分子印跡技術所制備的分子印跡聚合物具有預定性、特異識別性、實用性、良好穩(wěn)定性等特點，因此在食品安全檢測領域得到廣泛的應用。文章綜述分子印跡技術的基本概念和原理，以及在食品農藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染、添加劑和生物性污染等方面檢測應用的研究進展，比較分子印跡技術與傳統(tǒng)固相萃取法所具有的優(yōu)勢，同時還分析分子印跡技術在食品安全檢測領域中的問題和發(fā)展方向。

分子印跡技術（molecular imprinting technology,MIT），也稱分子烙印，是指用化學的方法合成對某種目標分子（模板或稱印跡分子）具有特異選擇性的聚合物的過程。這種技術利用功能模板與目標分子特異性結合的原理，制備有特定尺寸、形狀、序列的功能性基團聚合物，能夠特異性識別模板分子，進而達到分離與選擇的目的，因此它被形象地認為可以用來制造識別“分子鑰匙”的“人工鎖”。通過這種技術制備出來的分子印跡聚合物（molecular imprinting polymers,MIPs）對模板分子（或目標分子）具有很好的親和性和選擇性，因此MIPs在成分復雜或環(huán)境惡劣的樣品具有較強的抵抗能力、穩(wěn)定性強和重復利用率高等優(yōu)點，被廣泛用于食品、環(huán)境、生物醫(yī)藥等復雜樣品中殘量或微量組分的檢測。

本文主要對分子印跡技術的原理進行概述，對分子印跡技術在食品安全檢測領域中的農藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染、非法使用添加劑、生物性污染等方面的應用進行介紹，并與傳統(tǒng)的檢測方法進行對比，分析其目前存在的難點，以期為該技術在食品安全檢測領域的發(fā)展提供更多方向。

1 分子印跡技術的基本概念和原理

1.1 分子印跡技術的基本概念

MIT起源于諾貝爾獲獎者Pauling在1940年提出的抗體形成理論,1993年Vlatakis等科學家發(fā)表制備茶堿非共價印跡聚合物的研究成果，使MIT成為了眾多學者的研究熱點。進入21世紀，有關MIT或MIPs的研究應用得到蓬勃發(fā)展。至今，小分子，金屬螯合物，氨基酸類及其衍生物，大分子蛋白質等都已經成功地實現了MIPs的制備。

1.2 分子印跡技術的原理

MIPs的制備過程如圖1所示。其原理是將模板分子與功能單體在一定條件下進行預組裝，加入交聯劑和致孔劑后使模板分子按預期取向和定位嵌入到聚合物中，然后通過物理或化學方法洗脫除去聚合物中的模板分子，形成與模板分子結構匹配的空穴，得到“印跡”有目標分子或模板分子空間結構和結合點位的MIPs。因此MIPs具有預定性、特異識別性、實用性、良好穩(wěn)定性等特點。

MIPs的制備一般可分為3個階段：

（1）模板分子和功能單體相互作用形成復合物

（2）使用交聯劑和致孔劑將功能單體固定在特定的空間位置上

（3）通過化學或物理方法，洗脫除去模板分子，得到在空間位置上與模板分子完全匹配的印跡聚合物。根據模板分子與功能單體形成的聚合物性質，可以將分子印跡的制備分為共價印跡（預裝法）、非共價印跡（自組裝法）和雜化印跡（犧牲空間法）。

MIPs的制備具有操作簡單、直接等特點，但由于不同領域所用的MIPs要求不同，因此在實際試驗操作中要綜合考慮研究的對象和目的，選擇最佳的合成方法。目前，制備MIPs主要有以下幾種制備方法：本體聚合、原位聚合、沉淀聚合、乳液聚合、懸浮聚合、表面分子印跡、離子印跡等。不同制備方法的優(yōu)缺點對比見表1。

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