紅梅杏(PrunusarmeniacaL.)又名新疆杏，通常采用山杏做為砧木嫁接繁殖，具有耐寒、耐旱、耐貧瘠等特性。作為南部山區(qū)脫貧優(yōu)勢品種，因其產(chǎn)地位置獨特，造就了紅梅杏果實早熟、色澤鮮紅、核肉不粘等特性，深受廣大群眾和客商的喜愛。當(dāng)前紅梅杏以銷售鮮果為主，鮮果銷售期僅為5～7d，貯藏保鮮等環(huán)節(jié)嚴(yán)重制約著紅梅杏產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，成為當(dāng)前和今后一個時期亟待解決的問題。

SO₂類保鮮劑可延緩果實生理衰老，防止食品褐變，但SO₂類保鮮劑使用過量，會使食物中SO₂殘留量超標(biāo)，對人體產(chǎn)生傷害。近年來，SO₂類保鮮劑常用于葡萄采后貯藏保鮮，是普遍使用的一種防腐保鮮劑。佟繼旭等研究表明，SO₂類保鮮劑能夠有效維持葡萄營養(yǎng)品質(zhì)和風(fēng)味，降低采后呼吸速率。低溫貯藏是果實采后貯藏保鮮最常用的方法之一，但在低溫貯藏時易產(chǎn)生冷害，是限制貯藏效果的主要因素。白國榮等研究發(fā)現(xiàn)，冰溫能夠有效降低新疆吊干杏果的腐爛率，減少丙二醛積累，有效提高貯藏品質(zhì)，延長貯藏期。Luo等研究表明，1-MCP結(jié)合低溫貯藏能夠有效抑制小白杏果實呼吸強度和乙烯釋放量的上升及果實軟化相關(guān)酶等的活性。郭東起等研究發(fā)現(xiàn)，蜂膠提取物可保持杏果實的感官評價。低壓靜電場(LVEF)是一種新型的果蔬保鮮技術(shù)，李金娜等研究表明，LVEF處理有效提高了棗果實貯藏品質(zhì)，延長了果實后熟。李海波等發(fā)現(xiàn)，在低壓靜電場作用下，能夠有效降低舟山楊梅總酸的消解和總糖的消耗，對腐爛指數(shù)、失重率、硬度等的降低得到明顯抑制。

杏果為典型的呼吸躍變型果實，對乙烯極為敏感，乙烯處理可促進(jìn)其衰老，而1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)是一種新型乙烯受體抑制劑，具有延緩果實采后成熟衰老，減輕冷害和提高抗病性等諸多作用。SO₂類保鮮劑可延緩果實生理衰老，LVEF技術(shù)是一種新型果蔬靜態(tài)保鮮方法，但這兩種方法結(jié)合起來在紅梅杏貯藏保鮮中的應(yīng)用鮮有報道。試驗擬以紅梅杏為試材，探究0.5μL/L的1-MCP處理杏果后，緩釋型SO₂保鮮劑結(jié)合低溫LVEF處理對紅梅杏貯藏品質(zhì)和低溫冷害程度的影響，并進(jìn)一步分析SO₂保鮮劑的殘留安全及由于保鮮劑應(yīng)用帶來的果實品質(zhì)變化之間的相關(guān)性，為紅梅杏的采后保鮮貯藏提供科學(xué)理論依據(jù)和有效的技術(shù)指導(dǎo)。

一、材料與方法

1、材料與儀器

（1）材料與試劑

紅梅杏：于近期采自寧夏固原市原州區(qū)，寧夏紅梅杏科技發(fā)展有限公司；氫氧化鈉：分析純，新光化工試劑廠；酚酞：指示劑，天津市大茂化學(xué)試劑廠；草酸、2，6-二氯酚靛酚鈉：分析純，天津市化學(xué)試劑一廠；蒽酮：分析純，安徽酷爾生物工程有限公司。

（2）主要儀器

硬度計：GY-2型，德國Gerhardt公司；數(shù)顯糖度計：PAL-3型，廣州市愛宕科學(xué)儀器有限公司；實驗室超純水器：UPT型，深圳市廣川環(huán)?？萍加邢薰荆浑娮犹炱剑篎B224型，北京佳源興業(yè)科技有限公司。

