6、黑曲霉(A．niger)

屬于黑曲霉群。菌落生長稍局限，10～14d時直徑可達(dá)2.5～3cm，菌絲初為白色，常常出現(xiàn)鮮黃色區(qū)域，厚絨狀，黑色，反面無色或中央部分略帶黃褐色。分生孢子頭幼時球形，漸變?yōu)榉派湫位蛄殉蓭讉€放射的柱狀物，一般700～800μm，褐黑色。分生孢子梗自基質(zhì)生出，長短不一，一般為1～3mm，直徑15～20／zm，壁厚，光滑。頂囊球形，一般直徑為45～75μm。小梗雙層，自頂囊全部著生，褐色，?；话?0～30μm×5～6／zm，長者可達(dá)60～70μm，寬8～10μm，有時具橫隔小梗7～10μm×3～3.5μm。分子孢子球形，直徑大多4～5μm，褐色色素積于內(nèi)壁和外壁間，成為短棍狀或塊狀而顯現(xiàn)粗糙。有的菌系產(chǎn)生菌核，球形、白色，直徑為1mm。

黑曲霉在自然界分布極為廣泛，在各種基質(zhì)上普遍存在，能引起水分較高的糧食霉變，也是其他材料上常見的霉腐菌。據(jù)文獻(xiàn)報道，黑曲霉可產(chǎn)生畸形素。

7、白曲霉(A．candidus)

屬于白曲霉群。菌落生長局限，10～14d直徑1.5～3cm，白色或帶黃的奶油色，反面無色或淡黃色。分生孢子頭大小不一，幼時球形，老后裂成幾個疏松的短柱，大者直徑600～800μm，小者可小于100μm。分生孢子梗長度不等，自不足500～1 000μm以上，直徑5～10μm。頂囊球形或近球形，小者10μm左右，大者可達(dá)40 vm以上。小梗雙層，在頂囊表面全面著生，?；笮〔顒e幅度很大，5～8μm×2.5～3.5μm至25～30μm×10～12／Lm。在小的頂囊上可能只有為數(shù)不多的單層小梗生于頂囊上半部，有時可見同一頂囊上單、雙層小梗同時存在。

分生孢子球形、近球形至近橢圓形，2.5～4μm，光滑。有些菌系產(chǎn)生菌核，初期白色，后變成紫紅色或黑色。

白曲霉能在水分含量極低的材料上生長，在谷物及谷物制品中非常普遍?？僧a(chǎn)生三苯素(rerphenyllin)和黃子囊素(Xanthoascin)有毒代謝產(chǎn)物。

8、棒曲霉(A clavatus)

屬于棒曲霉群。菌落生長快，直徑10d可達(dá)3～3.5cm，絨狀或形成很厚的氈狀，有的略帶皺紋，帶藍(lán)灰綠色，有些菌系有顯著的腐臭。分生孢子頭初形成時為棍棒形，老后裂開成幾個短柱。分生孢子梗粗大，長1.5～3mm，直徑20～30μm，光滑無色，頂囊稍膨大形成棍棒狀頂囊。頂囊長達(dá)200～300μm，寬40～60μm。小梗單層，密集，生于頂囊頂部者一般為7～8μm×2.5～3.Oμm，生于下部者2.5～3.5μm×2～3μm。分生孢子橢圓形，光滑，3～4.5μm×2.5～3.5μm。

棒曲霉在土壤、腐敗的有機(jī)質(zhì)上、糧食及飼料中普遍存在，可產(chǎn)生展青霉素。

9、阿姆斯特丹曲霉(A.amtelodami)

屬于灰綠曲霉群。菌落在一般的察氏培養(yǎng)基上生長緩慢，在含糖20％的察氏培養(yǎng)基上生長擴(kuò)延，兩周內(nèi)直徑可達(dá)8～10cm，略帶皺紋，常濃綠色并具有硫黃色小粒，反面無色或淡黃色。分生孢子頭放射狀或略呈疏松柱狀，大多120～150μm。分生孢子梗無色或淡黃綠色，275～350μm×10～12μm，光滑。頂囊近球形，直徑18～25μm。小梗單層，5～6.5μm×2.5～3.5μm。分生孢子近球形或橢圓形，具細(xì)刺，大小差異很大，一般4.5～5.Oμm×3.5～4.Oμm。

閉囊殼球形至近球形，直徑140～160μm，硫黃色。子囊孢子雙凸鏡形，全部粗糙，具明顯的溝及圓鈍的雞冠狀凸起，一般4.7～5μm×3.6～3.8μm(圖18—8)。有些菌系幾乎完全是閉囊殼，很少產(chǎn)生分生孢子頭。

灰綠曲霉群中尚有：匍匐曲霉(A.epens)，子囊孢子光滑，4.8～5.6μm×3.8～4.4μm，僅有溝的痕跡而無雞冠狀突起，菌落混合著藏綠色及黃褐色。赤曲霉(A.ruber)，子囊孢子光滑，具有寬而淺的溝，5.2～6μm×4．4～4.8μm，菌落銹紅色至深紅色，是由于色素沉積于菌絲上形成的，反面紅褐色。謝瓦曲霉(Achaevalieri)，子囊孢子具薄而明顯的雞冠狀凸起，側(cè)面看象一個滑輪，光滑，4.6～5μm×3.4～3.8μm。

灰綠曲霉群在自然界分布普遍，具有嗜干性的特點，從比較干燥的食品、糖多的糕點、鹽多的食品常能分離到此菌，它們是引起有機(jī)材料霉腐變質(zhì)和侵害貯藏糧食的重要菌類。

參考資料：食品衛(wèi)生微生物檢驗標(biāo)準(zhǔn)手冊

相關(guān)鏈接：黑曲霉，白曲霉，棒曲霉，灰綠曲霉