番茄紅素（1ycopene）是類胡蘿卜素的一種，主要存在于番茄、西瓜、草莓、紅色葡萄柚、木瓜、番石榴等多種植物中，其中以番茄含量最高。番茄紅素具有很強(qiáng)的抗氧化性，具有多種生理功能，如消除過(guò)氧化自由基、防癌抗癌、預(yù)防心血管疾病、增強(qiáng)機(jī)體免疫力和抗衰老等，被譽(yù)為“藏在西紅柿里的黃金”，是一種很有應(yīng)用前景的功能性天然色素。

番茄被加工成番茄汁等產(chǎn)品后的副產(chǎn)物——番茄渣中仍含有大量的番茄紅素，但番茄渣常常經(jīng)干燥、破碎后作為動(dòng)物飼料，大大降低了利用率，造成了極大的浪費(fèi)。如能以番茄渣為原料，將其番茄紅素提取出來(lái)，則可以提高番茄的利用率，增加其附加值。因此，我們以番茄渣為原料研究了番茄紅素的提取工藝，以期為番茄的綜合開發(fā)利用提供參考。

一、材料、試劑與儀器

1、材料

番茄渣：本實(shí)驗(yàn)室榨取番茄汁后的番茄渣。

2、藥品

乙醇、丙酮、石油醚、1，2-二氯乙烷、氯仿。

3、實(shí)驗(yàn)儀器

VIS-7220可見分光光度計(jì)：北京瑞利分析儀器公司；DHG--9146A電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱：上海精密儀器實(shí)驗(yàn)設(shè)備廠；TAl203電子天平：上海恒平科技學(xué)儀器有限公司；BCD-602H冰箱：海信集團(tuán)；TGL-16B離心機(jī)：上海安亭科學(xué)儀器廠；HHS-21-4恒溫電熱水浴鍋：杭州匯爾儀器設(shè)備有限公司。

二、實(shí)驗(yàn)方法

1、提取工藝流程

番茄渣→有機(jī)溶劑浸提→過(guò)濾_濾液→測(cè)吸光度→提純→成品

2、分析檢測(cè)方法

用分光光度計(jì)測(cè)定濾液的吸光度，根據(jù)吸光度的大小判斷番茄紅素的提取效果。吸光度越大，表示提取效果越好。

3、提取實(shí)驗(yàn)方法設(shè)計(jì)

采用不同的溶劑浸提番茄紅素，然后取浸提液，用分光光度計(jì)測(cè)其吸光度。在初步確定最佳浸提溶劑和最佳測(cè)定波長(zhǎng)的基礎(chǔ)上，對(duì)其浸提主要影響因素如：料液比、溫度、pH、時(shí)間等進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)，再以溫度、pH、時(shí)間三因素進(jìn)行正交實(shí)驗(yàn)，最后用極差分析法確定最佳提取工藝條件。

三、結(jié)果與討論

1、最佳吸收波長(zhǎng)與最佳浸提液的選擇

稱取相同質(zhì)量的番茄渣5份，按1∶2的料液比分別加入相同體積的乙醇、1，2-二氯乙烷、石油醚、丙酮、氯仿等試劑，在40℃的條件下閉光浸提4h，通過(guò)測(cè)定吸光度比較各種浸提液的效果并確定最大吸收波長(zhǎng)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖1所示。

從圖1可以看出，丙酮和氯仿在其最大吸收波長(zhǎng)處的吸光度要大于乙醇、1，2-二氯乙烷和石油醚，二者的浸提效果比后三者要好。用丙酮浸提的番茄紅素浸提液最大吸收波長(zhǎng)在478nm處，用氯仿浸提的番茄紅素浸提液最大吸收波長(zhǎng)在484nm處。由于丙酮易燃燒，其蒸氣與空氣能形成爆炸性混合物，而氯仿具有揮發(fā)性較小、自身性質(zhì)較穩(wěn)定、易于回收、加熱后無(wú)殘留及溶解色素能力強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)。因此，綜合考慮選擇氯仿為浸提劑。

2、不同液料比的選擇

稱取相同質(zhì)量的番茄渣5份，以氯仿為浸提劑，在溫度為40℃、液料比（g：mL）分別為2∶1、2.5∶1、3∶1、3.5∶1、4∶1、4.5∶1、5∶1的條件下浸提4h，然后在484nm波長(zhǎng)下測(cè)定吸光度，計(jì)算番茄紅素得率（番茄紅素得率=吸光度×浸提劑體積）。結(jié)果如圖2所示。

從結(jié)果分析，隨著浸提劑體積的增加，得到番茄紅素的總量也隨之增加，當(dāng)液料比達(dá)到4∶1時(shí)番茄紅素的得率趨向穩(wěn)定。另外，當(dāng)液料比較低時(shí)，番茄渣和氯仿的混合溶液較為黏稠，浸提后的番茄渣與溶劑也不易分離。因此，綜合考慮，最佳的液料比選擇為4∶1（g∶mL）。

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