桑椹是一種深受老百姓喜歡的水果，不僅是口感好，而且具有很好的保健作用。桑椹性味甘、酸、寒，具有滋陰補血，生津潤燥的功效，用于肝腎陰虛、眩暈耳鳴、心悸失眠、須發(fā)早白，津傷口渴，內(nèi)熱消渴，腸燥便秘，可以增強機體免疫力、降血糖、降血脂、抗氧化等。研究表明桑椹中含有多種功能性成分，如蘆丁、花青素、白黎蘆醇等，以及具有生理活性的礦物質(zhì)元素，一般有鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等微量元素，而其中的花青素更是一種具有保健作用的天然色素，又稱桑椹紅色素，具有補血、潤腦、利肝、利尿、抗氧化及消除自由基等作用，廣泛用于飲料、冷飲、焙烤制品、口香糖、果凍、固體清涼飲料及果酒等。桑椹紅色素穩(wěn)定性差，對堿、光、熱、金屬離子、氧化劑等非常敏感，限制了它的使用范圍，因此，采用一些新的技術(shù)提高桑椹紅色素的穩(wěn)定性，促進其功能的發(fā)揮是桑椹紅色素研究的重點，目前研究的比較多的是將桑椹紅色素制成微型膠囊，但是微型膠囊的制備技術(shù)復雜，成囊率難于控制，成本高，不適合企業(yè)大量生產(chǎn)。本試驗采用生產(chǎn)技術(shù)較簡單的滴丸劑制備技術(shù)，將桑椹紅色素與明膠（基質(zhì)）混合，創(chuàng)新利用攪拌機將滴人冷卻液中的大丸打碎制成微丸，桑椹紅色素被明膠包裹形成微小丸粒，大大增加其穩(wěn)定性和溶出率。其中原料與基質(zhì)的配比、滴制溫度、攪拌速度是影響制備工藝的主要因素，以下通過實驗對這些因素進行優(yōu)化，找出最佳的工藝條件。

一、材料與方法

1、材料與儀器

桑椹紅色素，食品級：鄭州萬盛食品化工有限公司；明膠，食品級：英博生物科技有限公司；甘油，液狀石蠟，分析純：天津市科密歐化學試劑有限公司。

JJ-1精密電動攪拌器：蘇州威爾實驗用品有限公司；FA-2004電子天平：上海天平儀器廠；DHG-9140A型電熱鼓風千燥箱：上海一恒科學儀器有限公司；HH—S24型數(shù)顯恒溫水浴鍋：上海躍進醫(yī)療器械有限公司；CX23奧林巴斯顯微鏡：南京天龍光電儀器廠。

2、試驗方法

（1）工藝流程

熔融基質(zhì)→加入原料制成滴制液→均勻分散→保溫脫氣→滴制→冷卻-→洗丸-→干燥→選丸。

（2）制備方法

稱取試驗量明膠（基質(zhì)），加適量純化水浸泡，待溶脹完全加入比例量的甘油混合（明膠∶甘油為1∶1.2），置水浴鍋中加熱溶解完全，并控制總重量在適宜范圍，加入桑椹紅色素水溶液混合均勻，在一定溫度的水浴中進行保溫。

安裝好冷卻裝置和攪拌裝置，并使攪拌槳浸入液狀石蠟中，調(diào)節(jié)攪拌機轉(zhuǎn)速，將上述混合液滴入到液狀石蠟冷凝液中，攪拌槳將滴入液打碎，并在冷凝液中收縮成微小膠丸。取出微丸，將表面黏附的液狀石蠟洗凈，置電熱鼓風干燥箱干燥完全，過篩，得到大小均勻的桑椹紅色素微丸。

（3）單因素試驗

試驗選擇原料與基質(zhì)配比、滴制溫度、攪拌、槳轉(zhuǎn)速三個主要因素對桑椹紅色素微丸的成型效果，包括圓整度、硬度、黏連情況進行考察。

（4）工藝優(yōu)化試驗

為確定桑椹紅色素微丸的最佳生產(chǎn)工藝條件，根據(jù)單因素試驗結(jié)果，以原料與基質(zhì)配比、滴制溫度、攪拌槳轉(zhuǎn)速為考察因素，每因素各取3個水平，以微丸成型率和丸重變異系數(shù)為考察指標，按L₉（3⁴）進行正交試驗設(shè)計及方差分析。

二、結(jié)果與分析

1、單因素試驗結(jié)果

（1）原料與基質(zhì)配比對桑椹紅色素微丸成型效果的影響

微丸中原料與基質(zhì)的配比一般在1∶1～1∶10范圍內(nèi)，過低時易導致微丸成型困難，過高時會使載藥量偏低，故在1∶4～1∶7范圍內(nèi)進行考察，結(jié)果見表1，由表可知原料與基質(zhì)的配比為1∶5時微丸成型效果較好，故選擇其作為單因素試驗的原料與基質(zhì)配比。

（2）滴制溫度對桑椹紅色素微丸成型效果的影響

滴制溫度過低時，料液易堵塞滴出口，而且微丸易出現(xiàn)拖尾現(xiàn)象，圓整度差；滴制溫度過高時，微丸圓整度差，易黏連，而且影響桑椹紅色素的穩(wěn)定性。所以選擇滴制溫度在50℃～80℃范圍內(nèi)進行考察，結(jié)果見表2，由表可知滴制溫度為60℃時微丸成型效果較好，故選擇其作為單因素試驗的滴制溫度。
 

（3）攪拌槳轉(zhuǎn)速對桑椹紅色素微丸成型效果的影響

料液從滴口首先跌落至旋轉(zhuǎn)的攪拌槳上，被切割成小顆粒，再下降至液狀石蠟冷卻液中逐漸冷疑形成微丸。攪拌槳的轉(zhuǎn)速越慢，形成的微丸粒徑越大；轉(zhuǎn)速越快，形成的微丸粒徑越小，但是轉(zhuǎn)速不宜太慢和太快，太慢不僅微丸粒徑大，影響產(chǎn)品的溶解速度，而且形成的微丸易拖尾或黏連，太快會將冷卻液濺至裝置外。故選擇攪拌槳轉(zhuǎn)速為300r/min～600r/min，經(jīng)初步實驗轉(zhuǎn)速為500r/min時微丸的粒徑在0.75mm～2.5mm，外觀呈圓球形，硬度適宜，無黏連。故選擇其作為單因素試驗的攪拌槳轉(zhuǎn)速。

聲明：本文所用圖片、文字來源《中國食品添加劑》，版權(quán)歸原作者所有。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請與本網(wǎng)聯(lián)系

相關(guān)鏈接：桑椹，白黎蘆醇，花青素，明膠