食品添加劑是現代食品工業(yè)的重要組成部分，在改善食品色、香、味等品質，延長食品儲藏時間等多個方面都具有非常重要的作用。當然，食品添加劑在使用的過程當中，也伴隨著一系列食品安全問題。對此，本文著重就食品添加劑與食品安全問題展開深入分析，文章主要包含3個部分，食品添加劑的概述，著重解析食品添加劑的定義與分類等;食品添加劑在使用過程中存在的一些問題，包括不正規(guī)食品添加劑的使用，食品添加劑的超量使用以及標識不符合規(guī)定等;食品添加劑與食品安全問題的建議，指出要通過完善食品添加劑的管理制度，加強對食品添加劑的安全知識培訓以及加大對消費者進行科普教育等。

正所謂“民以食為天，食以安為先”，伴隨著我國社會經濟的不斷發(fā)展以及人們生活水平的不斷提升，人們對于食品安全的重視程度越來越高，而且對于食品安全也提出了更高層次的要求。然而，伴隨著食品安全問題的偶發(fā)，人們對于食品安全也懷有一定的憂慮，尤其是三聚氰胺、蘇丹紅等事件影響較大，也因此引發(fā)了人們對于食品安全問題的持續(xù)關注。然而，由于一般大眾相關專業(yè)知識的缺乏，對食品添加劑與非食品物質存在認知混淆，使得人們對于食品添加劑產生了誤解，對其使用產生了排斥等。食品添加劑的不合理使用能夠引發(fā)食品安全問題，但是還需要正確看待與處理。

1 食品添加劑概述

1.1 定義與作用

目前，世界各國對于食品添加劑的定義不盡相同，如，聯合國糧農組織(FAO)與世界衛(wèi)生組織(WHO)聯合食品法規(guī)委員會將食品添加劑定義為“食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風味、組織結構或貯存性質的非營養(yǎng)物質。”我國對于食品添加劑的定義為“為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。”

上述定義雖然有表述上的不同，但是均指出了食品添加劑基礎定義中所包含著的根本屬性與特征，即食品添加劑是一種人工合成或者是天然物質，添加到食品中的目的是改善食品色、香、味等。與此同時，如一些食品防腐劑或者是抗氧保鮮劑等，可以在一定時間內，有效防止食品氧化變質，進而延長食品的保質期，這樣一來為食品的長途運輸與儲藏提供了有利的條件與可靠的保障。

1.2 分類和標準

食品添加劑是時代發(fā)展的產物，在改善食品質量方面功不可沒，甚至可以說沒有食品添加劑就沒有現代食品工業(yè)。食品添加劑不僅種類豐富，包括如抗氧化劑、防腐劑、著色劑、保水劑、顏色保護、酶等23大類，而且應用尤為廣泛，人們生活當中所接觸到的食品均可能包含有不同劑量的添加劑，換言之，每個人每天的飲食當中，可能有幾十種甚至上百種的添加劑。

食品添加劑的標準包括產品使用標準與產品標準2方面，這里著重討論其使用標準，具體有3點，為確有必要時使用，即不需要就不加，能少加就少加;為安全可靠的使用，即所使用的食品添加劑必須經過毒理學實驗證明對人體無害方可使用;為政府許可的使用，嚴格按照我國《食品添加劑使用標準(GB2726-2014)》中所允許使用的食品添加劑品種，范圍及用量之規(guī)定來進行使用。

2 食品添加劑使用過程中出現的問題

2.1 不正規(guī)食品添加劑的使用

市面上存在著種類繁多且五花八門的食品添加劑，尤其是一些不良商家為了降低成本謀取暴利，故意選取一些沒有過審、價格相對低廉的食品添加劑。其中，如三聚氰胺事件，商家正是違規(guī)使用了食品添加劑，導致食用該奶粉的嬰兒成長遭受極大影響。該類事件的發(fā)生，引發(fā)了人們關于食品添加劑使用的持續(xù)關注與深入思考，而那些為了一己私利而使用不正規(guī)食品添加劑的行為，不僅影響了食品安全，也影響了社會風氣。

2.2 食品添加劑的超量使用

正規(guī)的、適量的食品添加，并不會對人體構成負面影響，但是如果超量使用，同樣能夠對食品安全構成實際性影響與威脅。目前，我國對于食品添加劑的使用有著嚴格而明確的用量標準，分別規(guī)定了各類食品添加劑的最高用量數值。然而，在具體的實施過程當中，由于缺乏嚴格的市場監(jiān)管，加上某些不良商家為了片面追求使用食品添加劑所帶來的良好視覺表現，如，事物的外表會表現得更加新鮮或鮮美等，于是會超量使用食品添加劑，有的甚至還會以虛假蒙騙等方式來逃避有關部門的檢測等，引發(fā)食品安全問題。

