真菌毒素是由真菌產(chǎn)生的，對(duì)人和動(dòng)物有毒的次級(jí)代謝產(chǎn)物。即以細(xì)胞增殖過(guò)程中形成的丙酮酸、酯酸、氨基酸等初級(jí)代謝物質(zhì)作為前提物質(zhì)，進(jìn)一步合成的物質(zhì)。一般分為蘑菇毒素和霉菌毒素。所謂蘑菇毒素，就是我們所說(shuō)的毒蘑菇，而霉菌毒素，主要是指霉菌在其所污染的食品中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，它們可通過(guò)飼料或食品進(jìn)入人和動(dòng)物體內(nèi)，引起人和動(dòng)物的急性或慢性毒性，損害機(jī)體的肝臟、腎臟、神經(jīng)組織、造血組織及皮膚組織等。

目前世界上已知的真菌毒素種類大概有300多種，同時(shí)具有污染頻率高、毒性強(qiáng)的特點(diǎn)。常見(jiàn)的毒素有:黃曲霉毒素(Aflatoxin)、玉米赤霉烯酮/F2毒素(ZEN/ZON, Zearalenone)、赭曲毒素(Ochratoxin) 、T2毒素(Trichothecenes)、嘔吐毒素/脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON，deoxynivalenol)、展青霉素（Patulin）等。

據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織(FAO)統(tǒng)計(jì)，超過(guò)25%的世界糧食產(chǎn)量被真菌毒素污染，每年僅給美國(guó)糧食產(chǎn)業(yè)造成的損失就高達(dá)9.23億美元。絕大多數(shù)國(guó)家已經(jīng)規(guī)定了真菌毒素的檢測(cè)限量，這給食品、動(dòng)物和糧食貿(mào)易帶來(lái)很大影響。真菌毒素的產(chǎn)生是不可避免的，因此要對(duì)產(chǎn)品和原材料進(jìn)行檢測(cè)以保證我們食物和飼料的安全。

另外，真菌是喜好氧氣的微生物，在厭氧條件下幾乎不能生長(zhǎng)。谷物、花生、蘋(píng)果等食品貯存使用的抽真空或充氮?dú)獾确椒ǘ际怯行У拇胧?。由于這些方法昂貴并不適合于農(nóng)民使用。如果貯存時(shí)及時(shí)通風(fēng)也能防止霉菌的生長(zhǎng)和產(chǎn)毒。因?yàn)橥L(fēng)可以帶走谷物中的水分并降低溫度。干燥、低溫、厭氧是防止霉變的主要措施。其中以保持干燥最為重要。

北京北方偉業(yè)計(jì)量院根據(jù)2020版《中國(guó)藥典》2351通則、真菌毒素檢測(cè)國(guó)家諸多標(biāo)準(zhǔn)（包括但不限于）（GB 5009.22-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測(cè)定、GB 5009.24-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素M族的測(cè)定、GB 5009.96-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中赭曲霉毒素A的測(cè)定、GB 5009.273-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 水產(chǎn)品中微囊藻毒素的測(cè)定、GB 5009.111-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的測(cè)定、GB 5009.118-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中T-2毒素的測(cè)定、GB 5009.185-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中展青霉素的測(cè)定、GB 5009.209-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中玉米赤霉烯酮的測(cè)定）要求，推出真菌毒素類系列標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，歡迎廣大客戶咨詢訂購(gòu)！

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