發(fā)酵乳(酸乳)就是乳和乳制品在特征菌的作用下發(fā)酵而成的酸性凝乳狀制品，該類產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)的特征菌必須大量存在，能繼續(xù)存活且具有活性。因此發(fā)酵乳是指在乳中添加乳酸菌(保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌)，經(jīng)乳酸發(fā)酵制成的凝乳狀產(chǎn)品。成品中必須含有大量與之相應(yīng)的活性微生物。

發(fā)酵乳制品營(yíng)養(yǎng)全面，風(fēng)味獨(dú)特，比牛乳更易被人體吸收利用。國(guó)內(nèi)外專家研究證明，乳酸菌在發(fā)酵過(guò)程中可產(chǎn)生大量的乳酸、其他有機(jī)酸、 氨基酸、B族維生素及酶類等成分。

2021年9月27日，黑龍江省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)根據(jù)《黑龍江省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》，黑龍江省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法秘書(shū)處組織技術(shù)人員對(duì)《低溫發(fā)酵乳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》、《濃縮發(fā)酵乳》2項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了立項(xiàng)評(píng)審，經(jīng)評(píng)審會(huì)評(píng)定，所報(bào)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)符合立項(xiàng)條件，批準(zhǔn)立項(xiàng)。

該標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)及后續(xù)的制定，有利于保證按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及客戶要求組織生產(chǎn)和檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一性及穩(wěn)定性，提升發(fā)酵乳的市場(chǎng)價(jià)值。

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