2.3 食品添加劑標識不明

根據相關法律規(guī)定，商家加工出售的食品外包裝上一律要求要標明食品加工的原料及食品添加劑的有關信息，這既是尊重消費者對所購食品成分知情權的集中體現，也是保護消費者權益尤其是生命健康安全的有效辦法。然而，仍有某些不法商家為了謀取私利，在食品加工過程當中或添加不正規(guī)食品添加劑，或沒有按照真實情況做以明確標注，欺瞞了消費者，對消費者權益造成損害的同時，也引發(fā)了食品安全問題。

3 食品添加劑與食品安全問題的建議

3.1 完善食品添加劑的管理制度

為了切實促使和保障食品添加劑的使用能夠滿足相應的安全標準和要求，就必須要建立一套科學而完備的食品添加劑管理制度。基于該管理制度，嚴格規(guī)范與有效把控商家對于食品添加劑的使用，使食品添加劑的使用被限制到一定合理的范圍，作為監(jiān)管處罰的有效依據，通過加強食品添加劑食品安全監(jiān)管，有效減少或避免濫用食品添加劑的行為。除了完善食品添加劑的管理制度以外，要著力于推動食品安全監(jiān)督員隊伍建設，培養(yǎng)與吸納更多高素質的專業(yè)人才加入到食品安全監(jiān)督管理隊伍當中，打造一支專業(yè)高效的監(jiān)督管理隊伍;要建立健全食品安全溯源體系，使“食品從農田到餐桌全過程的監(jiān)督”這樣的口號成為現實，尤其是要對不正規(guī)食品添加劑的使用、食品添加劑的超量使用以及食品添加劑標識不明的行為或情況給予及時糾察與嚴格懲處。只有切實保障了食品添加劑的安全使用與合理使用，才能夠不斷增強大眾對食品添加劑的認可與信任程度，促進整個食品工業(yè)向著更加健康的方向發(fā)展。

3.2 加強對食品添加劑的安全知識培訓

現階段，有關商家及工作人員對于食品添加劑相關知識的認識與理解還存在很多不足，而這種認知的不到位更容易使其遭受利益驅使，進而不合理使用食品添加劑。對此，為了更好地控制食品添加劑的使用，以此來促使和增強食品安全，就需要加強對食品添加劑的安全知識培訓。具體來講，要對食品加工的商家及工人進行知識科普，讓其深刻而準確地認識到食品添加劑的作用及不合理使用、過量使用食品添加劑的一系列危害。當然，除了對相關主體所進行正面的安全知識培訓以外，還要側面實施一些有效的推動與保障手段，如可以借助輿論，以自媒體等新的宣傳形式結合溯源體系，普及食品添加劑的安全知識的同時，還能夠使食品安全監(jiān)管曝于大眾視野之下，使其能夠在公眾的監(jiān)督之下，更加規(guī)范化發(fā)展。

3.3 引導消費者正確認知食品添加劑

除了部分商家及工作人員對于食品添加劑缺乏正確認知之外，普通大眾對于食品添加劑的認知很少或很片面，有的甚至還以為食品添加劑都是不好的，只要使用就會影響食品安全。這樣的想法既不科學，也會讓其心懷不必要的恐慌與擔心。為此，應當引導消費者正確認知食品添加劑，消除其對食品添加劑的偏見與恐慌等，以平和的心態(tài)、理性的思維去看待食品添加劑。與此同時，通過主動了解和學習有關食品添加劑的知識，能夠指導自己科學選擇與辨別健康食品。這樣一來，通過引導消費者正確認知食品添加劑，食品添加劑更具市場的同時，才會在一個良心的發(fā)展過程當中更好地發(fā)揮其應有的作用，更好地為人類服務。

4 總結

在現代食品工業(yè)當中，隨處可見食品添加劑的使用。可以說，食品添加劑以其獨有的實用價值，使其逐步成為當代食品制造業(yè)在加工與保存食品過程中的一種必備物質。當然，實際生產加工環(huán)節(jié)也存在食品添加劑的不合理使用的情況，造成食品安全問題的發(fā)生，尤其是伴隨著食品添加劑種類的日益繁多，安全使用問題逐步成為食品安全中的一項重大的安全隱患。為此，應當積極探索與切實貫徹有效的對策方法，從完善食品添加劑的管理制度，加強對食品添加劑的安全知識培訓，引導消費者正確認知食品添加劑等多個方面入手，共同推進食品添加劑的安全建設，保障食品安全。

聲明：本文所用圖片、文字來源《農業(yè)與技術》，版權歸原作者所有。如涉及作品內容、版權等問題，請與本網聯系刪除

相關鏈接：抗氧化劑，三聚氰胺，食品添加劑