5、赤蘚糖醇

參照GB/T15672—2009中的水解法對赤蘚糖醇進行處理，處理前后成分含量結(jié)果見表5。

由結(jié)果分析可知：不記酸的含量，赤蘚糖糖醇純度100％，之前所含的少量雜質(zhì)在酸解液中占比極微已檢測不出，赤蘚糖糖醇經(jīng)酸解處理后沒有分解，赤蘚糖糖醇耐酸度高。因赤蘚糖糖醇本身沒有還原性，對后續(xù)總糖含量計算沒有影響，使用酸解法對添加赤蘚糖糖醇的產(chǎn)品進行總糖含量檢測時能夠準確的反映產(chǎn)品中總糖含量。

6、乳糖醇

參照GB/T15672—2009中的水解法對乳糖醇進行處理，處理前后成分含量結(jié)果見表6。

由結(jié)果分析可知：除去酸峰后，半乳糖純度51.598％，山梨糖醇純度48.402％，乳糖醇未再檢出，之前所含的少量雜質(zhì)在酸解液中占比極微已檢測不出。大部分乳糖醇經(jīng)酸解處理后分解出半乳糖和山梨糖醇。乳糖醇本身沒有還原性，但通過GB/T15672—2009檢測方法，會水解出具有還原性的半乳糖，乳糖醇會被判定為還原糖而被計算在總糖中，從而提高了總糖含量檢測結(jié)果。在添加有乳糖醇的無糖或低糖食品的檢測過程，如果通過GB/T15672—2009的檢測方法檢測，會導致這些食品超過無糖或低糖標準，從而對食品品質(zhì)產(chǎn)生誤判。

三、結(jié)論

本文采用GB/T15672—2009《食用菌中總糖含量的測定》標準中檢測方法中對樣品的處理過程，對木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、異麥芽酮糖醇、赤蘚糖醇、乳糖醇等六種糖醇產(chǎn)品進行處理。GB/T15672—2009檢測方法對木糖醇、山梨糖醇、赤蘚糖醇三種單糖醇沒有影響，水解后糖醇性質(zhì)沒有發(fā)生變化，對這三種糖醇產(chǎn)品總糖測定時不會產(chǎn)生影響，在添加有這三種糖醇的產(chǎn)品總糖含量計算時不會誤判。而對麥芽糖醇、異麥芽酮糖醇、乳糖醇三種雙糖醇會水解出具有還原性的葡萄糖或半乳糖，從而提高了這三種糖醇的產(chǎn)品總糖含量，在添加有這三種糖醇的產(chǎn)品總糖含量計算時檢測結(jié)果會誤判。

隨著人們生活水平的日益提高，糖醇類作為代糖主要產(chǎn)品在食品中的應用越來越廣泛，因為相關(guān)的檢測方法不完善導致產(chǎn)品質(zhì)量不達標的情況將會越來越多。添加有糖醇類產(chǎn)品的檢測不能僅限于現(xiàn)有的針對蔗糖、麥芽糖、葡萄糖等常用糖的檢測方法，應該有針對性的對檢測方法進行完善或補充，以適應目前市場上添加有糖醇類產(chǎn)品的檢測檢驗。

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