浙江曝光這些不合格食品，檢出甜味劑、防腐劑、抗生素、過氧化值等超標4月30日，浙江省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第13期食品安全監(jiān)督抽檢信息，曝光了25批次不合格食品，不合格項目涉及食品添加劑超標、農(nóng)獸藥殘留超標、質(zhì)量指標不達標、微生物污染、重金屬污染、生物毒素超標等。

9批次食品檢出食品添加劑超標

9批次食品檢出食品添加劑超標，其中2批次白酒檢出甜味劑不合格，分別為平陽縣謝作洋食品店銷售的散裝白酒，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；余姚市楊維鋼酒類經(jīng)營部銷售的高粱酒，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

甜蜜素是以環(huán)己胺為原料制成的環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，甜蜜素在白酒中不得使用。白酒、高粱酒中檢出甜蜜素的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為降低產(chǎn)品成本，在生產(chǎn)中違規(guī)添加甜蜜素。長期飲用檢出甜蜜素的白酒，可能對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。

　6批次食品檢出防腐劑超標，分別為溫州好又多百貨有限公司蒼南分店銷售的標稱湖北紅日子農(nóng)業(yè)科技有限公司生產(chǎn)的豆豆香（醬腌菜）（湖北紅日子農(nóng)業(yè)科技有限公司對產(chǎn)品真實性提出異議，經(jīng)核查，該產(chǎn)品不是湖北紅日子農(nóng)業(yè)科技有限公司生產(chǎn)的。），防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量比例之和與苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；舟山市普陀區(qū)沈家門福興食品加工店生產(chǎn)的年糕，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；舟山市新城錢錢面條店銷售的年糕，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；衢州市柯城欣林食品商行銷售的標稱杭州蕭山富利康蔬菜制品廠生產(chǎn)的五香榨菜，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；蒼南縣靈溪鎮(zhèn)八得香食品小作坊生產(chǎn)的香酥肉，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；浙江百惠生物科技有限公司生產(chǎn)的黑果腺肋花楸（發(fā)酵果蔬汁飲品），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營養(yǎng)價值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長保質(zhì)期?！妒称钒踩珖覙藴?nbsp;食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中不僅規(guī)定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規(guī)定了同一功能的防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在腌漬的蔬菜中最大使用量為1.0g/kg。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會蓄積。若長期過量食入苯甲酸超標的食品可能會對肝臟功能產(chǎn)生一定影響。

山梨酸及其鉀鹽是食品添加劑中防腐劑的一種?！妒称钒踩珖覙藴?nbsp;食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽在熟肉制品中最大使用限量為0.075g/kg。山梨酸及其鉀鹽超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，從而超限量使用相關(guān)食品添加劑。

還有1批次瑞安國際大酒店有限公司自制的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的食品添加劑，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑可用作膨松劑、穩(wěn)定劑、抗結(jié)劑和染色料等，很多國家如美國、歐盟成員國、澳洲、新西蘭、日本和我國等都允許使用含鋁食品添加劑?！妒称钒踩珖覙藴适称诽砑觿┦褂脴藴省罚℅B 2760-2014）中規(guī)定，油條中鋁的最大殘留限量值為100mgkg。鋁殘留量超標的原因可能是，個別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。長期攝入鋁殘留超標的食品，可能影響人體對鐵、鈣等營養(yǎng)元素的吸收，從而導致骨質(zhì)疏松、貧血等，甚至影響神經(jīng)細胞的發(fā)育。

5批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標

5批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標，分別為浙江友嘉商貿(mào)有限公司銷售的牛蛙，呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標準規(guī)定；溫州醫(yī)科大學杏園食堂購進的豬前腿肉，五氯酚酸鈉（以五氯酚計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；臺州市椒江區(qū)萬濟池菜市場徐鵬鴻攤位銷售的鴨蛋，氟苯尼考不符合食品安全國家標準規(guī)定；黃龍農(nóng)貿(mào)市場溫州市鹿城區(qū)黃龍秀仁活鮮店銷售的牛蛙，呋喃西林代謝物不符合食品安全國家標準規(guī)定；永康市新春蔬菜銷售有限公司銷售的豇豆，倍硫磷不符合食品安全國家標準規(guī)定。

五氯酚酸鈉常被用作除草劑、殺菌劑?！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍罚ㄞr(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號）中規(guī)定，五氯酚酸鈉為食品動物中禁止使用的藥品。豬前腿肉中檢出五氯酚酸鈉，可能是飼料中藥物殘留導致。

呋喃唑酮是屬于硝基呋喃類廣譜抗生素，硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，和蛋白質(zhì)結(jié)合而相當穩(wěn)定，故常利用對其代謝物的檢測來反應硝基呋喃類藥物的殘留狀況?！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍罚ㄞr(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號）規(guī)定食品動物中禁止使用呋喃西林。硝基呋喃類藥物及其代謝物可能會引起溶血性貧血、多發(fā)性神經(jīng)炎、眼部損害和急性肝壞死等病癥，對人類健康造成危害。

