川菜，以麻辣聞名于中國乃至世界。泡菜是川菜的另類。咸味酸爽的泡菜，清香爽口，不僅是四川家家戶戶常吃的小菜，更是一道家喻戶曉的佐餐。時令不同，泡菜會以不同的姿態(tài)出現(xiàn)在餐桌。蘿卜纓，黃瓜，豆角等蔬菜，經(jīng)過幾天的泡漬發(fā)酵，即可上桌。

伴隨著工業(yè)化的發(fā)展，具有千年歷史的四川泡菜逐漸從家庭生產(chǎn)走向大規(guī)模生產(chǎn)。小微泡菜企業(yè)也遍地開花。由于沒有相關(guān)行業(yè)的排放標(biāo)準(zhǔn)，泡菜行業(yè)的高鹽廢水不能排放到城市污水管網(wǎng)和城市污水處理廠。最終，一些企業(yè)選擇直排，給生態(tài)環(huán)境帶來了傷害。

今年5月，四川推動制定的《四川省泡菜工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（以下簡稱《標(biāo)準(zhǔn)》）將進(jìn)入專家審查階段，預(yù)計今年年內(nèi)出臺。四川省泡菜行業(yè)的污水排放將得到有效控制。

缺乏排放標(biāo)準(zhǔn)制約行業(yè)發(fā)展

“世界泡菜看中國，中國泡菜看四川。”作為中國泡菜的典型代表，四川泡菜產(chǎn)量位居全國首位。眉山市東坡區(qū)、成都市郫縣和新都區(qū)等地的農(nóng)村，更以此作為支柱產(chǎn)業(yè)和特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。

然而，高銷量沒有帶來新技術(shù)。“四川泡菜產(chǎn)業(yè)仍是一個以低端產(chǎn)品為主的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，在四川省生態(tài)環(huán)境科學(xué)研究院高級工程師許利看來，由于泡菜生產(chǎn)工藝比較傳統(tǒng)，還需要消耗大量的鹽，產(chǎn)生了大量的高鹽、有機(jī)和氨氮含量的鹽漬廢水。

據(jù)初步估計，四川省泡菜工業(yè)每年約產(chǎn)生0.76億噸廢水，342萬噸CODcr、13.7萬噸氨氮和30.4萬噸氯化物。

四川生態(tài)廳水生態(tài)環(huán)境處副處長康宇表示，過去，泡菜企業(yè)主要是把高鹽度的廢水稀釋到1%左右，然后進(jìn)入污水生物處理系統(tǒng)進(jìn)行處理，達(dá)標(biāo)后排放。”但排入環(huán)境的氯化物總量并沒有減少，而且稀釋高鹽廢水的成本很高。”康宇表示，目前的排放標(biāo)準(zhǔn)沒有規(guī)定排入污水處理廠泡菜廢水的水量和氯化物濃度，生態(tài)環(huán)境部門對該行業(yè)高氯廢水排放的日常監(jiān)督?jīng)]有標(biāo)準(zhǔn)。

排放標(biāo)準(zhǔn)的缺乏，不僅給生態(tài)環(huán)境帶來隱患，也制約著泡菜行業(yè)的綠色可持續(xù)發(fā)展。

為了突破泡菜行業(yè)的大瓶頸，2017-2019年，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)對四川省制定泡菜工業(yè)廢水排放標(biāo)準(zhǔn)的呼聲越來越高。

帶著這樣的需求，四川省生態(tài)環(huán)境科學(xué)研究院接到四川省生態(tài)環(huán)境廳交辦的任務(wù)，開始進(jìn)行行業(yè)資料數(shù)據(jù)收集、開題論證和調(diào)研研討。

標(biāo)準(zhǔn)出臺將倒逼企業(yè)升級改造

《標(biāo)準(zhǔn)》從無到有，四川省生態(tài)環(huán)境廳法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)處四級調(diào)研員王宇澄見證了全過程。

“今年5月，省生態(tài)環(huán)境廳將與省市場監(jiān)督管理局聯(lián)合召開專家審查會?！稑?biāo)準(zhǔn)》經(jīng)審查報四川省政府批準(zhǔn)后，力爭在今年年內(nèi)發(fā)布出臺。”

