（3）金屬離子對黑變紅棗棗皮類黑精穩(wěn)定性的影響

A、K⁺對黑變紅棗棗皮類黑精穩(wěn)定性的影響

K⁺對黑變紅棗棗皮類黑精的穩(wěn)定性的影響見表9，從表9可以看出，當K⁺濃度由0mmol/L增加到10mmol/L時，隨著保存時間的延長，黑變紅棗棗皮類黑精溶液的吸光度是一直在增加的，保存率持續(xù)升高，但增加的幅度不是很高，當K⁺濃度到達100mmol/L時，隨著保存時間的延長，類黑精溶液開始出現(xiàn)沉淀，溶液變渾濁，綜合來看，低濃度的K⁺對黑變紅棗棗皮類黑精具有很好的穩(wěn)定性，有一定的增色作用。

B、Na⁺對黑變紅棗棗皮類黑精穩(wěn)定性的影響

Na⁺對黑變紅棗棗皮類黑精的穩(wěn)定性影響見表10，從表10可以看出，黑變紅棗棗皮類黑精對Na⁺具有良好的穩(wěn)定性，在低濃度（Na⁺＜1mmol/L）時，黑變棗皮類黑精的吸光度隨著保存時間的延長是下降的，但下降的幅度不大，但當Na⁺濃度高于0.1mmol/L時，其類黑精的吸光度與保留率隨著保留時間的延長反而是有所上升的，綜合來看，Na⁺對黑變紅棗棗皮類黑精具有良好的穩(wěn)定性。在一定濃度范圍內(nèi)有一定的增色作用。

C、Mg²⁺對黑變紅棗棗皮類黑精穩(wěn)定性的影響

Mg²⁺對黑變紅棗棗皮類黑精的穩(wěn)定性影響見表12，從表12可以看出，在一定的濃度范圍內(nèi)，隨著Mg²⁺濃度的增加與保存時間的不斷延長，黑變紅棗棗皮類黑精的吸光度也隨之增加，其增加的趨勢也越來越明顯，但是當Mg²⁺濃度大于10mmol/L時，隨著保存時間的不斷延長，類黑精溶液開始生成黑色沉淀，綜合來看，低濃度的Mg²⁺對黑變紅棗棗皮類黑精具有較好的穩(wěn)定性。

D、Ca²⁺對黑變紅棗棗皮類黑精穩(wěn)定性的影響

Ca²⁺對黑變紅棗棗皮類黑精的穩(wěn)定性影響見表12，從表17可以看出，當Ca²⁺濃度小于100mmol/L時，對黑變紅棗類黑精的穩(wěn)定性影響較小，但當Ca²⁺濃度大于100mmol/L時，溶液會生成黑色沉淀，綜合來看，低濃度Ca²⁺對黑變紅棗棗皮類黑精穩(wěn)定性較好。

E、Zn²⁺對黑變紅棗棗皮類黑精穩(wěn)定性的影響

Zn²⁺對黑變紅棗棗皮類黑精的穩(wěn)定性影響見表13，從表13可以看出，當Zn²⁺濃度低于0.1mmol/L時，隨著保留時間的延長，黑變紅棗棗皮類黑鏡的穩(wěn)定性較好，類黑精吸光度與保留率有所降低，但當Zn²⁺濃度大于1mmol/L時，隨著保留時間的得延長類黑精的吸光度與保留率增加，隨著Zn²⁺濃度進一步增加開始生成黑色沉淀。綜合來看，低濃度的Zn²⁺對黑變棗皮類黑精有較好的穩(wěn)定性，高濃度時不穩(wěn)定。

F、Fe²⁺對黑變紅棗棗皮類黑精穩(wěn)定性的影響

Fe²⁺對黑變紅棗棗皮類黑精的穩(wěn)定性影響見表14，從表14可以看出，當Fe²⁺濃度小于1×10^-2mmol/L時，隨著Fe²⁺濃度的增加與保存時間的延長，黑變紅棗棗皮類黑精的吸光度和保留率曾下降趨勢，類黑精溶液顏色變淺，當Fe²⁺濃度達到1×10^-2mmol/L后，隨著Fe²⁺濃度的增加與保存時間的延長其類黑精吸光度增加明顯，最終有黑色沉淀生成，綜合來看，F(xiàn)e²⁺對黑變紅棗棗皮類黑精的穩(wěn)定性影響較大。

G、Fe³⁺對黑變紅棗棗皮類黑精穩(wěn)定性的影響

Fe³⁺對黑變紅棗棗皮類黑精的穩(wěn)定性影響見表15，從表15可以看出，當Fe³⁺濃度小于0.1mmol/L時，隨著Fe³⁺濃度的增加和保存時間的延長，黑變紅棗棗皮類黑精的吸光度和保留率是逐漸減小的，當Fe³⁺濃度大于0.1mmol/L時，隨著Fe³⁺濃度的增加與保留時間的延長其吸光度值迅速增大，并最終出現(xiàn)黑色沉淀，綜合來看，F(xiàn)e³⁺對黑變紅棗棗皮類黑精的穩(wěn)定性影響較大。

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