3 酸棗果肉

3.1 酸棗果肉的化學(xué)成分

張蕾等發(fā)現(xiàn)酸棗鮮果含有多種氨基酸和大量的維生素與礦物質(zhì)，新鮮酸棗中維生素的含量是柑橘的3倍，并且大多數(shù)可被人體所利用。果肉中主要含有三萜類化合物，如：麥珠子酸、蛇滕酸、山楂酸-3-O-順式-對-香豆酷酯、山楂酸-3-O-反式-對-香豆酷酯、白樺脂酸、齊墩果酸、白樺酮酸、齊墩果酸酮等。車勇等等采用超臨界萃取法提取了酸棗果肉中的活性成分,其主要成分為油酸、棕櫚酸、十四碳鏈酸亞油酸等脂肪酸。回瑞華等從酸棗果肉的揮發(fā)油中鑒定出43種化合物，其主要成分為酸類化合物、酚類化合物、酯類化合物、醛類化合物、醚類化合物、烷烴化合物和其它類化合物，共占酸棗果肉中揮發(fā)油總量的大部分。

3.2 酸棗果肉的產(chǎn)品開發(fā)

3.2.1 酸棗果醋

毛麗衡研究發(fā)現(xiàn)酸棗果肉中含有大量的糖、維生素、有機(jī)酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，是現(xiàn)代營養(yǎng)保健食品的優(yōu)質(zhì)原料，將酸棗果肉加工成風(fēng)味獨(dú)特的果醋。

3.2.2猴頭菇培養(yǎng)基物質(zhì)

將廢棄的酸棗果肉代替玉米芯作為猴頭菇的培養(yǎng)基物質(zhì)，頭茬產(chǎn)量顯著高于對照，并且猴頭菇營養(yǎng)成分含量也大幅提高，具體表現(xiàn)在鮮菇粗脂肪以及粗纖維含量相對降低，但粗蛋白含量增加，人體必需氨基酸總量增加，其中蛋白質(zhì)、氨基酸組成更接近最優(yōu)比，并且含鐵量明顯增加。為酸棗肉渣的綜合利用提供了新途徑，也為食用菌栽培基質(zhì)拓寬了新來源。

4 酸棗根、酸棗皮

4.1 酸棗根的化學(xué)成分

車勇等用各種柱色譜方法對酸棗根的活性成分進(jìn)行分離純化，根據(jù)理化性質(zhì)和波譜解析鑒定其化學(xué)結(jié)構(gòu)，結(jié)果從酸棗分離鑒定得到7個(gè)化合物，分別為羽扇豆醇、白樺酯酸、美洲茶酸、異美洲茶酸、豆甾醇、豆甾醇-3-O-葡萄糖苷、蛇婆子堿。通過超臨界流體二氧化碳萃取法的57種物質(zhì)，如：2-甲基萘、2,6-二甲基萘、2,3-二甲基萘、1,3-二甲基萘、7-二甲基-1-甲基乙基萘、十五烷、六乙基苯、2,6,10,14-四甲基十六烷、十九烷、正十六酸、十六烷酸乙酯、9-辛基十七烷、十七烷酸乙酯、二十一烷、亞油酸、油酸、硬脂酸乙酯、二十二烷、乙酸十八醇酯、二十三烷、十九（烷）酸、二十四烷、7-己基二十烷等物質(zhì)。還有大量的鞣質(zhì)存在。

4.2 酸棗皮的化學(xué)成分

葉卉等利用高效液相分析及液相質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對酸棗皮中多酚類物質(zhì)的化學(xué)成分進(jìn)行了初步研究，驗(yàn)證了其抗氧化和增強(qiáng)免疫作用，可用于添加于醫(yī)藥、保健食品和化妝品中。

5 酸棗核、酸棗花

5.1 酸棗核的化學(xué)成分

酸棗核主要含有木質(zhì)素和纖維素和礦物質(zhì)。

5.2 酸棗核的開發(fā)產(chǎn)品

5.2.1 糠醛、活性炭

張嚴(yán)磊等以酸棗核制備化工原料糠醛。糠醛是合成許多化工產(chǎn)品的關(guān)鍵中間體，用途相當(dāng)廣泛，但是不能利用石油化工原料合成，所以目前的獲得途徑主要通過農(nóng)副產(chǎn)品轉(zhuǎn)化而制備。

5.2.2 微晶纖維素

酸棗核殼糠醛渣為原料，利用硝酸-乙醇法和稀鹽酸水解提取纖維素、制備微晶纖維素。微晶纖維素（MMC）是天然纖維素水解至極限聚合度的一種特殊纖維素的形式，具有多種優(yōu)良性能，因此，被廣泛應(yīng)用與食品、藥物、化工等各個(gè)領(lǐng)域，具有廣闊的市場需求。

5.2.3 酸棗蜂蜜

酸棗樹是廣泛分布在我國北方的一種野生蜜源植物，花期從5月開始直至8月份，花期極長，酸棗花清香，酸棗蜂蜜顏色透亮，味甘甜爽口，不易結(jié)晶。黃綠色小花落后結(jié)出圓球狀核果、棕紅色掛滿枝頭。其味酸中略帶微甜，有開胃健脾、生津止渴之功。

6 展望

6.1當(dāng)前國內(nèi)學(xué)者對酸棗的活性成分與藥理作用開展了一定研究，為酸棗的臨床治療作用和保健產(chǎn)品的開發(fā)打下了基礎(chǔ)。篩選出的活性物質(zhì)有200余種。酸棗仁、葉主要含有黃酮類成分、生物堿類、酚類、皂苷類、三萜類等，還有一些化學(xué)成分尚不明確，制約了新產(chǎn)品的開發(fā)，需要更深入地研究。果肉中含有多種微量元素，以及氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素C、維生素E，在飲料和果醋方面還是有很大的價(jià)值。酸棗核主要含有木質(zhì)素和纖維素和礦物質(zhì)，可制備化工產(chǎn)品的關(guān)鍵中間體糠醛。

6.2在酸棗的產(chǎn)品開發(fā)過程中，值得注意的是有害成分黃曲霉素B1、B2、G1、G2的含量。與同科植物大棗不同之處，酸棗的酸度太高，在食用較大量后，會(huì)對腸胃產(chǎn)生較強(qiáng)刺激，引發(fā)腸胃道不適，這是在酸棗果肉的開發(fā)過程中需要注意的問題。

6.3目前酸棗綜合產(chǎn)品研究與開發(fā)尚處于起步階段，應(yīng)當(dāng)深入挖掘酸棗仁、葉、果肉、根皮等的藥食同源價(jià)值，加快酸棗的綜合開發(fā)與利用，酸棗仁、葉在保健品方向研究潛能相對更大，果肉在食品、飲料方向潛能巨大。這些都需加大對其深入研究和開發(fā)利用。

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