近年來，食品安全問題已經(jīng)成為各方關(guān)注的重點(diǎn)， 同時(shí)也是人們討論的熱點(diǎn)問題之一。保障食品安全是促 進(jìn)我國(guó)全面實(shí)現(xiàn)小康社會(huì)的重要基礎(chǔ)，而想要切實(shí)做好 食品安全保障工作，就需要將先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)應(yīng)用其中， 并以此為基礎(chǔ)來加強(qiáng)對(duì)食品安全的檢測(cè)和分析。

1食品安全檢測(cè)和分析技術(shù)的類型

1.1基因檢測(cè)法

在食品生產(chǎn)過程中，將轉(zhuǎn)基因生物作為直接的食 品進(jìn)行食用，或者將帶有轉(zhuǎn)基因的食品原材料加工成 直接食用的食品，該類食品統(tǒng)稱為轉(zhuǎn)基因食品。由于 轉(zhuǎn)基因生物具有高性能的基因優(yōu)點(diǎn)，因此在生物表現(xiàn) 方面具有高產(chǎn)、抗害等諸多特點(diǎn)，且在食品領(lǐng)域中已 經(jīng)有較多的應(yīng)用實(shí)例。譬如，我國(guó)食用油生產(chǎn)中的部分原料源于轉(zhuǎn)基因生物，即將轉(zhuǎn)基因生物原料加工成 食用油。雖然轉(zhuǎn)基因技術(shù)是食品生產(chǎn)中的先進(jìn)科學(xué) 技術(shù)之一，但是此類食品的安全性一直未得到明確的 認(rèn)定——業(yè)界對(duì)該問題一直存在著非常激烈的爭(zhēng)論， 一些國(guó)內(nèi)外著名的生物實(shí)驗(yàn)室也在不斷地對(duì)轉(zhuǎn)基因食 品的檢測(cè)技術(shù)展開研究。目前，基因檢測(cè)技術(shù)主要包 含兩大類型:其一是以核酸為基礎(chǔ)的檢測(cè)方法，主 要包括聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)檢測(cè)方法和基因芯片檢測(cè)技 術(shù);其二是以蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)的檢測(cè)方法，主要包括 酶聯(lián)免疫分析法、蛋白質(zhì)芯片檢測(cè)法及蛋白質(zhì)組分 析技術(shù)。

1.2色譜-質(zhì)譜分析法

色譜–質(zhì)譜分析法主要包括氣相色譜分析法、液相色譜分析法和質(zhì)譜分析法這3種食品安全分析方 法。其中，氣相色譜分析法固對(duì)食品安全進(jìn)行檢測(cè)時(shí) 在食品化合物分離方面具有一定的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，所以是 被最早應(yīng)用于食品安全檢測(cè)的技術(shù)之一。但是，氣相 色譜分析法對(duì)所分析食品具有一定的特殊要求，故大 大限制了該檢測(cè)方法的應(yīng)用范圍，而液相色譜分析技 術(shù)能夠適用于較廣范圍的食品安全分析。質(zhì)譜分析檢 測(cè)方法是被廣泛應(yīng)用于食品成分測(cè)量的檢測(cè)技術(shù)，其 能夠發(fā)揮出較為明顯的檢測(cè)優(yōu)勢(shì)。現(xiàn)階段。在進(jìn)行食 品安全檢測(cè)時(shí)常將液相色譜檢測(cè)技術(shù)與質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù) 聯(lián)合應(yīng)用，且該技術(shù)在實(shí)際使用中已經(jīng)取得了較為理 想的檢測(cè)效果，具有檢測(cè)速度快、適用范圍廣等諸多 優(yōu)點(diǎn)。同時(shí)，該聯(lián)用技術(shù)非常適用于實(shí)驗(yàn)室中食品安 全的快速分析P。此外，色譜-質(zhì)譜分析法在檢測(cè)非 法食品添加劑等項(xiàng)目中發(fā)揮著十分重要的作用，如檢 測(cè)蘇丹紅、三聚氰胺等非法食品添加劑。

