恩時(shí)科技有限公司；JA2003電子天平上海精密儀器儀表有限公司；PAL-1糖度計(jì)日本ATAGO公司；5804R高速冷凍離心機(jī)德國Eppendorf公司；DKB-501S電熱恒溫水浴鍋上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司；UV-5100B紫外可見分光光度計(jì)上海元析儀器有限公司；食品級pp保鮮盒（長×寬×高=32.3cm×22.1cm×10.9cm）中國艾吉格有限公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 材料處理

將從園區(qū)采摘來的百香果用純凈水洗凈，修整枝柄，放置于工作臺上自然晾干。設(shè)定預(yù)實(shí)驗(yàn)外源褪黑素濃度為：0（CK）、0.05、0.10、0.15、0.20、0.25mmol/L，將果實(shí)均分，每份90個(gè)果且分別在褪黑素溶液中浸泡1h，以蒸餾水浸泡處理作為對照，處理結(jié)束后自然晾干，分別裝入保鮮盒中，置于恒溫箱（25±1℃）中貯藏。通過觀察不同濃度褪黑素處理過后的百香果貯藏特征及表觀品質(zhì)變化發(fā)現(xiàn)0.05、0.10、0.20mmol/L褪黑素濃度處理過的百香果相較于0.15、0.25mmol/L褪黑素處理組對百香果的貯藏保鮮效果更佳，最終選定0（CK）、0.05、0.10、0.20mmol/L褪黑素濃度處理的百香果果實(shí)進(jìn)一步測定相關(guān)指標(biāo)。

樣品處理當(dāng)天以CK組的各項(xiàng)測定指標(biāo)作為初始值，后每4d從各組中隨機(jī)抽取15個(gè)果實(shí)進(jìn)行指標(biāo)測定。貯藏過程共計(jì)16d，CK組在貯藏第12d時(shí)果實(shí)超過半數(shù)都已腐爛，貯藏第16d時(shí)果實(shí)全數(shù)腐爛，故而在指標(biāo)測定時(shí)CK組只取樣到12d。取樣時(shí)將百香果果肉和果皮分開處理后立即放入液氮中，置于-80℃超低溫冰箱中保存，取果皮測定果皮含水量，研磨去籽后的果粉測定可滴定酸含量和可溶性糖含量，測定指標(biāo)重復(fù)三次，取平均值。

1.2.2 測定指標(biāo)和方法

1.2.2.1 硬度

采用質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行果實(shí)硬度的測定。參照文獻(xiàn)的測定方法，并作出相應(yīng)的改進(jìn)，儀器探頭選用P75型，參數(shù)設(shè)置為：測進(jìn)速度1mm·s^-1；測中速度2mm·s^-1；測后速度2mm·s^-1。兩次壓縮時(shí)間間隔2s，試樣受壓變形25%，觸發(fā)力5g。

1.2.2.2 質(zhì)量損失率

參照帥良等方法，分別測定每組百香果貯藏前初始質(zhì)量（M₁）和貯藏一段時(shí)間后的質(zhì)量（M₂），取3個(gè)重復(fù)的平均值作為質(zhì)量損失率的結(jié)果。

質(zhì)量損失率(%)=[(M₁-M₂)/M₁]×100式 （1）

1.2.2.3 腐爛率

當(dāng)百香果的腐爛和病斑面積超過表面積的50%時(shí)，即為腐爛果。

腐爛率(%)=爛果個(gè)數(shù)/總果數(shù)×100式    （2）

1.2.2.4 皺縮指數(shù)

每次測定時(shí)觀察6個(gè)百香果的皺縮度（0：無皺縮；1:0～25%皺縮；2:25%～50%皺縮；3:50%～75%皺縮；4:75%～100%皺縮）。

皺縮指數(shù)=(Σ皺縮度×該皺縮度果數(shù))/總果數(shù)式    （3）

1.2.2.5 果皮含水量

常規(guī)烘干法測定，分別測定果皮的鮮重和烘干后的干重。

果皮含水量(%)=(鮮重-干重)/鮮重×100式         （4）

1.2.2.6 果皮色度

用色差儀測定果實(shí)表面色度值，每個(gè)果實(shí)測三個(gè)位于赤道周圍的點(diǎn)，讀取色差儀上的L^*、a^*和b^*值。L^*值表示果實(shí)的明亮度，值的大小表示果實(shí)的亮度的高低；a^*值表示果實(shí)的紅綠程度，當(dāng)a^*值為正且值越大表示果實(shí)越偏向于紅色，當(dāng)a^*值為負(fù)且值越小越偏向于綠色；b^*值表示果實(shí)的黃藍(lán)程度，當(dāng)b^*值為正且值越大表示果實(shí)越偏向于黃色，當(dāng)b^*值為負(fù)且值越小越偏向于藍(lán)色。

1.2.2.7 可溶性固形物含量

使用糖度計(jì)測定，用滴管吸取果汁滴在糖度計(jì)的檢測鏡上，直接測定可溶性固形物含量，單位以%表示。

1.2.2.8 可滴定酸含量

采用酸堿滴定法測定。

1.2.2.9 可溶性糖含量

采用蒽酮比色法進(jìn)行測定。

1.3 數(shù)據(jù)處理

使用Excel2010進(jìn)行數(shù)據(jù)錄入和整理，使用SPSS16.0進(jìn)行顯著性和相關(guān)性分析，使用GraphPadPrism8.0進(jìn)行圖形繪制

相關(guān)鏈接：褪黑素，甲醇中褪黑素溶液標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，葉綠素，微量元素

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