5月10日，吉林省市場(chǎng)監(jiān)督管理廳通報(bào)了6類(lèi)食品212批次樣品的抽檢情況，有12批次樣品檢出不合格。

一、醬油、面包、腸檢出菌落總數(shù)超標(biāo)問(wèn)題

不合格樣品中，有4批次醬油、面包、腸檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，為：九臺(tái)區(qū)卡倫優(yōu)惠生鮮超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)農(nóng)安鑫國(guó)順肉制品廠生產(chǎn)的哈爾濱紅腸（300克/袋、鑫國(guó)順+圖形商標(biāo)）；白山市家得樂(lè)商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)吉林省百樂(lè)釀造有限公司生產(chǎn)的百樂(lè)牌鮮味醬油（380ml（435克）/袋、百樂(lè)商標(biāo)）和百樂(lè)牌鮮味醬油（295ml（335克）/袋、百樂(lè)商標(biāo)）；標(biāo)稱(chēng)長(zhǎng)春市阿興食品有限公司生產(chǎn)的雞蛋香松面包（128克/袋、阿興食品+圖形商標(biāo)）。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。食品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

二、1批次樣品檢出食品添加劑問(wèn)題

不合格樣品中，有1批次樣品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為：松原市寧江區(qū)草根兒便利店倪窯店金麥蛋糕攤位銷(xiāo)售的無(wú)水蛋糕（糕點(diǎn)）（計(jì)量稱(chēng)重）檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

食品中的鋁主要來(lái)源于添加的改良劑和膨松劑（明礬），其主要成分是硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨。依據(jù)GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，糕點(diǎn)中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨按生產(chǎn)需要適量使用，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）應(yīng)≤100mg/kg。

三、7批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題

不合格樣品中，有7批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題。其中，有3批次樣品檢出全氮（以氮計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：延吉百大集團(tuán)商業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)汪清縣申聯(lián)食品有限公司生產(chǎn)的家福黃豆醬油（500mL/瓶、申聯(lián)+圖形商標(biāo)）、延吉百大集團(tuán)商業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)汪清縣申聯(lián)食品有限公司生產(chǎn)的家福醬油（320g/袋、申聯(lián)+圖形商標(biāo)）、松原市寧江區(qū)尚品綜合商店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)松原市松濱老醋有限責(zé)任公司雅達(dá)虹分公司生產(chǎn)的黃豆醬油（330mL/瓶、松濱商標(biāo)）。

全氮包括有機(jī)氮和無(wú)機(jī)氮，是影響醬油風(fēng)味的指標(biāo)。全氮含量的高低，直接反應(yīng)釀造醬油的品質(zhì)好壞。依據(jù)《食釀造醬油》（GB/T 18186-2000）中規(guī)定，三級(jí)低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油中全氮的含量應(yīng)不低于0.80g/100mL。全氮的高低將會(huì)直接影響著醬油的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。

還有，3批次樣品檢出界限指標(biāo)-偏硅酸不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求，為：標(biāo)稱(chēng)吉林市二松水電工程有限公司生產(chǎn)的3批次飲用天然礦泉水（320ml/瓶、豐滿(mǎn)青露泉商標(biāo)，生產(chǎn)日期分別為2021-02-04、2021-02-05、2021-02-07）。

偏硅酸中的硅是人體所必需的微量元素，能有效地維持人體的電解質(zhì)平衡和生理機(jī)能。偏硅酸含量的高低，是我國(guó)鑒定天然礦泉水是否達(dá)標(biāo)所采用的重要的界限指標(biāo)之一。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB 8537-2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水》要求的偏硅酸含量應(yīng)≥25mg/L，不同產(chǎn)品具體限值要求應(yīng)依據(jù)產(chǎn)品明示質(zhì)量要求（標(biāo)簽標(biāo)示）。

另外，松原市德偉糧品商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)松原市松江老醋釀造有限公司生產(chǎn)的釀造食醋（450mL/瓶、松江商標(biāo)）檢出不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，吉林省市場(chǎng)監(jiān)督管理廳已通報(bào)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)依法予以查處，召回不合格產(chǎn)品，分析原因進(jìn)行整改；長(zhǎng)春市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)已督促食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)。

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