一直以來，蟹都是人們餐桌上的美味佳肴，而且，蟹不僅味道鮮美，還富含各種人體所需的營養(yǎng)，以及良好的藥用價值。近些年，我國社會經(jīng)濟飛速發(fā)展，人們的生活水平也日漸提高，大閘蟹走向了更多家的餐桌，而這其中免不了提起陽澄湖大閘蟹。陽澄湖大閘蟹是許多愛蟹吃貨贊不絕口的水產(chǎn)珍品，而且維生素A的含量高于其他陸生水生動物，維生素B2是其他肉類的5-6倍，維生素B1及磷的含量高于一般魚類6-10倍。

陽澄湖大閘蟹受到追捧的同時，許多不法商家也趁機鉆了空子。一部分利欲熏心的蟹商將本不是陽澄湖的螃蟹運輸?shù)疥柍魏?，并將這些“外地蟹”放到陽澄湖內(nèi)洗個澡。這樣一來，假冒的陽澄湖大閘蟹便可售賣至原本的十倍。受到質(zhì)檢局保護的國家地理標志性產(chǎn)品就這樣被假貨倒了名聲，還亂了市場秩序。

為了維持市場秩序以及確保食品品質(zhì)安全，還陽澄湖大閘蟹清白，有關部門對于這樣的假冒現(xiàn)象整治工作迫在眉睫，也一直在尋求有效的鑒別技術。然而，面對真假陽澄湖大閘蟹的難辨窘境，人們長期以來一直沒有找到產(chǎn)地溯源的有效技術手段。雖然現(xiàn)在的市場上有采用外觀鑒定和注冊商標等方法，但還是避免不了假貨流向百姓家。這些方法從科學角度來看不夠準確，無法為人們吃到真正的陽澄湖大閘蟹作保證。

那么，真假美蟹無法浮現(xiàn)真相了嗎？當然不是。據(jù)科技日報報道，近日科學家通過同位素技術手段可以準確鑒別出大閘蟹是否出生于陽澄湖。經(jīng)過了解得知，中國科學技術大學黃方教授課題組一共對四個湖區(qū)的五十七只大閘蟹及其生長水域的水樣和飼料樣品，進行了采集并將目光聚集在Sr同位素分析上。

分析結果顯示，這些樣本蟹的Sr同位素組成和其產(chǎn)地的水源十分相似，而且不會受到外來飼料的影響。這一結果說明，螃蟹體中所含的Sr元素的主要來源是由它的生長周期內(nèi)所用的水質(zhì)決定的。因此，通過對螃蟹體中的Sr同位素含量進行分析，就能準確找出這只蟹的地理起源，判斷它是否為真正的陽澄湖大閘蟹。

同位素技術手段其實并不陌生，農(nóng)業(yè)、醫(yī)學等領域經(jīng)常涉及到，常用的有同位素稀釋法、放射性免疫分析法以及放射性自顯影法等?；谶@種技術一般不需提取、分離、純制樣品等步驟，具有靈敏、快速、準確、巧妙、便捷、可定位等優(yōu)點，現(xiàn)已成為生物研究不可缺少的技術之一，同位素質(zhì)譜行業(yè)也得到了突飛猛進的發(fā)展，廣泛運用于我國的臨床醫(yī)學、環(huán)境研究、地質(zhì)學、農(nóng)業(yè)、核工業(yè)、冶金等行業(yè)。此番，同位素技術又為食品安全筑起防偽網(wǎng)，相信在科技的進步下，人們的生活品質(zhì)會越來越有保障。

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