一、相對密度法

測定液體食品相對密度的方法主要有密度瓶法、密度計法、密度天平法等，最常用的是密度瓶法、密度計法。密度瓶法測定結果準確，但耗時；密度計法簡單迅速，但測定結果準確度較差，且要求樣品溶液較多。

1、密度瓶法

(1)測定原理：密度瓶具有一定的容積，在一定溫度下，用同一密度瓶分別稱取等體積的樣品溶液與蒸餾水的質量，兩者的質量之比即為該樣品溶液的相對密度。

(2)儀器：密度瓶是容積固定的玻璃稱量瓶，它是測定液體相對密度的專用精密儀器。密度瓶的種類和規(guī)格有多種。常用的有帶溫度計的精密密度瓶和帶毛細管的普通密度瓶(如圖2—1)。容積有20mL、25mL、50mL、100mL四種規(guī)格，常用的是20mL和50mL兩種規(guī)格。

(3)測定方法

①把密度瓶清洗干凈，再依次用乙醇、乙醚洗滌，烘干并冷卻后，精確稱量至恒重。

②裝滿樣品溶液，蓋上瓶蓋，置20℃水浴中浸泡30min，使內部液體的溫 度達到20℃后保溫20min，用濾紙條吸去支管標線上多余的樣品溶液，蓋上側管帽后取出。用濾紙把瓶體擦干，置天平室內30min后稱重。

③將樣品溶液傾出，洗凈密度瓶，裝人煮沸30min并冷卻到20ºC以下的蒸餾水，按上法操作。稱量出同體積20℃蒸餾水與密度瓶的質量。

(4)計算

①把測得20℃時同體積樣品溶液和蒸餾水的質量利用公式(2—3)求得d₂₀²⁰：

                                 （2-3）

②利用公式(2—4)把d₂₀²⁰換算成d₄²⁰：

                             （2-4）

式中：m₀——空密度瓶質量，g；

m₁——空密度瓶與樣品溶液的質量，g；

m₂——空密度瓶與蒸餾水的質量，g；

0.99823——20℃水對4℃水的相對密度。

(5)說明

①本法適用于測定各種液體食品的相對密度，特別適合于樣品量較少的場合，對揮發(fā)性樣品也適用，結果準確，但操作較繁瑣。

②水及樣品溶液必須裝滿密度瓶，瓶內不得有氣泡。

③水浴中的水必須清潔無油污，防止瓶外壁被污染。

④已達恒溫的密度瓶拿取時，應戴隔熱手套取拿瓶頸或用工具夾取。不得用手直接接 觸密度瓶球部，以免液體受熱流出。

⑤測定較黏稠液體時，最好使用具有毛細管的密度瓶。

⑥天平室溫度不得高于20°C，否則液體會膨脹流出。

2、密度計法

(1)密度計是根據(jù)阿基米德原理制成的，種類很多，但結構及形式基本相同，其外殼材料通常使用玻璃。密度計由干管和軀體兩部分組成，如圖2—2所示。于管是一頂端密封的、直徑均勻的細長圓管，熔接于軀體的上部，內壁粘貼有固定的刻度標尺。刻度標尺是利用各種不同密度的液體進行標定，制成不同標度的密度計。軀體是儀器的主體，為一直徑較粗的圓管，為避免底部附著氣泡，底部呈圓錐形或半球狀，底部填有適當質量的壓載物(如鉛珠、汞或其他重金屬等)，使密度計能垂直穩(wěn)定地漂浮在液體中。某些密度計還附有溫度計。食品工業(yè)中常用的密度計主要有普通密度計(圖2—2)、波美計、糖錘度計、酒精計、乳稠計等，如圖2—3所示。

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