北方偉業(yè)計(jì)量集團(tuán)有限公司
實(shí)驗(yàn)設(shè)置了H2O、RPMI1640、DMEM(pH=7)3種溶液體系，比對(duì)不同的溶液對(duì)EGCG氧化聚合的影響。如圖1所示，在相同EGCG濃度下，RPMI1640、DMEM兩種培養(yǎng)基的OD578值極顯著高于H2O(P＜0.001)；對(duì)比兩種培養(yǎng)基，DMEM的OD578值高于RPMI1640，即三種溶液體系促進(jìn)EGCG氧化聚合率的排序?yàn)椋篋MEM＞RPMI1640＞H2O。
實(shí)驗(yàn)設(shè)置了37和74℃研究溫度對(duì)EGCG氧化聚合率的影響。如圖2所示，在以RPMI1640為溶液體系下，除最高EGCG濃度320μmol/L外，各濃度組74℃的氧化聚合率均顯著高于37℃(P＜0.05)，即高溫促進(jìn)EGCG的氧化聚合。
小同濃度的EGCG(0、20、40、80、320μmol/L)分別以H20、RPMI1640、DMEM(pH=7)三種溶液體系，反應(yīng)3、6、12、24h。結(jié)果顯示，以H20為溶液的各EGCG濃度組問無顯著差異(圖3i，i，k，1)；以RPMI1640和DMEM為溶液體系的3h組，各濃度間也無顯著差異(圖3a，e)，其余各組均隨著EGCG濃度的升高，OD578顯著上升(P＜0.05)(圖3b，c，d，f，g，h)，即高濃度促進(jìn)EGCG的氧化聚合。
實(shí)驗(yàn)設(shè)置了4個(gè)反應(yīng)時(shí)問，探討時(shí)問對(duì)EGCG氧化聚合的影響。通過EGCG濃度及溶液環(huán)境對(duì)其自動(dòng)氧化影響的結(jié)果顯示，培養(yǎng)液及高濃度的EGCG促進(jìn)其氧化聚合，因此，對(duì)比了320μmol/L的EGCG在RPMI1640培養(yǎng)基中各時(shí)問點(diǎn)OD578的變化。如圖4顯示，12和24h的OD。極顯著高于3h(P＜0.001)，即在高濃度下，隨著作用時(shí)問延長(zhǎng)，EGCG氧化聚合率顯著增加。
實(shí)驗(yàn)設(shè)置了pH=5和9探討pH對(duì)EGCG氧化聚合的影響，選用RPMI1640和H20兩種溶液條件，37℃時(shí)分別比較了不同pH條件下的OD值變化。如圖5a所示，以RPMll640作為溶液環(huán)境，各濃度下兩種pH的OD578均有極顯著差異(P＜0.001)，pH=5時(shí)各濃度組OD。變化不顯著(P＞0.05)；pH=9時(shí)OD578隨著EGCG濃度的升高顯著增大(P＜0.05)。當(dāng)以H20作為溶液環(huán)境，pH=5各濃度OD578值均極顯著低于pH=9的OD578值(P＜0.001)，如圖5b，綜合各組結(jié)果，堿性環(huán)境較酸性環(huán)境促進(jìn)EGCG的氧化聚合。
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探究不同添加量的阿魏酸（FA）和咖啡酸（CA）對(duì)混合面團(tuán)熱機(jī)械學(xué)性質(zhì)、面筋蛋白流變學(xué)性質(zhì)和熱力學(xué)性質(zhì)的影響；同時(shí)研究FA和CA對(duì)面筋蛋白二級(jí)結(jié)構(gòu)及微觀結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明，添加不同劑量的FA和CA對(duì)面團(tuán)的吸水率、形成時(shí)間及黏度崩解值無顯著影響，然而與對(duì)照組相比顯著降低了穩(wěn)定時(shí)間，提升了回生值。
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建立高效液相色譜法同時(shí)測(cè)定白茶中6種茶多酚類物質(zhì)含量的方法。采用AgilentC18（250mm×4.6mm，5.0μm）色譜柱，流動(dòng)相：A：0.3%甲酸水溶液；B：0.3%甲酸甲醇溶液；柱溫：40℃；流速：1mL/min；檢測(cè)波長(zhǎng)：280nm；進(jìn)樣量：2μL；梯度程序：0min（85%A+15%B），60min（70%A+30%B）。利用響應(yīng)面法優(yōu)化茶葉中茶多酚提取工藝，采用高效液相色譜法同時(shí)測(cè)定不同茶葉中6種茶多酚活性成分，此方法可用來進(jìn)行不同種類茶葉中茶多酚提取及定量分析研究。
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為了對(duì)不同品牌不同產(chǎn)地的無糖綠茶飲料中滋味物質(zhì)進(jìn)行品評(píng)，從市場(chǎng)上收集了3個(gè)產(chǎn)地9個(gè)品牌的13種不同的綠茶飲料。對(duì)其茶多酚類物質(zhì)、氨基酸類物質(zhì)、咖啡因、可溶性固形物、pH以及感官評(píng)價(jià)進(jìn)行分析研究。結(jié)果表明：不同的綠茶產(chǎn)品在主要滋味物質(zhì)、pH以及感官評(píng)分方面均存在顯著差異，且同一品牌不同產(chǎn)地的綠茶飲料在感官評(píng)分上也存在差異。這13個(gè)不同的綠茶飲料其茶多酚質(zhì)量濃度符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的有11個(gè)，咖啡因質(zhì)量濃度符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的有12個(gè)。
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