“當?shù)仞B(yǎng)羊沒好的，都喂瘦肉精”“差不多有十年了”，今年的3·15晚會，央視曝光了河北省瘦肉精羊肉問題，滄州青縣這個養(yǎng)羊基地，每年大約出欄70萬只羊，一肉聯(lián)廠負責人也稱：“無錫有客戶，天津也有客戶，河南也有客戶”。與2017年3·15爆出的瘦肉精不同的是，此次瘦肉精飼喂的是羊而不是豬。那么瘦肉精到底是什么？對人體有哪些危害呢？

瘦肉精是一類藥物的統(tǒng)稱，任何能夠抑制動物脂肪生成，促進瘦肉生長的物質(zhì)都可以稱為“瘦肉精”，其中較常見的有鹽酸克侖特羅、萊克多巴胺 、沙丁胺醇等。這些藥物都可以使動物體產(chǎn)生較多的瘦肉。使用“瘦肉精”后會在動物組織內(nèi)形成殘留，進入人體后危害人體健康。

鹽酸克倫特羅

是一種白色或類似白色的結晶體粉末，無臭、味苦，溶于水、乙醇，微溶于丙酮或氯仿，不溶于乙醚，化學性質(zhì)穩(wěn)定，一般方法不能將其破壞，加熱到172℃才能分解。鹽酸克倫特羅是人工合成的β-腎上腺素能受體興奮劑之一，是一種強效激動劑，對支氣管平滑肌作用強而持久，臨床上主要用于治療哮喘，有平喘作用，一般30pg的量就能對人體起作用。要加熱至172℃才會分解，所以普通烹調(diào)方法（例如以沸水烹煮、烤焗、煎炒）根本無法破壞它的結構。鹽酸克倫特羅即便作為藥物使用，它的口服限量一天大概是30μg，若短時間攝入過量的鹽酸克倫特羅，便會引起急性中毒。鹽酸克倫特羅中毒的臨床表現(xiàn)主要為心悸、頭暈頭痛、惡心嘔吐、血壓升高等，對高血壓、心臟病、糖尿病等疾病患者的影響更為嚴重。

萊克多巴胺

化學式為C18H23NO3，是一種人工合成的β-腎上腺受體激動劑（俗β-興奮劑）類化合物，是由美國制藥公司研究出的毒性小、代謝快的克倫特羅替代品，屬于第二代瘦肉精。因其具有調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)合成的作用，國外也稱為蛋白質(zhì)再分配劑（Repartitioner），在臨床上主要用于治療支氣管哮喘、充血性心力衰竭癥和肌肉萎縮癥等。萊克多巴胺的毒性遠低于具有相同功能的其它瘦肉精添加物。常規(guī)劑量的瘦肉精類藥物可在機體內(nèi)被代謝并排出體外，不會對機體造成傷害，但過量攝入萊克多巴胺，人體會出現(xiàn)不同程度的中毒反應，其癥狀與動物中毒癥狀相似，表現(xiàn)為肌肉震顫、四肢麻痹、心動過速、心律失常、腹痛、肌肉疼痛、惡心眩暈等癥狀，重者可引發(fā)高血壓、心臟病甚至死亡。

沙丁胺醇

一種短效β2腎上腺素能受體激動劑，用作平喘藥，能有效地抑制組胺等致過敏性物質(zhì)的釋放、防止支氣管痙攣。 添加微量沙丁胺醇于牲畜飼料內(nèi)，可以增加牲畜的瘦肉量及換肉率、減少脂肪，但是其毒性遠高于具有相同功能的萊克多巴胺，臨床多用于各型支氣管哮喘以及伴有支氣管痙攣的各種支氣管及肺部疾患；產(chǎn)科用于防治早產(chǎn)，并可解除胎盤血管痙攣，增加胎盤血流量。用于竇性心動過緩、竇性停搏、竇房傳導阻滯、房室傳導阻滯等緩慢性心律失常及心力衰竭等。過量中毒的先兆表現(xiàn)為：胸痛，頭暈，持續(xù)而嚴重的頭痛，嚴重高血壓，持續(xù)惡心、嘔吐，持續(xù)心率增快或心搏強烈，室性期前收縮，情緒煩躁不安，還可引起低鉀血癥。

我們都知道羊是反芻類的動物，相比于豬，藥物在體內(nèi)代謝更慢，所以在羊身上用瘦肉精對于消費者風險會更高。另外，藥物在肝臟 、腎臟、肺部這幾個部位的代謝速度會更慢，如果大量吃了攝入瘦肉精的羊肉內(nèi)臟，安全隱患將更高。

如何識別？

（1）含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深、肉質(zhì)鮮艷，后臀部飽滿突出，纖維比較疏松，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案，脂肪層非常薄。 

（2）豬肝、豬肺、豬腎本身就具有吸收毒素和排毒的功能，因而這些器官中的“瘦肉精”含量最高，最好盡量少吃豬內(nèi)臟。

（3）購買時一定看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。

實驗室如何檢測？

除了使用瘦肉精快速檢測條進行檢測外，實驗室通常使用高效液相色譜法（HPLC）、生物傳感器技術（BS）以及氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS）來檢測，北京北方偉業(yè)計量技術研究院根據(jù)國標GB/T 22286-2008《動物源性食品中多種β-受體激動劑殘留量的測定》的檢測方法做了相應的改進，具體的液相檢測方法參考表一，檢測圖譜參考表二。

表一 鹽酸克倫特羅液相檢測方法

表二 鹽酸克倫特羅液相檢測圖譜

北京北方偉業(yè)計量技術研究院仔細研究了標準GB/T 22286-2008《動物源性食品中多種β-受體激動劑殘留量的測定 液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法》、NY/T 468-2006《動物組織中鹽酸克倫特羅的測定 氣相色譜/質(zhì)譜法》以及其它食品標準，推出下列完全符合使用場景與要求的產(chǎn)品，清單如下：

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