食品工業(yè)被稱為朝陽工業(yè)，中國食品工業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為第一大產(chǎn)業(yè)，多年來一直穩(wěn)居工業(yè)總產(chǎn)值之首。食品添加劑對于推動食品工業(yè)發(fā)展發(fā)揮著十分重要的作用。隨著中國改革開放的逐步深入，中國社會主義市場經(jīng)濟蓬勃發(fā)展，人民生活水平不斷提高，生活節(jié)奏顯著加快，人們對食品的口感、風(fēng)味、質(zhì)量、營養(yǎng)、安全等有了更新、更高的要求。

在食品加工制造過程中合理使用食品添加劑，既可以使得加工食品色、香、味、形及組織結(jié)構(gòu)俱佳，還能保持和增加食品營養(yǎng)成分，防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品保存期，便于食品加工和改進食品加工工藝，提高食品生產(chǎn)效率。隨著中國綜合國力的迅速提高和科學(xué)技術(shù)的不斷進步，中國的食品工業(yè)快速發(fā)展，加工食品的比重成倍增加，食品的種類花色日益繁多，我們生活中接觸到的食品添加劑也隨之變得越來越多，人們對食品添加劑給食品安全帶來的問題也越來越關(guān)注。

食品行業(yè)從業(yè)人員只有正確掌握食品添加劑的有關(guān)知識，科學(xué)、準(zhǔn)確、合理地使用食品添加劑，才能充分發(fā)揮食品添加劑在食品生產(chǎn)中的作用，保證食品安全；同時食品行業(yè)從業(yè)人員必須在實踐中不斷加強學(xué)習(xí)，才能適應(yīng)食品工業(yè)的飛速發(fā)展和加入WTO以后日益廣泛的食品國際貿(mào)易需求。2011年4月21日，國務(wù)院辦公廳下發(fā)《關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為切實加強食品添加劑監(jiān)管的通知》，將嚴(yán)打包括非法添加行為在內(nèi)的危及食品安全的多種違法行為，并要求衛(wèi)生部制定食品添加劑新品種國家標(biāo)準(zhǔn)。自2008年10月15日中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布第一批非食用物質(zhì)和易濫用食品添加劑10類食品類別以來，又陸續(xù)發(fā)布了六批非食用物質(zhì)和易濫用食品添加劑。國家相關(guān)部門正在整合現(xiàn)有檢測方法，解決矛盾沖突問題，開發(fā)適合的檢測方法，形成標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范，進一步推廣應(yīng)用。

三聚氰胺的氣相色譜-質(zhì)譜法測定

三聚氰胺是一種氮雜環(huán)有機化工原料，廣泛用于塑料、涂料、合成樹脂、木材加工等生產(chǎn)中。近年來頻頻發(fā)生的三聚氰胺違法添加到食品和飼料中導(dǎo)致中毒的事件引起廣泛關(guān)注。2007年美國爆發(fā)寵物食品受污染事件，之后調(diào)查表明摻雜了三聚氰胺的小麥蛋白粉是寵物食品中毒的原因。2008年中國爆發(fā)了“三鹿”奶粉事件，導(dǎo)致食用含有三聚氰胺奶粉的嬰幼兒發(fā)生腎結(jié)石癥。

三聚氰胺可能從環(huán)境、食品包裝材料等途徑進入到食品中，其含量很低。三聚氰胺不是食品原料，也不是食品添加劑，禁止人為添加到食品中。測定三聚氰胺的方法有高效液相色譜法(HPLC)、高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法(HPLC-MS/MS)、氣相色譜-質(zhì)譜法(GC-MS)、三重串聯(lián)氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法(GC/MS/MS)。HPLC的靈敏度比較低并且無法提供化學(xué)結(jié)構(gòu)信息，一般作為快檢篩選方法，HPLC-MS/MS和GDMS、GC/MS/MS能夠進行確證分析。

“三鹿”奶粉事件發(fā)生后，國家有關(guān)部門迅速出臺了一系列國家標(biāo)準(zhǔn)以規(guī)范三聚氰胺的測定：GB/T 22288—2008<(植物產(chǎn)品中三聚氰胺、三聚氰酸-酰胺、三聚氰酸二酰胺和三聚氰酸的測定氣相色譜-質(zhì)譜法》；GB/T 22388—2008<<原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法》；GB/T 22400一2008《原料乳中三聚氰胺快速檢測 液相色譜法》。在GB/T、22288—2008和GB/T 22388—2008中，樣品經(jīng)過提取、凈化、濃縮后，在衍生化時，分別加入200μL衍生劑BSTFA 99％+TMCS 1％，300μL和600μL吡啶，筆者在實際工作中對方法進行了優(yōu)化，對樣品的提取、凈化更加完善，減少了衍生劑和吡啶的用量，使該方法對環(huán)境、工作人員污染降低，節(jié)約成本。

參考資料：氣相色譜-質(zhì)譜在儀器安全監(jiān)測中的應(yīng)用，如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請與本網(wǎng)聯(lián)系。

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