一直以來，食品安全都是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，食品安全關(guān)乎人民的人身安全，關(guān)乎社會(huì)的和諧發(fā)展。我國于2009年頒布了《中華人民共和國食品安全法》，并成立了食品安全委員會(huì)，加強(qiáng)了我國的食品安全監(jiān)管力度，有效地減少了食品安全問題的發(fā)生。經(jīng)過多年的改進(jìn)和完善，已經(jīng)形成了一系列的食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。比如，對(duì)進(jìn)出口食品標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)，對(duì)內(nèi)食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，對(duì)生產(chǎn)食品的企業(yè)建立標(biāo)準(zhǔn)化管理。食品檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化是提高食品安全的基礎(chǔ)，是保障企業(yè)生產(chǎn)符合標(biāo)準(zhǔn)化食品的重要手段。首先，企業(yè)加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化管理，才能在食品生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都符合國家標(biāo)準(zhǔn)，才能保障食品的質(zhì)量和安全。其次，相應(yīng)的食品藥品檢測(cè)所，要提高檢驗(yàn)技術(shù)水平，形成標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化的管理，這樣才能讓檢驗(yàn)食品有標(biāo)準(zhǔn)可以依據(jù)，才能督促食品生產(chǎn)企業(yè)按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，才能保障食品安全?？傊?，只有檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化才能不斷提高食品安全水平。

1 我國食品安全存在的問題

(1)食品安全監(jiān)管體制問題。我國的食品監(jiān)管體制雖然在很早就已經(jīng)建立。但是，社會(huì)在不斷發(fā)展和變化，很多以前的法律法規(guī)已經(jīng)不適合當(dāng)前社會(huì)的發(fā)展，食品監(jiān)管的法律修改滯后，導(dǎo)致監(jiān)管人員在執(zhí)法程序上沒有一個(gè)符合社會(huì)發(fā)展需求的標(biāo)準(zhǔn)，各個(gè)地方的執(zhí)法程序存在較大的差異，大大降低了食品監(jiān)管部門的工作效率。同時(shí)，食品監(jiān)管部門基層人員數(shù)量不足，監(jiān)管職能在發(fā)生著改變，但是在編人員的數(shù)量還是不變，造成了很多基層人員一個(gè)人要同時(shí)兼顧多項(xiàng)工作任務(wù)，工作繁雜而沉重，不利于監(jiān)管力度的加強(qiáng)?；鶎痈刹康墓芾硭刭|(zhì)也有待加強(qiáng)，目前的食品市場(chǎng)監(jiān)管難度大、要求高，食品監(jiān)管部門由之前的分段式監(jiān)管變成了全程監(jiān)管，但是部分基層干部已經(jīng)習(xí)慣了以前的工作方式，對(duì)現(xiàn)行的管理制度還需要一定的適應(yīng)時(shí)間，難以在短時(shí)間內(nèi)完全掌握現(xiàn)有的監(jiān)管知識(shí)。(2)食品生產(chǎn)企業(yè)的問題。在農(nóng)作物生產(chǎn)過程中，為了提高產(chǎn)量和節(jié)省生產(chǎn)時(shí)間，生產(chǎn)者不去研究農(nóng)產(chǎn)品需要化學(xué)藥品的劑量，不管農(nóng)作物生長(zhǎng)的情況，都大量的使用化學(xué)藥品，比如在農(nóng)作物中大量使用農(nóng)藥、化肥等，這些化學(xué)藥品的不合理使用，讓藥劑附著在農(nóng)作物當(dāng)中，很難徹底清洗掉，成了食品安全的隱患。在家禽、水產(chǎn)品養(yǎng)殖過程中，生產(chǎn)者為了加快動(dòng)物生長(zhǎng)，大量使用激素藥品，比如在養(yǎng)殖中濫用抗生素和激素，動(dòng)物體內(nèi)藥品殘留超標(biāo)，很容易造成食品安全問題。另外，環(huán)境污染也嚴(yán)重威脅著食品的安全，工業(yè)發(fā)展帶來了環(huán)境污染，造成了水土里面存在大量的重金屬元素，在這種環(huán)境下進(jìn)行食品生產(chǎn)，也會(huì)導(dǎo)致食品的重金屬超標(biāo)。(3)食品檢測(cè)技術(shù)的問題。食品檢測(cè)是抽樣檢查，但不能保障全部食品的安全，而目前食品安全問題過分依賴食品檢測(cè)，這種辦法具有一定的局限性，對(duì)食品中的潛在問題無法完全排除，食品安全是依靠符合標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)出來的，檢驗(yàn)是一個(gè)監(jiān)管和督促的作用，如果完全依賴檢測(cè)只會(huì)加大食品監(jiān)管部門的工作量，也無法從根本上保障食品的安全。同時(shí)，我國的食品檢驗(yàn)技術(shù)和儀器設(shè)備相對(duì)落后，滿足不了當(dāng)前食品檢測(cè)工作的需求。檢測(cè)大部分以常規(guī)項(xiàng)目為主，缺乏針對(duì)性和有效的技術(shù)手段，勢(shì)必有很多東西無法檢測(cè)。同時(shí)，食品生產(chǎn)者對(duì)食品安全檢測(cè)不重視，尤其是小作坊生產(chǎn)者，他們很難主動(dòng)送樣品去檢測(cè)，食品監(jiān)管部門對(duì)小作坊的抽檢也不多，存在食品安全的隱患。總之，食品安全問題來自多方面，一旦發(fā)生食品安全問題，不僅嚴(yán)重危害了人民的生命健康，還容易在社會(huì)上造成恐慌的心理，讓人們對(duì)食品問題存在巨大的不安全感。長(zhǎng)期發(fā)展下去不僅威脅人民的健康，還能影響人民的生活水平和消費(fèi)觀念，不利于社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。因此，食品監(jiān)管部門應(yīng)統(tǒng)一化管理，制定一個(gè)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范食品生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，保障食品的安全。

