百合（Liliumspp.）是百合科（Liliaceae）百合屬（Lilium）植物的統(tǒng)稱，在世界范圍內(nèi)廣泛種植，可園林造景、可盆栽、或作切花栽培，部分種類可以食用和藥用。食用和藥用百合在我國一些地區(qū)已經(jīng)發(fā)展成一種產(chǎn)業(yè)，大規(guī)模種植的主要是蘭州百合（L.davidiivar.unicolor）、宜興百合（L.lancifolium）、龍牙百合（L.browniivar.viridulum）和川百合（L.davidii）。

其中，蘭州百合是我國最為有名的食用百合，龍牙百合和宜興百合是重要的藥用百合。近年來傳統(tǒng)食用百合的發(fā)展面臨著地域限制、種球退化、連坐障礙等問題，已經(jīng)遠遠不能滿足市場需求，必須不斷開發(fā)觀賞兼食用和藥用的百合新品種。

百合鱗莖中含有淀粉、糖類、粗纖維、維生素C等多種基本營養(yǎng)成分，6～8種人體必需氨基酸和鉀、磷、鋅等多種礦質(zhì)元素，平陸百合和蘭州百合還是富含薯蕷皂苷和薯蕷皂苷元的天然資源。李玉帆等指出，百合營養(yǎng)成分的研究不應局限于我國傳統(tǒng)食用百合種類，應深入研究其他原種、野生種和雜交種。

胡悅等對12種百合（含傳統(tǒng)食用種、野生種和雜交種）的主要營養(yǎng)成分和活性成分進行了評價，認為塞拉達有潛在的開發(fā)價值。山西農(nóng)業(yè)大學園藝學院百合課題組自2015年始建設百合種質(zhì)資源圃，經(jīng)多年觀察和篩選，從中選出11種抗黏重堿性土壤、能夠露地越冬，種球不易退化的材料進行營養(yǎng)和功能品質(zhì)研究，為開發(fā)功能百合新品種奠定理論基礎。

對課題組前期篩選的、適宜黏重堿性土壤中生長的、抗性強、能露地越冬的11種觀賞百合鱗莖進行營養(yǎng)和功能品質(zhì)研究，為開發(fā)功能百合新品種奠定理論基礎。對11種百合鱗莖進行營養(yǎng)指標（水分、蛋白質(zhì)、可溶性糖、維C和淀粉）和功能指標（膳食纖維、總酚、類黃酮、花青素、總黃酮、皂苷和秋水仙堿）測定，利用主成分分析法對分析指標和材料進行綜合評價。

結(jié)果表明，百合鱗莖水分含量65.26%～77.23%，蛋白質(zhì)含量10.93～28.76mg·g^-1，可溶性糖含量8.37～17.94mg·g^-1，維生素C含量32.36～305.33mg·100g^-1，淀粉含量1.43%～15.97%，膳食纖維含量3.95%～6.49%，總酚相對含量0.95～3.22mg·g-1，類黃酮相對含量1.67～4.13mg·g-1，花青素相對含量0.01～1.21mg·g^-1，總黃酮含量0.08%～0.82%，皂苷含量2.82～13.76mg·g^-1，秋水仙堿含量0.48～3.92μg·g^-1?？梢詮墓δ芤蜃印⒌矸?、可溶性糖和膳食纖維4個方面對百合品質(zhì)性狀進行評價。本試驗初步選出兼具較高淀粉、膳食纖維和功能物質(zhì)含量的‘Regale’、‘MisterSandman’、‘Matrix’和‘LadyAlice’等具有開發(fā)功能食品潛力的百合新種質(zhì)，今后應在此基礎上進一步探索其它方面的營養(yǎng)和功能價值，圍繞提高可溶性糖含量和特定功能物質(zhì)含量進行品種選育。

