自從新冠肺炎疫情爆發(fā)后，國內(nèi)多個(gè)行業(yè)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展都受到了一定的打擊，首當(dāng)其沖的是餐飲業(yè)。為了避免人員流動(dòng)，有效抗擊肺炎疫情，我國政府采取了號(hào)召全國人民居家隔離、延長春節(jié)假期等防控措施。這期間，國內(nèi)各種群體性聚餐全部取消，甚至不準(zhǔn)店家開門售賣堂食，導(dǎo)致絕大多數(shù)的餐飲店都慘淡經(jīng)營，面臨著倒閉的危機(jī)。

與此同時(shí)，原先倍受健康爭(zhēng)議的“自熱食品”卻突然銷量大增，似乎迎來了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的春天。據(jù)淘寶發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2020年1月20日至2月2日期間，自熱食品銷量排名第二、成為僅次于螺螄粉的產(chǎn)品，自熱米飯銷量同比增長高達(dá)257.09%。的確，與方便面等其它種類產(chǎn)品相比，自熱食品種類多、營養(yǎng)價(jià)值高、食用便捷，又能滿足不同人的需求，這些特性足以讓其成為疫情之下的熱銷產(chǎn)品之一。

自熱食品是指不依賴電、火等加熱方式，而利用其自帶的加熱包加熱的包裝食品。早在2016年，自熱食品就已經(jīng)進(jìn)入了市場(chǎng)，但一直沒有引起關(guān)注。直到自熱火鍋出現(xiàn)之后，自熱食品開始進(jìn)入快速發(fā)展階段。從2017年開始，自熱食品企業(yè)注冊(cè)量和產(chǎn)品銷量不斷上升，線上線下的商家紛紛加入了自熱食品市場(chǎng)，使其逐漸進(jìn)入大眾視野。再加上今年春節(jié)疫情的影響，復(fù)工后就餐困難，自熱食品成了年輕上班族的首選“囤貨對(duì)象”。

但在廣受消費(fèi)者歡迎的同時(shí)，自熱食品的安全性也成為一個(gè)不容忽視的新問題。在近日廣州日?qǐng)?bào)發(fā)起一項(xiàng)關(guān)于自熱食品使用情況的調(diào)查中，“塑化劑超標(biāo)”問題成為消費(fèi)者對(duì)自熱食品最關(guān)注和擔(dān)心的一個(gè)方面。

塑化劑又稱增塑劑，是一類化工產(chǎn)品添加劑，其可以改善高分子材料的性能、降低生產(chǎn)成本，因此被廣泛使用于塑料制品、混凝土、水泥、化妝品以及清洗劑等材料的工業(yè)生產(chǎn)過程中。由于塑化劑可起到乳化、增稠等作用，所以常被非法用于果汁果醬、運(yùn)動(dòng)飲料、酒和調(diào)味品等食品飲料中。自熱食品的應(yīng)用場(chǎng)景有限、渠道小，而且通過化學(xué)反應(yīng)加熱，安全性也無法保障，因此有必要對(duì)其進(jìn)行一些食品產(chǎn)品方面的常規(guī)檢測(cè)。

目前針對(duì)塑化劑的檢測(cè)，主要有氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用檢測(cè)、高效液相色譜法以及熒光PCR檢測(cè)方法。氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法的樣品前處理過程簡單，樣品適用范圍廣，可同時(shí)定性定量分析多種復(fù)雜成分，但對(duì)于含有水的液體樣品不能直接進(jìn)樣處理。高效液相色譜法檢測(cè)溫度溫和、操作簡單、全程自動(dòng)化處理，此方法定量準(zhǔn)確、重現(xiàn)性好，能同時(shí)測(cè)定6種鄰苯二甲酸酯類塑化劑。熒光PCR檢測(cè)方法通常應(yīng)用于水樣中塑化劑的檢測(cè)，其檢測(cè)準(zhǔn)確度高、抗干擾性強(qiáng)、適用于檢測(cè)大批量環(huán)境樣品中鄰苯二甲酸脂。

除此之外，在自熱食品的加熱過程中，由于化學(xué)反應(yīng)溫度過高，也比較容易發(fā)生燙傷等現(xiàn)象。而如果是含氧化鈣和鋁粉的加熱包，反應(yīng)后產(chǎn)生的氫氣遇到靜電火花還容易發(fā)生爆炸。因此，在加熱自熱食品前，要提前閱讀使用注意事項(xiàng)，避免發(fā)生安全事故。

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