由圖可知，在高糖飼喂兩小時內(nèi)，各高糖組小鼠普通飼料與高糖飼料取食量表現(xiàn)出反比關(guān)系。該現(xiàn)象表明，在小鼠面臨高糖飼料和普通飼料同時存在的情況下；小鼠更傾向選擇的食物，代表了其更喜歡該食物。但通過圖1右圖可以發(fā)現(xiàn)，即使在小鼠取食傾向最高的蔗糖組，小鼠在2h內(nèi)也取食了O.029。該數(shù)值很低，可以近似認(rèn)為沒有取食普通飼料。而在木糖醇組，小鼠2h內(nèi)取食的高糖飼料(0.149)和普通飼料(O．199)相近，且兩者之間沒有顯著差異。25％甜度的木糖醇飼料與普通飼料對小鼠的吸引力相同。該結(jié)果說明25％甜度的木糖醇對小鼠并沒有甜味吸引；造成該結(jié)果的原因可能是小鼠對木糖醇的甜度感受與人類不同，或者存在其他更深一步的神經(jīng)機(jī)制上的原因。具體原因需進(jìn)行更深一步的研究。

同時，實(shí)驗(yàn)開始前對照組與各高糖飼料組小鼠在2h內(nèi)平均取食量為每只O.29左右；且各組間均無明顯差異；8周后與對照組相比，蔗糖組，甜菊糖組，甘草甜素組兩小時內(nèi)高糖食物取食量均明顯多于對照組普通飼料取食量(尸值分別為0.0001、0.003、0.001)；各高糖飼料組之間I蔗糖組與木糖醇組和羅漢果甙組有明顯差異(P值為0.0001、0.008)；蔗糖組與甜菊糖組和甘草甜素組之間無明顯差異。甜菊糖組和甘草甜素組與木糖醇組有明顯差異(P值為0.0003、0.0001)；羅漢果甙組只與木糖醇組有顯著性差異(P值為0.007)。

四、結(jié)論與討論

現(xiàn)代社會因過量糖攝取造成的肥胖，糖尿病等健康問題，對社會造成了沉重的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。為了限制食品中蔗糖的添加量，英、法、美、澳大利亞等國家政府相繼設(shè)置了征收糖稅的法規(guī)。在減糖的國際大趨勢下，雀巢，百事，養(yǎng)樂多等大型企業(yè)紛紛制定了相應(yīng)的減糖計劃。在減少蔗糖添加量的同時；以高甜度低熱量甜味替代劑替代蔗糖，在做到減糖的同時又能保證產(chǎn)品的口感以及滿足人們對甜味的需求，這一研究方向也正在迅速引起人們足夠的興趣。天然甜味劑是指從植物中提取的天然的高甜度低熱量或者無熱量的甜味劑；天然甜味劑不僅具有高甜低熱的特點(diǎn)，而且普遍具有無毒的特性，甚至有些天然甜味劑具有抗過敏，增強(qiáng)免疫調(diào)節(jié)，抑制肝細(xì)胞損傷等功能。天然甜味劑必將成為替代蔗糖的主要研究方向。因此不僅要在天然甜味劑的提取制作工藝上做進(jìn)一步的研究；而且應(yīng)該在神經(jīng)生物學(xué)的層面上深入研究蔗糖和天然甜味劑對生物的神經(jīng)環(huán)路，新陳代謝，機(jī)體發(fā)育以及心理等方向的影響的具體區(qū)別在哪里。力求尋找出一種添加入食品中之后，既能滿足人的正常生理需求又能滿足人對甜味的需求，同時又不會或盡量減少像蔗糖一樣對神經(jīng)系統(tǒng)造成影響。

在這一思路指導(dǎo)下，本論文以小鼠作為生物模型，選用木糖醇，甜菊糖，甘草甜素，羅漢果甙四種天然甜味劑以及蔗糖，制成25％甜度的飼料。模仿人類間斷取食高糖食物的行為；以長期間斷高糖飼喂方式研究長期間斷高糖飼喂情況下，小鼠對不同高糖飼料的取食傾向。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，經(jīng)過8周飼喂，蔗糖組小鼠與甜菊糖組和甘草甜素組小鼠相比，其飼料取食量之間無明顯差異(P＞0.05)。而蔗糖組與羅漢果甙和木糖醇兩組之間取食量存在顯著差異(P＜O.001)。該結(jié)果證明小鼠對蔗糖，甜菊糖和甘草甜取食傾向相似。

本文選擇研究小鼠對不同天然甜味劑與蔗糖取食量的差異；因此在本實(shí)驗(yàn)中，天然甜味劑與高糖飼料的甜度，形狀，硬度，除不同甜味劑之外各組成成分的比例以及各飼料單位質(zhì)量所含熱量均為一致。導(dǎo)致小鼠對不同飼料取食量差異的原因可能是由于一些天然甜味劑含有后苦味，例如：甘草甜素；或者是由于吸收情況不同，例如：攝取的木糖醇只有20％能被腸道吸收；更深一步也有可能是不同天然甜味劑與蔗糖對大腦神經(jīng)系統(tǒng)激活程度或激活的區(qū)域不同。這些問題是本文立題的基礎(chǔ)，也是今后本文繼續(xù)研究的反向。目前本文作為前期的基礎(chǔ)工作尚不能準(zhǔn)確的回答這些問題。但根據(jù)Gwenael等人2016的報道；丘腦室旁核腦區(qū)中葡萄糖的濃度會影響到小鼠對高糖食物的取食行為。蔗糖作為二糖取食后可以快速分解成葡萄糖提高血液中葡萄糖濃度；而天然甜味劑制作的高糖飼料中不含蔗糖，其飼料中的淀粉分解為葡萄糖的速度小于蔗糖制作的高糖飼料。因此我們的猜測是天然甜味劑與蔗糖相比激活的大腦腦區(qū)不同。但有待進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證。

食品科學(xué)中廣泛采用小鼠作為動物模型研究食品的各種性質(zhì)，例如，食品的毒理和生化實(shí)驗(yàn)。同時又由于小鼠大腦與具有很高的相似性。神經(jīng)生物學(xué)領(lǐng)域常通過研究小鼠大腦以揭示人類大腦活動的相關(guān)機(jī)制。在天然甜味劑研究領(lǐng)域，尚未有研究報道取食天然甜味劑與蔗糖對大腦的影響是否存在差異，以及造成這些差異的具體機(jī)制是什么。本文選取四種天然與蔗糖相比，統(tǒng)計了小鼠兩小時的取食量。得出小鼠對甜菊糖和甘草甜的取食量與蔗糖相似；可以選取這兩種天然甜味劑進(jìn)一步研究其對小鼠大腦的影響是否與蔗糖存在差異。本文即指出了天然甜味劑進(jìn)一步深入研究的食品與神經(jīng)生物學(xué)相結(jié)合的方向，又為后續(xù)研究奠定了一定的基礎(chǔ)。

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