1.3酶聯(lián)免疫分析法

酶聯(lián)兔疫分析法是利用抗體和相應(yīng)抗原發(fā)生反應(yīng) 這一特殊性質(zhì)，并以此為基礎(chǔ)來檢測(cè)食品中所含有的 抗體。該檢測(cè)技術(shù)主要包含免疫酶法、熒光法。放射 標(biāo)定法等多種檢測(cè)方法，其中，免疫酶法是將特定的 酶作為檢測(cè)標(biāo)記物和反應(yīng)催化劑。采用該方法進(jìn)行檢 測(cè)既可以有效避免在檢測(cè)過程中使用放射性元素，也 可以對(duì)被檢測(cè)物進(jìn)行定向與定量分析，因此被廣泛皮 用于食物農(nóng)藥殘留檢測(cè)及食品致病菌超標(biāo)檢測(cè)等眾多 食品檢測(cè)方面”。

1.4光譜分析法

將光譜分析法皮用于食品安全檢測(cè)可以在不接觸 被測(cè)物品的情況下，通過向被測(cè)物品發(fā)射特定的檢測(cè) 光譜，然后使用光譜分析儀來檢測(cè)物品在特定光譜下 所表現(xiàn)出的物理反皮特性，以此來鑒定被測(cè)物品是否 存在有害物。這種食品安全檢測(cè)方法具有不加儲(chǔ)備檢 測(cè)物體、檢測(cè)速度快、便于信息化的實(shí)現(xiàn)等諸多優(yōu)點(diǎn)， 故適用于食品生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)中的線上實(shí)時(shí)檢測(cè)。 光譜分析法選用了不同光譜來檢測(cè)食品中所會(huì)有的相 應(yīng)有害物，如運(yùn)用該技術(shù)來檢測(cè)食品表面是否存在農(nóng)藥、微生物殘留等，可獲得非常顯著的檢測(cè)效果。但 是，光譜分析法具有一定的局限性一只能對(duì)被測(cè)食 品進(jìn)行定性檢測(cè)，不能實(shí)現(xiàn)定量檢測(cè)。

2食品安全檢測(cè)的建議一借鑒國(guó)外食品安全檢 測(cè)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)

當(dāng)前，一些西方發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)食品安全的要求非常嚴(yán) 苛，在食品安全檢測(cè)和分析技術(shù)方面的發(fā)展也較為成 熟，故我國(guó)食品安全檢測(cè)技術(shù)的研究可以借鑒其部分 經(jīng)驗(yàn)。有些西方發(fā)達(dá)國(guó)家為推進(jìn)食品安全檢測(cè)技術(shù)的 發(fā)展與完善制定了一套完善的法律保護(hù)制度，同時(shí)配 備了一套細(xì)致的法律法規(guī)。并建立了嚴(yán)格的食品安全 檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。因此，我國(guó)應(yīng)建立一套綜合且完善的食品 安全檢測(cè)和分析技術(shù)綜合體系，即將實(shí)驗(yàn)室靈敏檢測(cè) 技術(shù)作為食品安全檢測(cè)技術(shù)的骨干，以快速檢測(cè)技術(shù) 作為發(fā)展食品安全檢測(cè)技術(shù)的支撐，并以此來有效遇 制劣質(zhì)、不達(dá)標(biāo)的食品流入市場(chǎng)。

3結(jié)語

綜上所述，食品安全是人民生產(chǎn)生活的頭等大事， 隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，政府應(yīng)該加快構(gòu)建井 完善食品安全檢測(cè)和分析技術(shù)體系一以現(xiàn)階段 的技 術(shù)為起點(diǎn)，促進(jìn)多種高質(zhì)量、高水平的食品安全檢測(cè) 和分析技術(shù)的發(fā)展，從而切實(shí)滿足我國(guó)現(xiàn)階段食品安 全監(jiān)管的追切需求，最終全面促進(jìn)我國(guó)社會(huì)的穩(wěn)定及 健康發(fā)展。

聲明，本文來源于：食品安全導(dǎo)刊 2020年11月，版權(quán)歸原作者所有。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等請(qǐng)聯(lián)系刪除。

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