呋喃西林是一種人工合成的廣譜抗菌藥，可以治療畜牲疾病，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》規(guī)定食品動物中禁止使用呋喃西林。呋喃西林及其代謝物在動物源性食品中的殘留可以通過食物鏈傳遞給人類，長期攝入會引起各種疾病，對人體有致癌、致畸胎等副作用。

氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是農(nóng)業(yè)部批準使用的動物專用抗菌藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病?！妒称钒踩珖覙藴?nbsp;食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，氟苯尼考在鴨蛋中不得檢出。鴨蛋中檢出氟苯尼考的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。

4批次食品檢出質(zhì)量指標不達標

4批次食品檢出質(zhì)量指標不達標，分別為溫州多祥來超市有限公司銷售的標稱寧?？h其達食品廠生產(chǎn)的純手工蛋卷，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；麗水市周君英糧油店銷售的標稱寧波大江糧油有限公司生產(chǎn)的菜籽油，溶劑殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢驗機構(gòu)為浙江公正檢驗中心有限公司；臺州市路橋洋葉菜市場周麗芹攤位銷售的臘腸，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；臺州市黃巖區(qū)環(huán)城南路1號（副食品市場內(nèi)）個體工商戶盧昌嚴攤位銷售的標稱合肥寶大祥食品有限公司生產(chǎn)的雪花酥（芝麻味），酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

溶劑殘留量中的溶劑是指浸出工藝生產(chǎn)植物油所用的溶劑，國內(nèi)一般為“六號溶劑”，溶劑殘留量超標的原因可能是生產(chǎn)加工過程中使用浸提溶劑后，沒有在后續(xù)工藝中采取有效措施去除溶劑，或又將此類產(chǎn)品違規(guī)標稱為壓榨。食用油中溶劑殘留量過高，長期接觸會對人體的神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)有損害。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適?！妒称钒踩珖覙藴矢恻c、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，酸價（以脂肪計）在糕點中最大限量值為5mg/g。造成酸價不合格的主要原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

過氧化值主要反映產(chǎn)品油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標的原因可能是油脂已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

3批次食品檢出微生物污染問題

3批次食品檢出微生物污染問題，分別為溫嶺市太平興華面館使用的集中消毒餐飲具，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；嘉興市經(jīng)開長水街道清龍泉飲用水店銷售的標稱德清龍吟山泉水有限公司生產(chǎn)的包裝飲用水（山泉水），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；寧波市北侖區(qū)新碶壹站桶裝飲用水店銷售的標稱寧波市鎮(zhèn)海天龍水業(yè)有限公司生產(chǎn)的包裝飲用水（飲用純凈水），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定。

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標的食品餐飲具可能會導致食物被污染。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環(huán)境的污染，或是滅菌不徹底。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風險。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水一個樣品中銅綠假單胞菌的5次檢測結(jié)果均不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格的原因，可能是源水防護不當，水體受到污染；部分企業(yè)對環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管不到位，工作人員操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過程中交叉污染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中大腸菌群不合格，說明食品存在衛(wèi)生質(zhì)量缺陷，提示該食品中存在被腸道致病菌污染的可能，對人體健康具有潛在危害，尤其對老人、小孩的危害更大。造成大腸菌群超標的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受到人員、工具器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等。

3批次食品檢出重金屬污染問題

3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為臺州市椒江久有蔬菜批發(fā)商行銷售的韭菜，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；舟山市定海區(qū)海龍農(nóng)貿(mào)市場鄔紅華攤位銷售的蝦蛄，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；衢州雙發(fā)農(nóng)貿(mào)市場胡祥明攤位銷售的蝦蛄，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產(chǎn)動物的甲殼類中最大限量為0.5mg/kg，在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中最大限量為0.05mg/kg。韭菜及水產(chǎn)品中鎘（以Cd計）超標可能是種植、養(yǎng)殖過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標的食品可能導致腎和骨骼損傷等。

此外，還有1批次食品檢出生物毒素超標，為舟山市日新食品有限公司銷售的花生，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規(guī)定。

對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，浙江省市場監(jiān)督管理局已責成相關(guān)市級市場監(jiān)管部門依法予以查處。要求杭州、寧波、溫州、湖州、舟山等地市場監(jiān)管部門督促食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品、分析原因進行整改；要求寧波、溫州、嘉興、金華、衢州、舟山、臺州、麗水等地市場監(jiān)管部門督促食品經(jīng)營環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風險。以上市級市場監(jiān)管部門自通告發(fā)布之日起7日內(nèi)向社會公布風險防控措施，3個月內(nèi)向浙江省市場監(jiān)督管理局報告核查處置情況并向社會公布。

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