民以食為天，可見食品對于人類的重要性，現(xiàn)今人們生活水平不斷攀升，對于食品不再拘泥于傳統(tǒng)的吃飽解決溫飽問題，強(qiáng)調(diào)的是它的營養(yǎng)豐富和美味口感。近年來由食品所引發(fā)的安全問題，也日益引起大家的重視并成為社會討論的熱點(diǎn)話題。怎樣對食品的安全等級進(jìn)行評價是對我國各質(zhì)量檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)提出的新目標(biāo)、新任務(wù)，保證人民群眾的食品安全是各質(zhì)量檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)的工作使命。本文著重從食品檢測相關(guān)人員的專業(yè)技能、評測標(biāo)準(zhǔn)及測量儀器等方面進(jìn)行論述，同時對于如何提升檢測的準(zhǔn)備性進(jìn)行深入探討與研究。

食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測準(zhǔn)確性存在的誤差因素

食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測過程中，由于工作人員的個體不同，他們對于食品檢測中的操作標(biāo)準(zhǔn)與檢測方法也存在差別，這樣的結(jié)果就可能導(dǎo)致其在食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測過程中存在誤差。另一方面也由于對操作規(guī)則內(nèi)容的解讀深度不同，也會造成檢驗(yàn)檢測操作過程中出現(xiàn)偏差，進(jìn)而影響結(jié)果的準(zhǔn)確性輸出?？偨Y(jié)起來，大致可分為以下因素：

第一，檢測環(huán)境是否適合。由于食品檢驗(yàn)檢測動作是需要在無菌、超凈的狀態(tài)下進(jìn)行。所以，在做檢測時一定要在實(shí)驗(yàn)室處于良性環(huán)境中恒溫且濕度適宜的狀態(tài)下完成檢驗(yàn)檢測的。

第二，操作人員的規(guī)范化流程。由于食品檢驗(yàn)檢測是由不同工作人員在密閉閉環(huán)狀態(tài)下進(jìn)行。檢測是基于人的操作完成，這就涉及到實(shí)操人員是否經(jīng)過嚴(yán)格考核且具備實(shí)際檢驗(yàn)檢測能力的。又由于實(shí)操工作中可調(diào)節(jié)的隨意性較大，是否按規(guī)范操作也是對檢測人員的一項(xiàng)重要考查。檢測人員隊伍的綜合素質(zhì)與技能水平是否具備高度統(tǒng)一的技能。

第三，對檢測相關(guān)儀器設(shè)施或者試劑是否是統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。試劑類是否存在過期現(xiàn)象或者儀器在使前是否有校準(zhǔn)等。

第四，對于食品的采樣流程是否科學(xué)。檢驗(yàn)檢測前對于樣品的提取、保管及實(shí)測都是有相對應(yīng)的嚴(yán)格操作程序的，首先要確定樣品的大小、檢驗(yàn)部位都是同一標(biāo)準(zhǔn)定量定性的。其次，對樣品的保管和儲存方法的不同也會影響檢測結(jié)果的。

第五，對于統(tǒng)一的樣品是否運(yùn)用了統(tǒng)一的檢測方法。如果對同一樣品使用不同的檢測方法或檢測程序，那么由于檢測方式上的差異也可能導(dǎo)致檢測結(jié)果出現(xiàn)誤差，因此影響檢驗(yàn)檢測的精度。

提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測準(zhǔn)確性的途徑
影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素是多方面的，而且不同的食品檢驗(yàn)方法會受不同的因素影響，綜合各方因素考量，提出以下相對有針對性的措施對提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性具有參考意義。

加大對食品檢驗(yàn)檢測人員的考核力度，杜絕一切不嚴(yán)謹(jǐn)工作態(tài)度的工作人員加入檢測隊伍中。同時還要加強(qiáng)對檢測工作人員的專業(yè)技能方面的培訓(xùn)，嚴(yán)格把控工作人員在檢測中的實(shí)操能力，操作流程規(guī)范化。工作中具備求實(shí)、務(wù)實(shí)的敬業(yè)精神，力求檢測數(shù)據(jù)反應(yīng)的是客觀原貌。同時要加大檢測方面的研究，不斷從工作中總結(jié)新方法、新經(jīng)驗(yàn)，及時掌握最新檢測方法，優(yōu)化檢測流程，為食品質(zhì)量檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)，為民生健康的食品安全性保駕護(hù)航。同時檢測數(shù)據(jù)的工作人員也要不斷加強(qiáng)自我修養(yǎng)，提升綜合素質(zhì)，檢測不僅是一份工作，更是一份責(zé)任。

檢測方式一般都是由檢測人員與檢測儀器、檢測試劑共同完成。常規(guī)的檢測流程都是由幾部分組成，從確定檢測場所，然后到確定場所內(nèi)所提供的各項(xiàng)條件是否具備可實(shí)施檢測性。第三步則需要對儀器設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)，檢驗(yàn)前需對所涉及的儀器、試劑要進(jìn)行常規(guī)性檢查，其檢查項(xiàng)一般要確定儀器設(shè)備使用功能是否正常，儀器的正常與否直接關(guān)系到檢測結(jié)果的真實(shí)性，如果是在有誤差的儀器內(nèi)進(jìn)行檢測，那么無疑其檢測結(jié)果是不真實(shí)、不準(zhǔn)確的，也失去了檢測的意義。還要檢查試劑的用量是否充足，檢查試劑的使用時限，確認(rèn)是否存在過期性質(zhì)，如果有，及時將其更換。

