標準化生產(chǎn)又叫規(guī)范化生產(chǎn)，是指生產(chǎn)過程中按照規(guī)定的方法和標準進行操作。標準化生產(chǎn)既能保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，又會不斷地提高產(chǎn)品質(zhì)量。肉品工業(yè)標準化生產(chǎn)，關(guān)系到產(chǎn)品的衛(wèi)生、質(zhì)量。所以要求生產(chǎn)中的每一個細節(jié)都必須達到標準。

近日，由南京農(nóng)業(yè)大學周光宏教授和李春保教授牽頭制定的《肉與肉制品-術(shù)語》（Meat and meat products — Vocabulary）標準由國際標準化組織（ISO）正式頒布。

該標準由“肉禽魚蛋及其制品委員會”（ISO/TC34/SC6）組織制定，該委員會本次共有8個新標準發(fā)布，是國際標準化組織時隔20多年首次發(fā)布肉品標準。周光宏教授2017年擔任“肉禽魚蛋及其制品委員會”主席，在ISO食品委員會秘書處和國家標準化管理委員會指導下，與中國商業(yè)聯(lián)合會共同努力，組織召開了多次相關(guān)國際標準會議，提出并論證了8項新標準的制定。

《肉與肉制品-術(shù)語》的制定歷時3年，根據(jù)全球肉品特征及加工工藝要求，涵蓋了48項肉類產(chǎn)品的術(shù)語和定義，本標準首次將“細胞培養(yǎng)肉”和“調(diào)理肉制品”等新型產(chǎn)品納入，剔除了“紅肉”與“白肉”等概念不清的詞條，并首次將三種中國傳統(tǒng)肉制品納入國際標準，其中“臘腸”以中國漢語拼音（Lachang）命名。該標準的制定使我國在國際肉品加工、貿(mào)易和管理方面擁有了更多的話語權(quán)。

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