“氯離子無序排放問題將得到解決。”作為行政管理人員，成都市新都生態(tài)環(huán)境局局長楊大偉對此充滿期待。他認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)的出臺將破解目前沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的尷尬局面，助推泡菜行業(yè)走向世界，走向更大的舞臺。

“四川泡菜看眉山，眉山泡菜看東坡”。目前，東坡泡菜已成為解決當(dāng)?shù)厝藗兙蜆I(yè)、促農(nóng)增收的一張亮麗名片

“根據(jù)《四川省泡菜工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）》計算發(fā)現(xiàn)，未來東坡區(qū)將實現(xiàn)氯化物（以氯離子計）年1.98萬噸減排量。”眉山市東坡區(qū)生態(tài)環(huán)境局局長葉飛說，這將極大改善這一區(qū)域的水環(huán)境。

今后，《標(biāo)準(zhǔn)》的實施將促使四川泡菜企業(yè)從生產(chǎn)來源、工藝、末端三個方面著手，優(yōu)化廠區(qū)布局、分類生產(chǎn)，形成低鹽生產(chǎn)模式，加強(qiáng)生產(chǎn)工藝控制，減少泡菜廢水含鹽量，加強(qiáng)腌制廢水的回收利用，探索適合泡菜廢水質(zhì)量的末端處理技術(shù)。

目前，一些泡菜企業(yè)已被倒逼整合優(yōu)勢資源，提升產(chǎn)業(yè)品牌核心競爭力。四川川南釀造有限公司、四川惠通食業(yè)有限公司、四川李記醬菜調(diào)味品有限公司相繼建立了MVR泡菜鹽水處理系統(tǒng)，利用蒸發(fā)結(jié)晶技術(shù)回收利用高鹽廢水中的鹽，將氯離子含量極低的冷凝水排入市政污水管網(wǎng)集中處理。

一些泡菜企業(yè)已通過改變工藝來取消鹽漬環(huán)節(jié)，從源頭上減少高鹽廢水的產(chǎn)生。成都金大洲實業(yè)發(fā)展有限公司已經(jīng)將腌制食用菌工藝產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為冷凍干燥食用菌即食新產(chǎn)品，同時調(diào)整生產(chǎn)工藝技術(shù)，淘汰高鹽低值產(chǎn)品，開發(fā)低鹽低耗水產(chǎn)品。

對小微企業(yè)而言將是一次大浪淘沙

《標(biāo)準(zhǔn)》的即將出臺，把更多人的目光吸引到遍地開花的小微泡菜企業(yè)身上。

在四川，家家戶戶都會自制泡菜，但鹽度（約為2%-6%）普遍較低，制作水量較少，且更換、傾倒的頻率極低，幾乎不會對環(huán)境造成污染或破壞。讓許利更擔(dān)憂的，是鹽水漬菜企業(yè)或小作坊產(chǎn)生的大量鹽漬廢水。

基于企業(yè)產(chǎn)值統(tǒng)計，目前四川泡菜工業(yè)企業(yè)數(shù)量以小微企業(yè)為主，數(shù)量占比為75.4%，貢獻(xiàn)產(chǎn)值僅占9.4%。數(shù)量如此龐大的小微企業(yè)，給日常監(jiān)管和生態(tài)環(huán)境保護(hù)帶來不小的挑戰(zhàn)。

“標(biāo)準(zhǔn)的出臺對小微企業(yè)來說，無疑將是一次大浪淘沙。”王宇澄認(rèn)為，一批落后、低端的泡菜企業(yè)注定將被淘汰。

葉飛表示，在過去，小型泡菜企業(yè)基本上沒有處理氯離子，也沒有處理能力，大多是分散到環(huán)境中。標(biāo)準(zhǔn)的頒布將促進(jìn)小型泡菜企業(yè)進(jìn)入公園，或?qū)a(chǎn)生的高鹽污水委托給大型企業(yè)進(jìn)行處理。

在資陽市，泡菜企業(yè)多為小型。資陽市生態(tài)環(huán)境局局長陳家林表示，淘汰小型、微型企業(yè)，將為有準(zhǔn)備、有能力、有想法的企業(yè)騰出空間，更大程度地激發(fā)泡菜產(chǎn)業(yè)升級動力，推動泡菜產(chǎn)業(yè)全面提質(zhì)增效。

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