檢測后，還要及時將各類檢測儀器和試劑類的用具做好檢測后的維護(hù)與保養(yǎng)。因?yàn)閮x器屬于精密類儀器，所以要定時對相關(guān)儀器進(jìn)行日常保養(yǎng)，如果發(fā)現(xiàn)儀器中可能存在校準(zhǔn)后的誤差，則需要及時更換新儀器設(shè)備。而對于其試劑的檢查，通常會從外包裝有無破損、生產(chǎn)日期會否有過期現(xiàn)象、貯存和擺放位置是否合規(guī)進(jìn)行檢查，這些因素也是會影響檢測結(jié)果的。檢查各類設(shè)備設(shè)施標(biāo)簽是否按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)注。另外，還要及時對實(shí)驗(yàn)場所進(jìn)行定期清理，保證清潔、無雜物，同時也要定期消毒，在擦拭各類儀器設(shè)備時要盡量選用有濕度的棉布類物質(zhì)進(jìn)行，清理地面時最好選用已經(jīng)過消毒的拖布偏濕點(diǎn)的擦拭地面，還要用有濕度的棉巾進(jìn)行清潔衛(wèi)生，有效避免灰塵懸浮，這也會避免對實(shí)驗(yàn)室造成二次污染。

做好檢測檢驗(yàn)，還要將所提取的食物采樣采用統(tǒng)一規(guī)格、統(tǒng)一量、統(tǒng)一部位進(jìn)行實(shí)測。其次，對于提取樣品進(jìn)行統(tǒng)一的檢測方法，盡量避免一物兩測的現(xiàn)象出現(xiàn)。再次，在對食物取樣過程中，對于食品樣品的上層、中層、下層或者食品的內(nèi)層和外層都要進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)部分提取，這樣做的目的是可以將食品的整體性品質(zhì)展現(xiàn)客觀性全貌，以便提供的是客觀、真實(shí)性數(shù)據(jù)。要特別強(qiáng)調(diào)的是在樣品制備的過程中，要嚴(yán)格遵照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，所需試劑、環(huán)境要求在所有檢測動作做完之后，還要對食品的存貯進(jìn)行科學(xué)管理。比如：有的樣品是需低溫環(huán)境下保存，那么就應(yīng)及時放置低溫環(huán)境中，保證食品屬性。

選取科學(xué)合理的檢驗(yàn)方法。如果某種食品存在著幾種可用的檢驗(yàn)方法，那么如何選擇最適合的檢測方法也是極為重要的。選擇過程中要綜合考量檢測性質(zhì)、檢測效能、實(shí)驗(yàn)室中所具備條件、檢測人員的分配等因素。例：在檢測樣品中水分含量時，就會有超過兩種的檢測方法，這種情況下，就要對是哪種物質(zhì)進(jìn)行的檢測，如果是測糖類的水分含量，那么就應(yīng)選擇減壓干燥法；如果是對具有揮發(fā)性物質(zhì)樣品，就要采用蒸餾法；如果是谷類，就要采用直接干燥法。所以在選擇中還要注意主體食品的屬性，選擇最合適的檢測法。

食品質(zhì)量檢驗(yàn)制度是實(shí)現(xiàn)食品檢測準(zhǔn)確性的有效保障。食品檢驗(yàn)制度的科學(xué)合理性是實(shí)現(xiàn)開展食品檢驗(yàn)檢測準(zhǔn)備性的理論依據(jù)，任何一項(xiàng)政策或事件的落地，都需要制度前行，遵守規(guī)則內(nèi)行事，才是有效性得以保證的前提。食品質(zhì)量檢驗(yàn)制度中不僅要體現(xiàn)出對檢驗(yàn)流程的統(tǒng)一規(guī)范性，還要明確對檢驗(yàn)人員操作的正確性負(fù)責(zé)，并以此為依據(jù)指導(dǎo)檢驗(yàn)人員們的檢測工作。同時還要明確制定出對于違規(guī)操作的處罰，明確檢測工作中對各級監(jiān)督流程與監(jiān)督人員的主體責(zé)任，體現(xiàn)出獎罰分明、公開透明的標(biāo)準(zhǔn)流程，規(guī)范的質(zhì)量檢測制度。

綜上所述，由于食品與人類的密切相關(guān)性，所以食品安全是食物消費(fèi)的最低要求，也是安全問題中的核心要素，食品安全是一項(xiàng)關(guān)系國計民生的“民心工程”，直接關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會穩(wěn)定。而食品檢測是驗(yàn)證食品安全與否的有效憑證。由于我國近年來，出現(xiàn)了嚴(yán)重影響人類健康的“地溝油”事件、“霉豆芽”等，這些都是因?yàn)槭称返陌踩猿霈F(xiàn)了問題。這類問題的出現(xiàn)也引起了我國政府的高度重視，但它不是單靠行政力量和個人力量就能杜絕和完成的，更多的是需要社會各界的齊心協(xié)力、齊抓共管推動的，更需要全民族共同提高健康安全意識。對于商人，不要為了暴利而違心生產(chǎn)、經(jīng)營；對于個人，不要因?yàn)榱畠r就出手購買；對于行政部門，不要因?yàn)檎兙蛯⑿姓Χ却蛘郏埏椞?。所以，?chuàng)造良好健康的食品安全環(huán)境是需要全國人民共同努力營造的。

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