一、生鮮食品全程溯源系統(tǒng)的特點(diǎn)及編碼思路

生鮮食品的概念源于外資零售企業(yè)，經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，雖然生鮮食品經(jīng)營(yíng)普遍被國(guó)內(nèi)消費(fèi)者所認(rèn)同，但是業(yè)內(nèi)對(duì)生鮮食品的理解不一。目前生鮮食品比較有代表性的是指“生鮮三品”，即：果蔬（蔬菜水果）、肉類和水產(chǎn)品。對(duì)這類商品基本上只做必要的保鮮和簡(jiǎn)單處理就可上架出售，未經(jīng)烹調(diào)、制作等深加工過(guò)程。由于生鮮食品只經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的粗加工，如清洗、分揀、分割、冷藏等，各環(huán)節(jié)較簡(jiǎn)單。因此信息提取較少，需要建立的溯源系統(tǒng)清晰明了，追溯速率較快，追溯的軌跡較細(xì)，一般分為個(gè)體追溯和基地或地域追溯兩種方式。

第一種：個(gè)體追溯，如大型動(dòng)物食品的胴體或肉塊。根據(jù)我國(guó)相關(guān)大型動(dòng)物管理?xiàng)l例，每一頭大型動(dòng)物均需記錄和標(biāo)記，其為大型動(dòng)物食品的個(gè)體追溯成為可能?？捎涗泦卧梢詾槟骋粋€(gè)自然個(gè)體，一塊肉追溯到某一個(gè)個(gè)體成為可能。對(duì)于終產(chǎn)品是胴體或來(lái)源同一胴體的某一塊肉，可追溯到養(yǎng)殖的某一個(gè)個(gè)體，但這依賴于養(yǎng)殖過(guò)程中的耳標(biāo)記錄。對(duì)于終產(chǎn)品的包裝是不同胴體的相同部位，由于在粗加工（分割）環(huán)節(jié)進(jìn)行不同胴體相同部位的整理，編碼的最小可記錄單元是一批，終產(chǎn)品的包裝通過(guò)全程追溯只能追溯到一群或一個(gè)基地。但隨著技術(shù)的發(fā)展，利用DNA技術(shù)可能追溯到一個(gè)個(gè)體或一群。借助于DNA技術(shù)，可對(duì)個(gè)體追溯進(jìn)行驗(yàn)證。

第二種：基地或地域追溯，如小型動(dòng)物的胴體、大型動(dòng)物的部位包裝和植物性食品包裝。對(duì)于小型動(dòng)物食品，在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，最小可記錄單元為一群或一個(gè)養(yǎng)殖基地。不管終產(chǎn)品是胴體包裝或相同部位包裝，只要在粗加工（分割）環(huán)節(jié)進(jìn)行同一基地或同一群動(dòng)物獨(dú)立粗加工，均可追溯到一群或養(yǎng)殖基地。對(duì)于大型動(dòng)物的同一部位包裝，由于在粗加工（分割）環(huán)節(jié)進(jìn)行不同胴體相同部位的整理，編碼的最小可記錄單元是一批，終產(chǎn)品的包裝通過(guò)全程追溯只能追溯到一群或一個(gè)基地。對(duì)于植物性食品，在種植階段，最小可記錄單元為一個(gè)園區(qū)、一個(gè)種植基地或一個(gè)區(qū)域，只要在粗加工（分割）環(huán)節(jié)進(jìn)行同一基地植物性食品獨(dú)立粗加工（篩選、分揀等），終產(chǎn)品可追溯到一個(gè)基地或一個(gè)區(qū)域，取決于養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的最小可記錄單元。

由于在追溯過(guò)程中，環(huán)節(jié)之間的鏈接是依賴于編碼進(jìn)行的，在對(duì)生鮮食品的追溯中，可根據(jù)最小可記錄單元的組成進(jìn)行編碼，一個(gè)最小可記錄單元為一個(gè)編碼。在個(gè)體追溯中，最大可記錄單元為一個(gè)自然個(gè)體，最小可記錄單元為一塊肉，最大可記錄單元包含若干個(gè)最小可記錄單元。編碼的順序是由大（養(yǎng)殖和屠宰）直接到?。ǚ指畎b）。在基地或區(qū)域追溯中，最大可記錄單元為一個(gè)基地，最小可記錄單元為一個(gè)小型動(dòng)物胴體、一個(gè)相同部位的包裝或植物性食品包裝，最大可記錄單元包含若干個(gè)最小可記錄單元。編碼的順序是由大（養(yǎng)殖、種植）到中（批次粗加工）再到?。òb）。

二、生鮮食品的生產(chǎn)流程及可記錄單元

1、新鮮蔬果

新鮮蔬果的生產(chǎn)銷售過(guò)程可分為五個(gè)主要環(huán)節(jié)：種植—采收—分選—運(yùn)輸—銷售，可記錄單元如圖3—37所示。

2、大型動(dòng)物食品

大型動(dòng)物食品的追溯可按以下3種方案進(jìn)行。

方案1：收購(gòu)動(dòng)物，直接屠宰后分割成小包裝，運(yùn)送至配送中心，最后進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)，可記錄單元如圖3-38所示。

方案2：收購(gòu)動(dòng)物，直接屠宰后半分，運(yùn)送至配送中心，進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)后分割銷售，可記錄單元如圖3-39所示。

方案3：收購(gòu)低齡動(dòng)物，進(jìn)行育肥，再進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)，可記錄單元如圖3-40所示。

3、小型動(dòng)物食品

小型動(dòng)物食品的生產(chǎn)銷售包括：收購(gòu)動(dòng)物，屠宰后分割成小包裝，運(yùn)送至配送中心，最后進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)，可記錄單元如圖3-41所示。

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