2 加強(qiáng)檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化，提高食品安全水平的策略

(1)提高食品檢測(cè)的技術(shù)。

隨著我國科技技術(shù)的大力發(fā)展，食品安全檢測(cè)的技術(shù)也有了很大的提高，人們對(duì)食品安全檢驗(yàn)的工作也越發(fā)重視。食品監(jiān)管部門要將先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)手段應(yīng)用到食品檢測(cè)當(dāng)中，不斷提高食品檢測(cè)技術(shù)水平。目前，我國開展了很多重大食品的檢測(cè)項(xiàng)目，也相繼建立了很多食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)和實(shí)驗(yàn)室，但是，仍然有很多食品存在漏檢、漏查的問題，并且常規(guī)項(xiàng)目的檢測(cè)依然是眾多食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的主要檢驗(yàn)手段，在某些檢測(cè)技術(shù)上沒有突破和進(jìn)展。因此，食品檢測(cè)部門要加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)技術(shù)的鉆研，在常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目的基礎(chǔ)上，適當(dāng)做一些具有針對(duì)性和延伸性的檢測(cè)。同時(shí)還要提高檢測(cè)技術(shù)人員的業(yè)務(wù)能力，培養(yǎng)一批專業(yè)的技術(shù)骨干，帶動(dòng)其他基層人員積極投入到食品檢測(cè)的工作中，為加強(qiáng)食品安全貢獻(xiàn)自己的一份力量。

(2)完善食品監(jiān)管的法律法規(guī)。

雖然，我國早已經(jīng)在食品安全上頒布了相關(guān)的法律法規(guī)，但是隨著時(shí)間的推移和社會(huì)的發(fā)展，這些法律法規(guī)逐漸暴露了一些缺點(diǎn)，有的法律條款不夠明確，有的法律條款又太寬泛，導(dǎo)致食品監(jiān)管執(zhí)法者沒有一套明確的程序，在執(zhí)法中常常受到阻力，有的法律條款甚至已經(jīng)過時(shí)，已經(jīng)無法約束現(xiàn)在的一些行為。另外，我國食品監(jiān)管的法律法規(guī)懲罰力度小，缺乏威懾力，不能引起部分食品生產(chǎn)企業(yè)的重視，有很多食品生產(chǎn)企業(yè)抱有僥幸心理，在生產(chǎn)食品的過程中添加超過標(biāo)準(zhǔn)劑量的化學(xué)藥品，甚至添加一些違禁產(chǎn)品。因此，根據(jù)社會(huì)的發(fā)展，結(jié)合實(shí)際生活中的食品安全問題，不斷完善食品監(jiān)管的法律和法規(guī)，明確食品監(jiān)管部門的職能，確認(rèn)一套標(biāo)準(zhǔn)化的執(zhí)法程序，明確規(guī)定違法行為，加大對(duì)違法食品生產(chǎn)者的懲罰力度，這樣才能增加食品監(jiān)管法律的威懾力，讓食品生產(chǎn)企業(yè)認(rèn)識(shí)違法生產(chǎn)會(huì)付出巨大的代價(jià)，這樣才能有效規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)的流程，讓他們?cè)跇?biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)生產(chǎn)出滿足食品安全的食品。