2、方法

（1）采后處理

杏果實運回后立即裝入300L塑料容器內(nèi)，將濃度為0.5μL/L的1-MCP放入燒杯置于密閉的塑料容器，用塑料膜封口，再通過滴管將所需的水量加入燒杯(形成高CO₂低O₂的環(huán)境)，處理時間8～12h(溫度18～25℃)，處理結(jié)束后迅速篩選無曬傷，無病蟲害，大小一致底色明顯可見淺黃—果頂微綠的杏果實，立刻裝入市售針刺PE保鮮袋(厚度0.02mm)，每袋裝(1.0±0.1)kg的杏果。對照(CK)組及py1、py2、py3處理組分別加入0，1/2，1，2片綠達(dá)牌緩釋型二氧化硫保鮮劑(1/2片劑和1片劑用面巾紙包，2片劑為商業(yè)出售PE膜包裝)，保鮮劑包好用針頭扎10個小孔，放入對應(yīng)設(shè)計計量，扎口(扎口時保鮮袋內(nèi)留有空氣)裝入藍(lán)色周轉(zhuǎn)箱，入低溫低壓靜電保鮮庫，每隔10d取樣測定，每個處理重復(fù)3次。

（2）理化指標(biāo)的測定

可性固形物含量(TSS)：采用數(shù)顯糖度計測定，取25g切碎混合樣放入紗布包裹后放入壓蒜器中壓取濾液滴入數(shù)顯糖度計，搖勻，直接讀數(shù)。硬度：將探針用橡皮固定以進(jìn)入果肉3mm為標(biāo)準(zhǔn)，將插頭插入杏果實軸對稱的3個部位并記錄數(shù)值。

（3）果肉褐變率和褐變指數(shù)的分析

每次測定時隨機取20個杏果實進(jìn)行分級。共分4級，0級，果肉切面無褐變；1級，0＜果肉切面褐變面積≤1/4；2級，1/4＜果肉切面褐變面積≤2/4；3級，2/4＜果肉切面褐變面積≤3/4；4級，3/4＜果肉切面褐變面積＜1。果肉褐變率和褐變指數(shù)分別按式(1)、(2)計算：

式中：

R——果肉褐變率，%；

A₁——果肉褐變果數(shù)；

A₂——處理樣品果數(shù)；

C——褐變指數(shù)；

m₁——褐變級別；

m₂——相應(yīng)級別果實數(shù)；

m₃——最高級別；

m₄——總果數(shù)。

（4）冷害指數(shù)

冷害程度共分5級，0級(未發(fā)生)；1級(冷害面積≤25%)；2級(25%≤冷害面積≤50%)；3級(50%≤冷害面積≤75%)；4級(75%≤冷害面積≤100%)。冷害指數(shù)按式(3)計算：

式中：

P——冷害指數(shù)，%；

B₁——冷害級數(shù)；

B₂——相應(yīng)果數(shù)；

B₃——每種處理的總數(shù)。

（5）感官及口感評價

紅梅杏的感官評價，根據(jù)紅梅杏的整體可接受程度，包括顏色、失水、變軟、褐變、腐爛程度及風(fēng)味進(jìn)行打分?？诟性u價通過每人選擇4～5個紅梅杏，品嘗其味道，根據(jù)紅梅杏的脆度、甜度、是否有異味等因素對其進(jìn)行口感的整體打分，滿分10分。評測小組由10名本專業(yè)人員組成，去掉最高分和最低分得到平均值即為最終得分，杏果實感觀及口感評價標(biāo)準(zhǔn)為：9分以上(極佳)；7～9分(很好)；5～7分(較好)，銷售受限；3～5分(較差)，食用受限；1分(極差)，無法食用。

（6）SO₂殘留量的測定

按GB5009.34—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中二氧化硫的測定》執(zhí)行。

3、數(shù)據(jù)分析

利用Excel2003進(jìn)行數(shù)據(jù)整理，Origin8.5進(jìn)行制圖，SPSS20數(shù)據(jù)處理軟件進(jìn)行相關(guān)性分析。

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