食品添加劑的使用

33.GB2760-2011與衛(wèi)生部2010年第4號(hào)公告以后的食品添加劑新品種増補(bǔ)公告有什么關(guān)系?

根據(jù)2760-2011的前言,2760-2011所收錄的新品種增補(bǔ)公告截止至衛(wèi)生部2010年第4號(hào)公告。所以在使用2760-2011時(shí)還應(yīng)結(jié)合衛(wèi)生部2010年第4號(hào)公告以后的食品添加劑新品種增補(bǔ)公告同時(shí)使用。如果衛(wèi)生部2010年第4號(hào)公告以后的增補(bǔ)公告與GB2760-2011有沖突的,應(yīng)以2010年第4號(hào)以后發(fā)布的公告為準(zhǔn)。

34.風(fēng)味飲料中能否使用二氧化鈦嗎?

查GB2760-2011的表F.1,風(fēng)味飲料屬于“14.04.02.02風(fēng)味飲料(包括果味飲料、乳味、茶味、咖啡味及其他味飲料等)”的食品類(lèi)別。查表A.2,二氧化鈦沒(méi)有被列人;査表A.1(GB2760-2011標(biāo)準(zhǔn)文本的第17頁(yè)),二氧化鈦的使用范圍未列出“14.04.02.02”故二氧化鈦不能直接加入風(fēng)味飲料使用。

表A.1對(duì)二氧化鈦的使用規(guī)定中還允許用于“16.07其他”中的飲料渾濁劑,最大使用量為10.0g/L。這個(gè)“其他”是對(duì)未列入食品分類(lèi)系統(tǒng)中的使用范圍的補(bǔ)充。二氧化鈦可以通過(guò)配制成飲料渾濁劑再加入到風(fēng)味飲料中。類(lèi)似16.07其他(飲料渾濁劑)的情況還有很多,詳細(xì)見(jiàn)第六章第一節(jié)。

35.臘肉制品中能夠使用D異抗壞血酸及其鈉鹽和抗壞血酸鈉嗎?查GB2760-2011的表A.2,D異抗壞血酸及其鈉鹽(GB2760-2011標(biāo)準(zhǔn)文本的第99頁(yè),第4號(hào))和抗壞血酸鈉(GB2760-2011標(biāo)準(zhǔn)文本的第100頁(yè),第32號(hào))均列于其中臘肉制品在F.1食品分類(lèi)系統(tǒng)中屬于“08.02.02腌臘肉制品類(lèi)(如成肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸)”,該食品類(lèi)別及隱含類(lèi)別均不是表A.3規(guī)定了表A.2所例外的食品類(lèi)別。故D異抗壞血酸及其鈉鹽和抗壞血酸鈉在臘肉臘肉制品中可以按生產(chǎn)需要適量使用。

36.乳酸鈉在GB2760-2011的表A,1和表A.2同時(shí)出現(xiàn)是否是多余的?

乳酸鈉在GB2760-2011的表A.1和表A.2中同時(shí)出現(xiàn)是為了便于根據(jù)不同的類(lèi)別的食品采用不同的規(guī)定。①乳酸鈉列入表A.2中是除了表A.3以外的各類(lèi)食品均按照生產(chǎn)需要適量使用,如乳酸鈉在糖果、膠基糖果、糖果和巧克力制品包衣、裝飾糖果均可以按生產(chǎn)需要適量使用:②“06.03.02.01生濕面制品(如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮)”屬于表A.3規(guī)定的表A.2例外的食品類(lèi)別,由表A.1具體地規(guī)定添加劑的使用。查表A.1乳酸鈉在“06.03,02.01生濕面制品(如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮)的最大使用量為2.4g/kg。

37.“按生產(chǎn)需要適量添加”是否有上限限制?

按生產(chǎn)需要適量使用沒(méi)有上限限制。“按生產(chǎn)需要量適量使用”應(yīng)遵守GB2760-2011中3.1食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合的以下基本要求:①不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害:②不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì);③不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為
目的而使用食品添加劑;④不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;⑤在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。規(guī)定在按生產(chǎn)需要適量使用的大多數(shù)食品添加劑都是安全性較高,有些就是食物成分。同時(shí),食品添加劑的使用量還有成本和工藝限制。添加量大會(huì)增加生產(chǎn)成本。過(guò)量添加還會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。如某些食品添加劑不是越多越好的,如作為酸度調(diào)節(jié)劑的食品添加劑添加過(guò)多就會(huì)影響食品的工藝。

38.滑石粉可否用于壓片糖果中?

根據(jù)GB2760-201中表D.1的D7膠基糖果的填充劑目錄,滑石粉作為膠母糖的填充劑使用。表C.3“需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑名單(不含酶制劑)”已將滑石粉列入(GB2760-2011標(biāo)準(zhǔn)文本的第168頁(yè),第18號(hào)),規(guī)定滑石粉在糖果的加工工藝、發(fā)酵提取工藝工藝中作為脫模劑和防粘劑使用。故滑石粉可在壓片糖果中作為加工助劑使用。根據(jù)GB7718-2011中4.1.3.1.1的規(guī)定,食品加工中應(yīng)用的加工助劑也不需要標(biāo)示。

39.GB2760-2011中的表A.1和表A.2有什么聯(lián)系?

(1)食品添加劑只在表A.1中,使用按表A.1的規(guī)定,低級(jí)的食品類(lèi)別的添加劑的使用規(guī)定也包含了所在食品類(lèi)別至大類(lèi)食品類(lèi)別的添加劑使用該規(guī)定,如乳酸鏈球菌素。

(2)食品添加劑只在表A.2中。除表A.3以外的各類(lèi)食品均按照生產(chǎn)需要適量使用如瓊脂。

(3)食品添加劑同時(shí)出現(xiàn)在表A.1和表A.2。如乳酸,瓜爾膠,果膠,柑橘黃,槐豆膠(又名刺槐豆膠),黃原膠(又名漢生膠),聚丙烯酸鈉,卡拉膠,抗壞血酸(又名維生素C),抗壞血酸鈉,抗壞血酸鈣磷脂,檸檬酸及其鉀鹽、鈉鹽等。①除了表A.3中的食品類(lèi)別以外,表A.2中的食品添加劑對(duì)各類(lèi)食品均可以按生產(chǎn)需要適量使用,也就是表A.3對(duì)表A.2的全范圍進(jìn)行了部分范圍否決。②在表A.3對(duì)表A.2的使用食品范圍的否定的食品類(lèi)別中,表A.1對(duì)某些食品添加劑對(duì)在被表A.3否定的食品類(lèi)別范圍對(duì)食品添加劑品種的使用有特別規(guī)定。比如“果膠”位于表A.2中,除了表A.3規(guī)定的例外食品類(lèi)別以外的所有食品都可以按生產(chǎn)需要適量使用。表A.3中列人了“01.02.01發(fā)酵乳”,查表A.1果膠在“發(fā)酵乳中可以按生產(chǎn)需要適量使用(GB2760-2011標(biāo)準(zhǔn)文本的第22頁(yè))。最終結(jié)果就是“果膠在“發(fā)酵乳”中可以用。即表A.1對(duì)表A.3有否定之否定的作用。

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