食品包裝——現(xiàn)代食品工業(yè)的最后一道工序，起著保護(hù)、宣傳和方便食品儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售的重要作用。食品包裝材料中有毒有害化學(xué)物質(zhì)的遷移是引起食品污染的重要途徑之一，所以保證直接接觸食品的內(nèi)層材料安全，讓食品免受污染顯得尤為重要。目前，世界各國(guó)政府和消費(fèi)者越來(lái)越重視食品接觸材料，包括食品容器、器具和包裝材料的衛(wèi)生安全問(wèn)題，也制定了越來(lái)越嚴(yán)格的衛(wèi)生限量標(biāo)準(zhǔn)。

一、食品包裝材料分類和殘留有害化學(xué)物質(zhì)分析

1、塑料包裝材料

塑料是以合成樹(shù)脂的單體為原料，加入適量的穩(wěn)定劑、增強(qiáng)劑、抗氧化劑、著色劑、殺蟲(chóng)劑和防腐劑等助劑制成的一種高分子材料。在眾多食品包裝材料中，塑料制品及復(fù)合包裝材料占有舉足輕重的地位。塑料包裝材料有害殘留化學(xué)物質(zhì)主要有以下幾種：

（1）單體和低聚體：塑料是一種高分子聚合物，聚合過(guò)程中未發(fā)生反應(yīng)的游離單體及可能發(fā)生的降解反應(yīng)所產(chǎn)生的降解產(chǎn)物有可能在用作食品包裝材料后向食品中遷移，對(duì)人體健康造成危害。

（2）各種添加劑：為了改良塑料食品包裝材料，人們?cè)谥谱靼b材料中常常會(huì)采用大量的添加劑，諸如增塑劑、穩(wěn)定劑、潤(rùn)滑劑、抗靜電劑和著色劑等。這些添加劑也存在不同程度的向食品遷移溶出的問(wèn)題，由于某些添加劑或者添加劑降解物對(duì)人體具有一定毒性，許多國(guó)家對(duì)塑料食品包裝中的添加劑殘留量也制定了較為嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

（3）其他殘留溶劑或者降解產(chǎn)物：塑料制品生產(chǎn)過(guò)程中需要使用大量的粘合劑和油墨，導(dǎo)致塑料食品包裝袋中存在乙醇、乙酸乙酯、丁酮和異丙醇等有機(jī)溶劑殘留物，還有一些苯系物，如苯、甲苯、二甲苯等，因此很有必要建立一種同時(shí)測(cè)定塑料食品包裝袋中多種殘留組分的分析方法。

2、紙質(zhì)包裝材料

在用于包裝食品的紙質(zhì)材料中，常見(jiàn)的有機(jī)污染物主要包括以下幾種：

（1）熒光增白劑和染料。

（2）有機(jī)氯化物：存在于紙和紙板中的有機(jī)氯化物主要有多氯代二苯并二惡英（PCDDs）或多氯代二苯并呋喃（PCDFs）二類，俗稱二惡英。二惡英進(jìn)入體內(nèi)一般在肝、脂肪、皮膚或肌肉中蓄積，或者是進(jìn)入富含脂肪的禽畜類產(chǎn)品。二惡英具有強(qiáng)烈的致癌或者是致畸作用。國(guó)際癌癥研究中心已經(jīng)將二惡英列為人類一級(jí)致癌物。

（3）有機(jī)揮發(fā)性物質(zhì)：紙質(zhì)包裝材料中有機(jī)揮發(fā)性物質(zhì)往往是以散發(fā)氣味的形式遷移到食品中的，主要是一些烷烴、鏈烯烴、醛、醇、酮、雜環(huán)類、丙烯酸類以及萜類物質(zhì)。

二、塑料包裝材料中有害物質(zhì)的檢測(cè)

1、酚的測(cè)定（比色法）

原理：在堿性溶液（pH值9-10.5）的條件下，酚類化合物于4-氨基安替吡啉經(jīng)鐵氰化鉀氧化，生成紅色的安替吡啉染料，顏色的深淺與酚類化合物的含量成正比，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。

2、甲醛的測(cè)定（碘量法）

原理：樣品溶液中的甲醛使離子碘析出分子碘后，用標(biāo)準(zhǔn)硫代硫酸鈉滴定，然后求出樣品液中的甲醛含量。

3、可溶性有機(jī)物質(zhì)的測(cè)定（氧化法）

原理：樣品經(jīng)用浸泡液浸取后，用高錳酸鉀氧化浸出液中的有機(jī)物。以測(cè)定高錳酸鉀消耗量來(lái)表示樣品可溶出有機(jī)物質(zhì)的情況。

4、重金屬的測(cè)定（比色法）

原理：浸泡液中重金屬（以鉛計(jì)）與硫化鈉作用，在酸性溶液中形成硫化鉛黃棕色溶液，與標(biāo)準(zhǔn)比較，不比標(biāo)準(zhǔn)深，即表示重金屬含量符合標(biāo)準(zhǔn)。

5、揮發(fā)物的測(cè)定（重量法）

原理：樣品于138-140℃，真空度85.3kPa時(shí)，抽空2h，將失去的重量減去干燥失重即為揮發(fā)的物重。

6、聚苯乙烯塑料制品中苯乙烯的測(cè)定（氣相色譜法）

原理：樣品經(jīng)二硫化碳溶解，用甲苯作為內(nèi)標(biāo)物。利用有機(jī)化合物在氫火焰中的化學(xué)電離進(jìn)行檢測(cè)，以樣品的峰高與標(biāo)準(zhǔn)品峰高相比，計(jì)算樣品相當(dāng)?shù)暮俊?/p>

7、聚錄乙烯塑料制品中氯乙烯的測(cè)定（氣相色譜法）

原理：根據(jù)氣體定律，將樣品放入密封平衡瓶中，用溶劑溶解。在一定溫度下，氯乙烯單體擴(kuò)散，達(dá)到平衡時(shí)，取液上氣體注入氣象色譜儀測(cè)定。

三、紙質(zhì)包裝材料中有害物質(zhì)的檢測(cè)

1、熒光染料的檢測(cè)（熒光分光光度法）

原理：樣品中熒光染料具有不同的發(fā)射光譜特性，這特性發(fā)射光譜圖與標(biāo)準(zhǔn)熒光染料對(duì)照，可以定性和定量。

2、多氯聯(lián)苯的測(cè)定（氣相色譜法）

原理：多氯聯(lián)苯具有高度的脂溶性，用有機(jī)溶劑萃取時(shí)，同時(shí)提取多氯聯(lián)苯和有機(jī)氯農(nóng)藥，經(jīng)色譜分離之后，可用帶電子捕獲檢測(cè)器的氣相色譜儀分析。

民以食為天，食以安為先。關(guān)注食品安全就要顧及方方面面，食品包裝材料作為現(xiàn)代食品工業(yè)的最后一道工序，是很重要的一道工序，同樣不能掉以輕心。對(duì)食品包裝材料的分析和檢測(cè)更應(yīng)該做到嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致，如此才能建立完整的食品安全體系，保護(hù)千萬(wàn)家健康。

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