(3)規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)的流程。

目前，我國沒有明確的企業(yè)生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)，要求也不夠統(tǒng)一。食品行業(yè)有自己的標(biāo)準(zhǔn)，各個(gè)地區(qū)也有自己的標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)雖然在大體上是一致的，但是存在細(xì)微差別，不利于食品監(jiān)管部門統(tǒng)一管理?；谶@種情況，食品監(jiān)管部門要將工作中心轉(zhuǎn)移到制定完善的食品標(biāo)準(zhǔn)體系上，將這些標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一整合，形成食品安全通用的標(biāo)準(zhǔn)。食品監(jiān)管部門要負(fù)責(zé)監(jiān)督食品生產(chǎn)企業(yè)，讓他們將標(biāo)準(zhǔn)化貫穿生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，從食品加工的原輔料到生產(chǎn)過程，再到包裝銷售，都要制定相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。讓食品生產(chǎn)企業(yè)的各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都有標(biāo)準(zhǔn)可參考，從而不斷規(guī)范自身的生產(chǎn)流程，提高食品生產(chǎn)的質(zhì)量，保障食品的安全性。同時(shí)，在制定標(biāo)準(zhǔn)的過程中，要鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)者提出自己的意見，這樣才能讓標(biāo)準(zhǔn)化制度更貼近生活，也更符合實(shí)際，大大提高了標(biāo)準(zhǔn)的可實(shí)施性和可操作性。

(4)建立完善的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。

首先，要對(duì)農(nóng)作物建立標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)體系，要明確規(guī)定農(nóng)產(chǎn)品的化學(xué)藥品的用量，對(duì)種植、養(yǎng)殖以及生產(chǎn)加工都要有標(biāo)準(zhǔn)化的管理。食品監(jiān)管法律應(yīng)明確指出，如果使用的化學(xué)藥品超過標(biāo)準(zhǔn)用量，或者使用了某些違禁品，要加大對(duì)生產(chǎn)者的懲罰力度。但是，大部分農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)者文化知識(shí)薄弱，對(duì)食品監(jiān)管法律知之甚少，食品監(jiān)管部門在監(jiān)管和督促的同時(shí)，要做好普法教育，讓農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者提高法律意識(shí)，督促他們守法合規(guī)的生產(chǎn)。其次，對(duì)食品加工企業(yè)建立標(biāo)準(zhǔn)化的體系，針對(duì)不同的食品加工要有針對(duì)性的法律約束，促使食品加工企業(yè)規(guī)范化生產(chǎn)，對(duì)于每次都經(jīng)得起檢測(cè)的加工企業(yè)可以適當(dāng)給予鼓勵(lì)，起到激勵(lì)其他食品加工企業(yè)效仿的作用，對(duì)于沒有通過食品安全檢測(cè)的企業(yè)，可以借助媒體曝光，并做出相應(yīng)的懲罰，讓其他的食品加工企業(yè)引以為戒，促使不合標(biāo)準(zhǔn)的食品加工企業(yè)不斷改進(jìn)。最后，對(duì)食品配送和運(yùn)輸上也要建立標(biāo)準(zhǔn)化體系，要細(xì)致到食品的包裝、倉儲(chǔ)、運(yùn)輸、配送和銷售上，在每一個(gè)環(huán)節(jié)都進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，確保企業(yè)生產(chǎn)出來的安全產(chǎn)品不會(huì)受到某一環(huán)節(jié)的污染，讓消費(fèi)者得到的都是安全放心的食品。

(5)借鑒國外先進(jìn)的食品標(biāo)準(zhǔn)體系。

隨著對(duì)外開放的逐步發(fā)展，食品國際貿(mào)易也越來越發(fā)達(dá)，很多發(fā)達(dá)國家在食品安全監(jiān)管上有著完善的法律法規(guī)，并且形成標(biāo)準(zhǔn)化的管理，這些措施被大多數(shù)國家認(rèn)可。在世界經(jīng)濟(jì)一體化的現(xiàn)今，我們要學(xué)習(xí)國外的先進(jìn)食品監(jiān)管制度，參照國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能讓我國的食品貿(mào)易與國際接軌，有利于我國食品國際貿(mào)易的發(fā)展。例如，與我國相鄰的日本在食品安全上有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，食品安全檢測(cè)技術(shù)較為發(fā)達(dá)，標(biāo)準(zhǔn)化體系也趨于完善，他們的標(biāo)準(zhǔn)化體系從食品的原材料采購到餐桌都進(jìn)行了詳細(xì)的規(guī)范，讓日本的食品安全享譽(yù)國內(nèi)外。因此，我國的食品監(jiān)管部門可以對(duì)日本的食品安全監(jiān)管的措施仔細(xì)閱讀，認(rèn)真研討，再結(jié)合我國的國情，制定出符合國情的食品安全標(biāo)準(zhǔn)化體系。

