本文研究了在抗菌食品包裝過程中兩種應(yīng)用環(huán)糊精（CD）的方式：第一種是先讓環(huán)糊精和抗菌劑通過一定技術(shù)手段形成包合物，然后將形成的包合物加入到食品的包裝材料中，讓包合物中的抗菌劑緩慢揮發(fā)釋放以實(shí)現(xiàn)遷移，最終與食品表面細(xì)菌反應(yīng)，達(dá)到抗菌的目的；第二種是在纖維包裝材料上通過固載的形式將環(huán)糊精置于包裝材料上，然后再通過固載的環(huán)糊精對食品抗菌劑的包埋和緩慢揮發(fā)釋放來實(shí)現(xiàn)其在纖維材料的抗菌功效。

1 抗菌食品包裝 

食品包裝使用基于塑料的惰性包裝材料。然而，由于食品加工，運(yùn)輸和銷售的綜合技術(shù)的大規(guī)模發(fā)展，食品的流通已經(jīng)蔓延到世界各地。它不僅需要食物來保持較長的保質(zhì)期，而且還保持新鮮，營養(yǎng)的品質(zhì)。同時(shí)，隨著人們更加關(guān)注健康和食品的質(zhì)量，希望盡量減少食品加工中的化學(xué)添加劑，這引發(fā)了關(guān)于從加工原產(chǎn)地到銷售市場的食品儲(chǔ)存安全和質(zhì)量的新問題。

因此許多具有特定功能的包裝應(yīng)運(yùn)而生，依據(jù)不同的功能特征，功能包裝主要有兩種，一種能夠有效延長食品的保質(zhì)期，另一種則能顯著的提高食品的安全及品質(zhì)，可細(xì)分為抗菌、脫氧、除濕、除乙烯、香味釋放和吸收等類型。有源包裝作為一種當(dāng)下新興的包裝技術(shù)，有效地推動(dòng)了食品工業(yè)的快速發(fā)展，展現(xiàn)了極其廣闊的商業(yè)前景。

2 環(huán)糊精的化學(xué)結(jié)構(gòu) 

椅子構(gòu)象位于環(huán)糊精 D-型吡喃葡萄糖中，且與糖基以糖苷鍵為支點(diǎn)任意旋轉(zhuǎn)，正是由于這種特殊的化學(xué)構(gòu)象，環(huán)糊精分子的三維結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)出微錐形的圓柱體形。環(huán)糊精分子的大端口由位于 C-2 和 C-3 位的 14個(gè)仲羥基構(gòu)成，小端口由位于 C-6 位的 7 個(gè)伯羥基構(gòu)成。因?yàn)榇蠖丝诤托《丝谏系牧u基都聚集在環(huán)糊精分子的外側(cè)邊緣，所以環(huán)糊精分子的外側(cè)壁親水性很強(qiáng);因?yàn)?C-4 位上糖苷的氧原子受到 C-3 位和 C-5 位上的氫原子對的屏蔽作用，環(huán)糊精內(nèi)腔的疏水性很強(qiáng)。

環(huán)糊精的這種特殊結(jié)構(gòu)賦予了其特殊性質(zhì)，且能夠和多種物質(zhì)一起混合使用。例如，有機(jī)分子、無機(jī)離子、甚至惰性氣體間通過分子間作用力而形成的包合物，具有屏蔽、控釋、主動(dòng)保護(hù)等多種功能，被廣泛地應(yīng)用于醫(yī)藥健康、食品保健等領(lǐng)域;同時(shí)，還可以有效利用環(huán)糊精內(nèi)部空腔與客體分子的空間尺寸的相容性，鑒定各種異構(gòu)體的分子構(gòu)成、制備分離材料等。

3 環(huán)糊精的物理性質(zhì) 

由于不同環(huán)糊精所含葡萄糖單元的物質(zhì)的量不同，不同種類的環(huán)糊精物理性質(zhì)存在許多明顯差異。環(huán)糊精溶液具有光學(xué)活性，且具有比水稍高的粘度[9]。通過差示掃描量熱計(jì)分析環(huán)糊精，并使用熱調(diào)節(jié)方法發(fā)現(xiàn)糊精沒有明顯的熔點(diǎn)。當(dāng)加熱溫度加熱至 280℃時(shí)，開始發(fā)生降解，并且引入改性基團(tuán)利于提高其熱穩(wěn)定性。

環(huán)糊精具有良好的結(jié)晶度，在 α-，β-和 γ-CD 中，β-CD 具有最佳的結(jié)晶度。 在包含環(huán)糊精和客體
后，水溶性降低，并且更可能從溶液中結(jié)晶出來，并且晶形根據(jù)環(huán)糊精的類型，溶液的濃度和晶體溫度而變化。 因此，對于某一物體的環(huán)糊精包合物，可通過光學(xué)顯微鏡觀察晶形，并且可以逐步確定環(huán)糊精的類型。盡管環(huán)糊精分子不能吸濕，但是水分子卻極其容易與其形成化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定的水合物。

聲明:參考《第十七屆沈陽科學(xué)學(xué)術(shù)年會(huì)論文集》，如涉版權(quán)請聯(lián)系刪除

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