2.3 土壤活性中微量元素含量與茉莉花主要香氣組分相對含量的相關(guān)分析

檢測茉莉花采樣點相應地塊土壤的有效態(tài)鐵、有效態(tài)鋅、有效硼、交換性鈣和交換性鎂等活性中微量元素含量，并與相對含量排名前10位的茉莉花香氣組分進行相關(guān)分析，結(jié)果(表3)表明，有效態(tài)鐵含量與己酸相對含量呈極顯著負相關(guān)(P＜0.01，下同)，有效態(tài)鋅和有效硼含量與主要香氣組分相對含量無顯著相關(guān)陛(P＞0.05)，交換性鈣和交換性鎂含量與(E)-2-己烯醛、己醛、八甲基環(huán)四硅氧烷和2.辛酮相對含量呈顯著(P＜0.05，下同)或極顯著負相關(guān)，與己酸相對含量呈顯著正相關(guān)。說明在茉莉花香氣組分的生成和積累過程中，土壤交換性鈣和交換性鎂含量的增加會抑制茉莉花中(E)-2-己烯醛、己醛、八甲基環(huán)四硅氧烷和2-辛酮積累，促進己酸含量提高。

2.4 交換性鈣和交換性鎂含量與茉莉花香氣組分的回歸分析

對相關(guān)分析中與茉莉花部分主要香氣組分相對含量呈顯著或極顯著相關(guān)的土壤交換性鈣和交換性鎂含量進行線性回歸分析，結(jié)果(圖2)表明，隨著土壤交換性鈣和交換性鎂含量的提高，茉莉花香氣組分中(E)-2-己烯醛、己醛、八甲基環(huán)四硅氧烷和2-辛酮的相對含量呈下降態(tài)勢，己酸的相對含量呈上升態(tài)勢；同種香氣組分相對含量與交換性鈣和交換性鎂含量的線性回歸趨勢相同。說明土壤交換性鈣和交換性鎂在茉莉花香氣組分生成和積累過程中的功能和作用機制可能相似。此外，交換性鎂含量與香氣組分相對含量回歸方程斜率的絕對值大于交換性鈣含量與香氣組分相對含量回歸方程斜率的絕對值[(E)-2-己烯醛除外]，說明土壤交換性鎂含量的變化對茉莉花香氣組分相對含量的影響比交換性鈣更明顯。

3 討論

開展不同種植區(qū)域茉莉花香氣組分調(diào)查并了解茉莉花香氣品質(zhì)，有利于推動茉莉花產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。本研究在對廣西橫縣茉莉花種植鄉(xiāng)鎮(zhèn)進行調(diào)查的基礎(chǔ)上，采集11個樣點的茉莉花進行香氣組分GC-MS檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)不同樣點間茉莉花的香氣組分及其含量存在較大差異；通過主成分分析，發(fā)現(xiàn)茉莉花香氣組分及其含量與其種植區(qū)域的相關(guān)性不明顯，但該縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的氣候、溫度和海拔等條件基本相同，且茉莉花主要種植在有機質(zhì)含量較高的云表、校椅、橫州、那陽和百合等東部地區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，耕地較平整，水源充足，因此，推測茉莉花香氣組分及其含量的差異可能與農(nóng)田管理措施有關(guān)。

目前關(guān)于茉莉花香氣組分提取檢測和品質(zhì)評價方法的研究已有報道。已有研究認為，茉莉花茶的主要香氣組分為芳樟醇、乙酸芐酯、(z)-3-己烯醇、水楊酸甲酯和苯甲醇等，且前4種物質(zhì)含量與香氣品質(zhì)呈正比關(guān)系。芳樟醇作為含量最豐富的揮發(fā)性醇類組分，在茉莉花香氣組分及茉莉花茶品質(zhì)中占有重要地位，提高茉莉花中芳樟醇濃度是改善其品質(zhì)的重要途徑。Shen等研究認為，芳樟醇濃度高時其茉莉花茶評價系數(shù)(Jasmineteaflavor，JIF)反而下降，因此，茉莉花茶的香氣評價指數(shù)不能直接用作茉莉花香氣評價指標。本研究采用GC-MS非靶代謝組方法檢測出廣西橫縣不同區(qū)域種植茉莉花的香氣組分主要包含醇類、酯類、醛類、酮類、酸類、烷烴類和其他類等七大類化合物，其中相對含量較高的兩種化合物分別為(E)-2-己烯醛和芳樟醇，綜合參考上述研究結(jié)果，本研究中4、8和11號樣點茉莉花的芳樟醇含量均較高，屬于茉莉花品質(zhì)較高樣點，而以平均相對含量排前50位的香氣組分總量為參考，3、4、9、10和11號樣點茉莉花香氣組分的總相對含量均高于平均值，因此，4和11號樣點即橫州鎮(zhèn)和校椅鎮(zhèn)為廣西橫縣茉莉花品質(zhì)較優(yōu)的種植區(qū)域。

關(guān)于土壤活性中微量元素對作物品質(zhì)和香氣組分影響的研究也有報道。謝強等研究表明，土壤中微量元素與煙葉化學成分和致香物質(zhì)呈典型相關(guān)。魏樹偉和王少敏研究發(fā)現(xiàn)，鈣處理能通過脂肪酸代謝途徑提高南果梨果實的香氣物質(zhì)含量。王蘅等研究指出，不同濃度硼鋅肥處理能促進考煙中香氣組分積累；在硼、鋅和鉬等微量元素嚴重缺乏的煙田，單施鋅肥對烤煙各類香氣組分的提升效果最佳。本研究發(fā)現(xiàn)，土壤交換性鈣和交換性鎂含量與茉莉花香氣組分相對含量排前10位組分的相關(guān)性較高，其中土壤交換性鈣和交換性鎂含量與(E)-2-己烯醛、己醛、八甲基環(huán)四硅氧烷和2-辛酮呈顯著或極顯著負相關(guān)，與己酸含量呈顯著正相關(guān)；回歸分析結(jié)果也表明，交換性鈣和交換性鎂含量對茉莉花主要香氣組分含量的影響趨勢相同，具有一定的協(xié)同作用。

4 結(jié)論

廣西橫縣茉莉花普遍種植于有機質(zhì)含量較高的區(qū)域，不同種植區(qū)域茉莉花的香氣組分及其含量存在較大差異，但采樣點位置對茉莉花香氣組分影響不明顯，其中，香氣組分主要為醇類、酯類、醛類、酮類、酸類和烷烴類化合物等；在茉莉花香氣組分的生成和積累過程中，土壤交換性鈣和交換性鎂含量的增加會抑制茉莉花中(E)-2-己烯醛、己醛、八甲基環(huán)四硅氧烷和2-辛酮積累，促進己酸含量提高。因此，調(diào)節(jié)土壤交換性鈣和交換性鎂含量可作為后續(xù)茉莉花種植技術(shù)優(yōu)化的重要方法，并為開展花茶窨制工藝水平提升研究提供參考依據(jù)。

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