(6)建立食品檢測(cè)資源共享庫。

要建立完善的食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)化體系，最重要的是要有強(qiáng)大的食品安全檢測(cè)技術(shù)手段，這就意味著要有更為先進(jìn)的食品安全檢測(cè)的儀器設(shè)備和檢測(cè)技術(shù)，如果單靠個(gè)人技術(shù)，或者單個(gè)食品安全研究單位是無法實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)的，因此，要建立一個(gè)完善的食品檢測(cè)知識(shí)庫，讓食品檢驗(yàn)人員能分享自己的成果，能在第一時(shí)間學(xué)習(xí)到其他先進(jìn)的食品檢測(cè)技術(shù)。現(xiàn)如今，互聯(lián)網(wǎng)越來越發(fā)達(dá)，食品安全監(jiān)管部門可以利用強(qiáng)大的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，搭建食品安全檢測(cè)的共享平臺(tái)，不僅能讓食品安全檢驗(yàn)人員互相交流學(xué)習(xí)，還能讓食品生產(chǎn)企業(yè)了解食品安全檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)，不斷促進(jìn)我國食品的安全水平。在這個(gè)共享平臺(tái)上，可以構(gòu)建具有特色和針對(duì)性的板塊，比如，可以設(shè)置一個(gè)專門針對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品的模塊，這一模塊主要展現(xiàn)農(nóng)副產(chǎn)品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，可以把農(nóng)藥殘留和添加劑過多作為主要內(nèi)容。同時(shí)，要時(shí)時(shí)更新有關(guān)農(nóng)副產(chǎn)品安全檢測(cè)的問題，讓人們能及時(shí)有效地掌握這些標(biāo)準(zhǔn)，專業(yè)模塊的設(shè)置還能讓食品生產(chǎn)企業(yè)快速找到與自己產(chǎn)品相關(guān)的知識(shí)，從而加快我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)化管理的進(jìn)程。

(7)加強(qiáng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)化的宣傳。

實(shí)施食品安全標(biāo)準(zhǔn)化管理，首先要讓人們對(duì)食品安全檢測(cè)有一定的了解，如果食品生產(chǎn)企業(yè)不知道食品安全檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)，那么在生產(chǎn)食品的過程中也不會(huì)去遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如果消費(fèi)者不了解食品安全的標(biāo)準(zhǔn)，那么他們就不清楚自己購買的食品是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。因此，要加大對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)化的宣傳力度，讓食品安全標(biāo)準(zhǔn)走入每家每戶，人們對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)有所了解，才能在購買食品的時(shí)候有自己的判斷力，同時(shí)也可以實(shí)現(xiàn)全民監(jiān)督，促使企業(yè)生產(chǎn)出符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。食品安全監(jiān)管部門也要充分發(fā)揮信息指導(dǎo)作用，從上到下的推行和宣傳食品安全標(biāo)準(zhǔn)，可以聯(lián)合鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦和有關(guān)部門舉辦有關(guān)食品安全的活動(dòng)，或者利用媒體、報(bào)刊進(jìn)行專題報(bào)道，讓食品安全的標(biāo)準(zhǔn)被廣泛認(rèn)識(shí)，進(jìn)而讓食品安全惠及萬家。

(8)重點(diǎn)整頓食品生產(chǎn)小作坊。

大的食品生產(chǎn)企業(yè)在社會(huì)上有一定的知名度，他們生產(chǎn)規(guī)模大，大多采用機(jī)械化生產(chǎn)，一般都有自己的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，基本符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并且大的食品生產(chǎn)企業(yè)更容易被食品監(jiān)管部門和人民群眾監(jiān)督，一旦發(fā)生食品安全問題，將會(huì)帶來巨大的經(jīng)濟(jì)損失和名譽(yù)損失，得不償失，因此，大多數(shù)具有一定規(guī)模的食品生產(chǎn)企業(yè)都能按食品安全標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。但是，很多食品來自于一些小作坊，他們一般相對(duì)比較隱蔽，不容易別人發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)環(huán)境相對(duì)臟亂，生產(chǎn)出來的食品通常是“三無”產(chǎn)品，嚴(yán)重影響了我國食品安全的整體水平。那么，食品安全監(jiān)管部門要重點(diǎn)整頓食品生產(chǎn)小作坊，對(duì)小作坊的衛(wèi)生、原材料的采購、食品的加工等都要做出相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)化管理，這樣不僅有利于小作坊食品安全的提升，也有利于提高人們購買小作坊食品的安全感，促進(jìn)小作坊的發(fā)展。

3 結(jié)語

總而言之，加強(qiáng)食品檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化可以保障食品安全，保障人們的生命健康安全。食品檢測(cè)所要不斷創(chuàng)新和鉆研檢測(cè)技術(shù)手段，不斷提高檢測(cè)技術(shù)水平，才能加快我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)化管理的進(jìn)程。

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