1材料和方法

1.1試驗材料

供試材料自2015年種植于山西農(nóng)業(yè)大學園藝站百合種質(zhì)資源圃，2019年10月百合地上部完全枯萎后，采收11份材料（分別為‘LadyAlice’、‘Matrix’、‘EasyWaltz’、‘MisterRight’、‘PearlMelanie’、‘GoldenStone’、蘭州百合、‘BrightDiamond’、‘Regale’、‘Easylife’、‘MisterSandman’）的成熟鱗莖各6個（周徑>10cm，圖1）。所采的鱗莖洗凈泥土、去掉枯萎和蟲害部分后，剝?nèi)⊥旰明[片，將同一品種鱗片混合后，一部分假植于帶基質(zhì)的框內(nèi)，保留鮮樣進行部分營養(yǎng)和功能成分的含量測定；另一部分置于50℃的烘箱中烘5～7天，烘干后粉碎機粉碎后過60目篩，保存于干燥器內(nèi)備用，用于營養(yǎng)和功能品質(zhì)測定。

1.2指標測定

花期記錄（各品種第一朵花開放的時間為初花期，最后一朵花謝的時間為末花期，初花期到末花期之間的時間為花期）；

株高測定（植株盛花期時從地表到其最高點的距離，每個品種測定3株，取平均值）；

花徑測定（花朵完全開放時花朵的直徑，每個品種測定3株，取平均值）；

花色（目測法）；

水分含量測定參照《GB5009.3-2016食品安全國家標準食品中水分的測定》;

蛋白質(zhì)含量（考馬斯亮藍G-250染色法）、可溶性糖含量（蒽酮-硫酸比色法）、總酚相對含量、類黃酮相對含量和花青素相對含量（分光光度法）的測定參照植物生理學實驗教程的方法；

維生素C含量（鉬藍比色法）、淀粉和膳食纖維含量（蒽酮-硫酸比色法）的測定參照植物生理學實驗指導的方法；

總黃酮含量的測定參照NaNO₂-AlCl₃法測定；

皂苷的含量的測定參照香草醛-冰醋酸法測定；

秋水仙堿的測定參照唐湘?zhèn)サ姆椒ㄟM行，并作了適當調(diào)整，色譜柱型號為：VenisilXBPC18（4.6×250mm，5µm）；流動相：甲醇-水（45∶55，V∶V），等度洗脫；流速：1.0mL·min^-1；柱溫：25℃；檢測波長：350nm；進樣量：10µL。

試驗樣本來自6個生物學重復的混合樣，每個試驗設3次重復。

1.3統(tǒng)計分析

試驗中每個處理的數(shù)據(jù)均計算平均數(shù)和標準誤，使用Excel進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析；使用軟件SAS9.2進行顯著性分析；采用Duncan氏新復極差法進行多重比較，多重比較結(jié)果通過標記字母法表現(xiàn)出來。使用軟件SPSS22進行主成分分析，以各主成分的貢獻率為權重，由主成分得分和其對應的權重相乘，構(gòu)建評價函數(shù)。

2結(jié)果與分析

2.1百合的觀賞性分析

百合的觀賞性狀如圖2和表1，11種百合花色、花徑、株高和物候等方面具有多樣性。花朵涵蓋了白色（‘BrightDiamond’）、黃色（‘PearlMelanie’）、橙色（蘭州百合）、紅色（‘Matrix’）和紫色（‘MisterSandman’）等多種顏色，其中有些花瓣為純色如‘BrightDiamond’、‘PearlMelanie’、‘Matrix’，有些花瓣為復色如‘MisterRight’、‘MisterSandman’、‘LadyAlice’，有些花瓣帶有不同顏色的斑點如‘Easylife’、‘GoldenStone’、蘭州百合。

花期集中在6月初～8月初，其中‘Regale’的初花期最早，在6月3日，‘MisterRight’凋謝最晚，在8月2日。群體開花時長15～27d，其中‘MisterRight’和‘Regale’的花期最短，僅15天，‘Matrix’的花期最長，為27天。所觀測材料的花徑范圍7.22～20.00cm，其中蘭州百合的花徑最小，為7.22cm，‘MisterSandman’的花徑最大，為20.00cm；株高差異較大，介于37.13～173.33cm之間，其中‘MisterRight’最高，可達173.33cm，‘Matrix’的株高最矮。所有材料形態(tài)各具特色，連續(xù)4年在室外黏重堿性土壤生長良好，能夠露地越冬，多年種植沒有出現(xiàn)退化現(xiàn)象。

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